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Ravioli com Ricota e Nozes

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Ingredientes:

  • 600 g de farinha de trigo
  • 6 a 12 gemas de ovos
  • 500 g de ricota
  • 300 ml de azeite
  • 1 maço de manjericão
  • 1 kg de tomate maduro para o molho
  • 100 g de alho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes secos e em seguida faça um buraco com o dedo na farinha e introduza os ovos.
  • Incorpore a água até a massa ficar macia e sove deixando-a homogênea e lisa.
  • Coloque a água em uma panela e tempere com sal, vinagre e deixe ferver.
  • Quebre um ovo em uma vasilha a parte e despeje sobre a água fervente.
  • Deixe cozinhar por 1 minuto até a clara ficar bem branca, sem partes cruas e retire com o auxílio de uma escumadeira.
  • Pegue a ricota e passe em uma peneira para separá-la, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite de manjericão.
  • Pique as nozes e misture a ricota.

Montagem:

  • Pegue a massa e abra bem fina, coloque um pedaço do ovo pochê, um pouco da ricota e as nozes.
  • Com um borrifador espirre água na massa para elas grudarem com outra massa.
  • Coloque o recheio e com as mãos pressione o recheio para tirar todo ar da massa e cole as massas.
  • Corte a massa com um cortador da sua preferência.

Molho:

  • Pegue os tomates maduros e tire a pele, as sementes e corte em cubos pequenos.
  • Em uma soutesse aqueça um fio de azeite e refogue 1 dente de alho picado e manjericão.
  • Incorpore os tomates picados em cubos pequenos e deixe cozinhar.
  • Para finalizar coloque manjericão fresco e desligue o fogo.

Fonte: Chef Chalela – http://www.band.com.br/diadia

Blini com Chutney de Cebola

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Ingredientes:

Blinis:

  • 20 g de fermento biológico
  • 300 g de farinha de trigo
  • 500 ml de leite
  • 4 gemas de ovo
  • Sal a gosto
  • 4 claras de ovo
  • 100 ml de manteiga

Chutney de Cebola:

  • 500 g de cebola
  • 175 g de açúcar
  • 100 g de uvas passas
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 dente de alho
  • 75 g de gengibre cristalizado
  • Uma pitada de curry
  • 1 cravo da índia

Modo de Preparar:

Blinis:

  • Misture o fermento e 50 g de farinha pré-peneirada em 300 ml de leite.
  • Deixe crescer por 20 minutos num lugar com temperatura média.
  • Acrescente 250 g de farinha pré-peneirada, as gemas de ovo, o restante do leito morno e uma pitada de sal.
  • Misture bem e acrescente por fim as claras de ovo batidas em ponto de neve firme e o creme de leite batido.
  • Deixe a massa descansar por cerca de uma hora.
  • A seguir, refogue os blinis com manteiga numa frigideira.

Chutney de Cebola:

  • Descasque e corte as cebolas em tirinhas finas.
  • Coloque-as numa panela com o açúcar, acrescentando as passas de uva, o vinho branco, o vinagre, o alho, o gengibre picado, o curry e o cravo da índia.
  • Deixe atingir o ponto de fervura e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Coloque os blinis numa fôrma de vidro cobrindo-os com o chutney e decore com ervas frescas.

Fonte: http://www.bemsimples.com

Pastel de Palmito com Gema Mole

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Ingredientes:

Massa de pastel:

  • 500 g de trigo
  • ½ colher de sal
  • 1 copo de água
  • 3 colheres (sopa) de óleo

Recheio:

  • 1 kg de palmito pupunha bem picadinho
  • 50 g de manteiga
  • 2 cebolas bem picadas
  • 5 dentes de alho laminados
  • 2 tomates grandes sem pele e sem semente
  • 400 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Pimenta-do-reino
  • Salsa e cebolinha
  • Sal a gosto

Molho:

  • 6 pimentões amarelos sem sementes
  • 6 pimentões vermelhos sem sementes
  • 8 pimentas dedo de moça sem sementes
  • 400 ml de vinagre
  • 400 ml de vinho branco
  • 2 colheres rasas de açúcar

Modo de Preparar:

Massa de pastel:

  • Misturar o trigo com o sal, depois a água e depois o óleo.
  • Sovar bem e abrir no cilindro.

Recheio:

  • Refogar o alho com a manteiga, depois colocar a cebola, refogar com o palmito e depois colocar o tomate sem pele, deixar cozinhar bem.
  • Temperar com sal, pimenta e, por último, colocar o creme fresco, finalizar com a salsa, a cebolinha.

Molho:

  • Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e quando o líquido reduzir para 1/3 e os pimentões estiverem bem macios bater no liquidificador.
  • Passar no chinois, acertar o sal.

Montagem do pastel:

  • Coloque o recheio na massa,, deixando um buraco no meio para colocar a gema.
  • Feche e frite em óleo por alguns minutos.
  • Retire com a escumadeira e escorra em papel absorvente.
  • Coloque o pastel no centro de um prato e uma cumbuquinha com o molho de pimentão.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Mingau de Aveia da Sarah Menezes

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Ingredientes:

  • 1 l de leite
  • 130 g de farelo de aveia (1 xícara de chá)
  • 8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o leite, a aveia e o açúcar e vá mexendo em fogo médio por uns 20 minutos até a aveia cozinhar e o mingau engrossar.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com

Risoto de Camarões e Palmito

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz italiano tipo Carnaroli
  • 1 kg de camarões médios
  • 1/2 kg de palmito em conserva de boa qualidade e de tamanho G
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 2 copos de vinho branco seco
  • Um punhado de salsinha picada
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (opcional)

Para 3 litros de caldo:

  • 2 cebolas médias,
  • 2 cenouras,
  • 4 galhos de aipo,
  • Pouco sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão e a metade das cabeças dos camarões.

Modo de Preparar:

  • Preparar o caldo juntando todos os ingredientes e cozinhar por 90 minutos.
  • Picar finamente a cebola e o alho e colocá-los em uma panela onde teremos esquentado o azeite.
  • Refogar sem deixar queimar e colocar os camarões sem casca, sal, pimenta-do-reino e cozinhá-los por 2 minutos.
  • Juntar o arroz, mexer bem, despejar o vinho branco e deixar evaporar.
  • Juntar aos pouco o caldo, mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e grudar na panela.
  • Quando estiver quase pronto, colocaremos o palmito cortado em pedaços não muito pequenos.
  • Regular o sal e desligar o fogo com o risoto “al dente”e “all onda”.
  • Juntar a salsinha picada e manteiga (opcional).
  • Tampar a panela, esperar 3-4 minutos e servir.

Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com