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Baclavá Grego Clássico

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Ingredientes:

  • 6 xícaras de nozes picadas
  • 1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
  • 2 ¼ xícaras de açúcar (560 ml)
  • 1 xícara de manteiga derretida (250 ml)
  • 1 pacote de 450 g de massa folhada
  • 2 xícaras de água (500 ml)
  • 1 xícara de mel (250 ml)
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (5 ml)
  • 4 xícaras de uvas corinto
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem (45 ml)
  • 1 xícara de iogurte grego (250 ml)

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 22 x 33 cm.
  • Misture as nozes com a canela, ¼ da xícara de açúcar (60 ml) e ¼ da xícara de manteiga derretida (60 ml). Reserve.
  • Desenrole a massa folhada.
  • Corte toda a pilha pela metade para caber na assadeira.
  • Cubra a massa folhada com um pano úmido para evitar o ressecamento enquanto você trabalha.
  • Disponha duas folhas da massa na assadeira e unte cuidadosamente com manteiga usando um pincel.
  • Repita a operação até que você tenha 6 folhas em camadas.
  • Espalhe 1 ½ xícara de nozes por cima.
  • Aplique duas folhas de massa, manteiga e adicione nozes para terminar com 4 camadas de nozes e massa.
  • A última camada deve ter cerca de 6-8 folhas de profundidade.
  • Com uma faca afiada, corte em losangos ou quadrados até o fundo da assadeira.
  • Você pode cortar 4 fileiras longitudinais e depois fazer cortes diagonais.
  • Asse por 50 minutos até que o baclavá esteja dourado e crocante.
  • Faça a calda enquanto o baclavá estiver assando.
  • Ferva a água com o restante do açúcar até dissolvê-lo.
  • Acrescente mel e baunilha.
  • Deixe ferver por cerca de 10 minutos.
  • Retire o baclavá do forno e espalhe imediatamente a calda com uma colher sobre ele.
  • Deixe esfriar.
  • Enquanto isso coloque as uvas corinto em uma bandeja, regue com azeite e polvilhe 2 colheres de sopa (30 ml) do açúcar restante.
  • Asse no forno por 10 minutos aproximadamente até que as uvas corinto comecem a abrir.
  • Sirva o baclavá com iogurte grego, as uvas corinto e uma pitada de mel e nozes picadas.
  • As nozes podem ser substituídas por qualquer tipo de semente (ou combinação de sementes).

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Salada Grega com Queijo Frito

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Ingredientes:

  • 2 tomates grandes cortados em cubos
  • 2 pepinos cortados em cubos
  • 1 cebola roxa cortada em fatias finas
  • 1 xícara de azeitonas kalamata, sem caroço, cortadas ao meio (250 ml)
  • 1 abacate maduro cortado em cubos
  • ½ xícara de endro fresco picado (125 ml)
  • ¼ de xícara de azeite extravirgem (60 ml)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (5 ml)
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara de queijo kefalotyri cortado em cubos (250 ml) (é um queijo grego, duro, salgado e picante)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 190°C.
  • Misture todas as verduras em uma vasilha grande com o endro, o azeite, o vinagre de vinho tinto e o suco de limão.
  • Frite o queijo a 190°C por aproximadamente 2 minutos.
  • Misture a salada e adicione o queijo frito por cima.
  • É possível substituir o queijo kefalotyri por cheddar.
  • Se você não tiver uma frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma panela em temperatura média / alta.
  • Adicione o queijo cuidadosamente na panela e frite levemente os dois lados por 1 minuto até dourar.
  • O queijo deve ser servido imediatamente ou endurecerá novamente em poucos minutos.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Nhoque de Fruta-Pão

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Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • ½ kg de parmesão ralado
  • 2 kg de fruta-pão cozida
  • 50 g de manteiga
  • 1 ovo cru
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Os ingredientes são misturados com as mãos, todos ao mesmo tempo, exatamente como se faz com a massa do nhoque.
  • O processo dura pelo menos cinco minutos.
  • Corte a massa em tiras finas e depois em cubos.
  • Polvilhe com farinha até ficar bem soltinho.
  • Coloque o nhoque na panela com água fervendo.
  • Quando ele subir já está pronto.
  • Depois, coloque na água fria, escorra passe na manteiga e sirva com o acompanhamento de sua preferência.
  • A fruta-pão é rica em amido, proteínas e vitaminas e pode ser consumida cozida, assada, em doces ou até frita.

Fonte: Globo Rural – http://tvg.globo.com/receitas/globorural

Nhoque de Batata Doce 03

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Ingredientes:

  • 3 batatas doces grandes
  • 1 ovo
  • Noz moscada
  • Sal
  • Farinha de trigo

Molho:

  • 5 tomates
  • Salsa
  • Manjericão
  • Óleo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro, descasque as batatas, depois leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar bem mole.
  • Fazer a massa é fácil.
  • Amasse as batatas e em seguida misture o sal, o ovo, a noz moscada e a farinha, que deve ser acrescentada na medida de precisão.
  • A massa deve ficar bem durinha, de maneira que se possa cortar sem grudar na faca.
  • A massa do nhoque deve ser enrolada e cortada artesanalmente.
  • Preste muita atenção na hora do cozimento.
  • A massa é delicada e deve ficar pouco tempo no fogo.
  • Em uma panela com água quente, despeje o nhoque.
  • Em menos de dois minutos, as bolinhas sobem e estão prontas para serem retiradas.
  • Reserve e faça o molho.
  • Corte os tomates, deixe ferver por alguns minutos e bata no liquidificador com a mesma água do cozimento.
  • Em seguida, refogue o manjericão e a salsa no óleo e despeje o molho.
  • Se preferir uma cor mais forte, pode acrescentar massa de tomate.
  • Depois é só jogar o molho sobre o nhoque e salpicar queijo ralado.

Fonte: Globo Rural – http://tvg.globo.com/receitas/globorural

Coelho ao Molho de Vinho e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 ½ coelhos em pedaços
  • 4 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1 tomate sem sementes
  • ½ copo de azeite ou óleo
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 folhas de louro
  • 150 g de creme de leite
  • 150 g de cogumelos
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Pimenta, salsa e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com bastante sal e deixe descansar por duas horas.
  • Depois frite a carne, inclusive com os miúdos.
  • Quando a carne estiver bem marronzinha, coloque-a para cozinhar em uma panela com um litro de água quente, o caldo de carne e o louro por cerca de uma hora.
  • Enquanto isso coloque no liquidificador o tomate, a cenoura, a salsa, o alho, a pimenta, o sal e uma parte do vinho.
  • Bata tudo até ficar bem homogêneo.
  • Leve a mistura para cozinhar com o coelho.
  • Acrescente os cogumelos.
  • Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga, o creme de leite e o resto do vinho. Deixe apurar.
  • Despeje na panela e deixe por alguns minutos. Está pronto!
  • Salada, arroz e batata são idéias para acompanhar a carne, que é bem leve.

Fonte Globo Rural – http://tvg.globo.com/receitas/globorural