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Mousse de Rapadura

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Ingredientes:

  • 2 caixas de leite condensado
  • 1 xícara de leite comum
  • 5 gemas de ovos
  • 2 colheres de amido de milho
  • 500 g de chantilly
  • 1 tablete de rapadura de 500 g
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture o leite condensado com o leite.
  • Depois acrescente o amido de milho e, por último, as gemas.
  • Antes de levar ao fogo, coloque em outra panela a água e a rapadura para preparar a calda.
  • Leve tudo ao fogo.
  • Mexa sem parar o creme e de vez em quando a calda de rapadura.
  • Em 15 minutos, o creme fica pronto.
  • Cerca de cinco minutos depois, a calda de rapadura também fica pronta.
  • Depois que esfriar, misture tudo.
  • Forme uma base com o creme.
  • Depois, jogue um pouco do chantilly.
  • Faça outra camada.
  • Deixe gelar por pelo menos três horas e sirva.

Fonte: Globo Rural – http://tvg.globo.com/receitas/globorural

Camarão Rosti com Ragu de Pupunha Natural, Pecorino e Alho Negro

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Ingredientes:

Camarão Rosti:

  • 6 camarões pistola sem casca e sem cabeça (somente com o rabo);
  • 6 batatas monalisa graúdas;
  • 1 l de água fervendo;
  • 2 l de óleo de girassol;
  • Sal e pimenta do reino

Ragu:

  • 250 g pupunha natural cortada em cubos;
  • 1 colher (sobremesa) manteiga;
  • 1 colher (sobremesa) cebola picada;
  • 500 ml vinho branco seco;
  • 100 g pecorino ralado;
  • 100 ml creme de leite fresco;
  • 3 dentes de alho negro;
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Camarão Rosti:

  • Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Passar a batata monalisa na mandolina japonesa
  • Branquear (método de cocção cujo alimento é levado a água fervente e ainda al dente retirado e passado na água fria até que esteja totalmente resfriado).
  • Envolver o camarão com os fios de batata e fritar em óleo bem quente.
  • Servir sobre o ragu de pupunha natural.

Ragu:

  • Dourar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar a pupunha e dourar levemente.
  • Acrescentar o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e o pecorino.
  • Apagar o fogo e salpicar com o alho negro filetado.
  • Para decorar: folhas de cerefólio.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://todoseu.tvgazeta.com.br

Tortelini de Vitela e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de massa pronta

Recheio:

  • 250 g de vitelo;
  • 125 g de lombo sem gordura;
  • 250 g de parmesão;
  • 5 ovos;
  • 70 g de presunto cozido;
  • 50 g de presunto cru;
  • 50 g de manteiga;
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:

  • 80 g de manteiga;
  • 600 ml de creme de leite;
  • 240 g de presunto cru;
  • 300 g de parmesão;
  • 1 cebola;
  • 200 ml de caldo de carne

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogar todas as carnes na manteiga.
  • Moer e misturar ovos e temperos.
  • Descansar ao frio durante 1 hora.
  • Enquanto isso, estender a massa a cortar os quadrados em 3 x 3 cm.
  • Colocar o recheio, no tamanho de uma avelã, no meio dos quadrados e fechar a massa cobrindo o recheio e deixando em formato de triângulo.
  • Depois, unir as duas pontas.
  • No lado maior do triângulo, pressionar uma ponta sobre a outra para formar o “chapeuzinho”.
  • Confeccionar os tortelinis e deixar sobre uma área plana coberta de farinha para não grudar.

Molho:

  • Saltar a cebola bem picada com um pouco de manteiga.
  • Cortar o presunto cru em cubos de 0,5 cm e misturar 200 g quando a cebola estiver transparente.
  • Mexer por 3 minutos em fogo baixo.
  • Juntar o caldo de carne e ferver 5 minutos.
  • Juntar o creme de leite misturando sempre até levantar a fervura e retirar.
  • Cozinhar os tortelinis ao dente, se possível em caldo de carne.
  • Escorrer e misturar rapidamente o creme.
  • Enfeitar com os 40 g de cubinhos de presunto restantes.
  • Pulverizar parmesão.

Fonte: Chef Paula Lazzarini – http://todoseu.tvgazeta.com.br

Mignon Suíno ao Molho de Blueberry com Salada de Arroz Negro e Amêndoas

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Ingredientes:

Mignon:

  • 2 medalhões de 50 g de mignon suíno;
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Salada:

  • 150 g de arroz negro cozido;
  • 20 g de tomates cereja cortados em 4;
  • 150 g de amêndoas torradas;
  • 5 g de pimenta;
  • 5 g de cebola roxa brunoise;
  • Azeite, vinagre e sal a gosto.

Molho:

  • 50 g de blueberry (mirtilo);
  • 10 g de açúcar demerara;
  • 50 g de fundo de legumes;
  • 10 g de cebola roxa em brunoise;
  • Pitada de pimenta do reino

Modo de Preparar:

Mignon:

  • Numa frigideira, selar os medalhões, já temperados, com um fio de azeite, por 2 minutos de cada lado.

Salada:

  • Num bowl, misturar todos os ingredientes.

Molho:

  • Numa panela, colocar todos os ingredientes.
  • Em fogo brando, levantar fervura até reduzir o volume pela metade.

Montagem:

  • Dispor os dois medalhões, um ao lado do outro, em um prato.
  • Cobrí-los com o molho de blueberry, tomando cuidado com o excesso.
  • Arranjar a salada no mesmo prato.

Fonte: Chef Emanuel de Paula – http://todoseu.tvgazeta.com.br

Frango com Inhame

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Ingredientes:

  • 600 g coxa e sobre coxa, desossados,
  • 1 ½ kg de inhame
  • 1 cabeça de alho
  • 1 maço de cebolinha
  • 2 colheres (sopa) de sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe e frite o frango com alho e o sal até que fique bem dourado.
  • Descasque o inhame e cozinhe na água com sal por 20 minutos.
  • Depois de cozido o inhame e frito o frango sem gordura, misture o inhame no frango para ferver 10 minutos até pegar o gosto e a cor do frango.

Fonte: http://mulheres.tvgazeta.com.br