Arquivo da tag: Vi na TV

Mousse de Coco 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
  • 150 ml de água
  • 8 claras pasteurizadas
  • 2 vidrinhos de leite de coco
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 400 ml de creme de leite

Baba de Moça:

  • 8 gemas
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 vidrinhos de leite de coco
  • 350 ml de água

Massa de Coco:

  • 8 claras em neve
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 1 envelope de coco ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria.
  • Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
  • Prepare uma calda com o açúcar e 40 ml de água e quando atingir o ponto de fio despeje nas claras já em neve.
  • Adicione o leite de coco e a gelatina ao merengue.
  • Incorpore o chantilly e despejar em aro 25 cm.
  • Prepare com um dia de antecedência.

Baba de Moça:

  • Prepare uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar.
  • Peneire as gemas com o leite de coco.
  • Junte as gemas e o leite de coco na calda em fio temperando a mistura.
  • Volte ao fogo e cozinhe até engrossar.

Massa de Coco:

  • Bata a clara em neve, em seguida acrescente o açúcar e bata mais um pouco, agregue o coco e a farinha de trigo e misture bem.
  • Coloque em uma fôrma com um pedaço de papel manteiga no fundo e leve para assar em forno médio por 25 minutos.

Montagem:

  • Na fôrma onde esta a massa de coco, acrescente o mousse de coco e alise a superfície, leve ao congelador para gelar por 20 minutos.
  • Retire do congelador, desenforme e passe coco queimado nas laterais e em cima e regue com a baba de moça.

Fonte: Chef Rafael Barros – http://www.band.com.br/diadia

Goulash 11

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ kg de alcatra em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de cerveja preta tipo bock
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 batata grande em cubos
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de páprica picante

Modo de Preparar:

  • Doure a carne no óleo, coloque o alho e doure.
  • Acrescente a cerveja, o louro, o tomilho, a água e cozinhe até que a carne comece a ficar macia,
  • Então coloque o restante dos ingredientes e cozinhe até que tudo fique bem macio.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Tiramissu 09

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Creme Sabayon:

  • 5 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 5 ml de baunilha
  • 400 g de queijo mascarpone

Camada Biscoito:

  • 200 g de biscoito champagne
  • 300 ml de café (frio)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

Creme Sabayon:

  • Na batedeira adicione as gemas, o açúcar e a baunilha até formar um creme branco e firme.
  • Então adicione o mascarpone batendo sem parar até o creme ficar espesso e homogêneo.

Biscoito:

  • Misturar o café e o açúcar em um bowl.

Montagem:

  • Molhe o biscoito no café e coloque no recipiente que irá servir o doce.
  • Quando completar o fundo adicione uma camada do creme Sabayon.
  • Novamente uma camada de biscoito e assim até acabar com o creme.
  • Leve para a geladeira de um dia para o outro, e na hora que for servir polvilhe chocolate em pó por cima.

Fonte: Chef Polliana Nalesso – http://www.band.com.br/diadia

Moussaka 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Molho Vermelho:

  • 1 lata de tomate pelado
  • Azeitonas pretas a gosto
  • 1 cebola ralada
  • 500 g de carne moída
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Pimenta Síria a gosto
  • Canela a gosto

Molho Branco:

  • ½ l de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 potes de iogurte natural

Berinjelas:

  • 3 berinjelas fatiadas
  • Sal e azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as berinjelas fatiadas temperadas com sal e o azeite para grelhar e reserve.
  • Em uma panela coloque a manteiga com um fio de azeite e a carne moída para dourar, em seguida coloque a cebola e deixe refogar um pouco.
  • Acrescente o resto dos ingredientes do molho vermelho e deixe cozinhar por mais 10 minutos e reserve.
  • Para o molho branco coloque a manteiga com a farinha de trigo para derreter em seguida acrescente o leite aos poucos e vá mexendo sempre para não empelotar,
  • Mexa até engrossar, em seguida coloque o iogurte, e tempere com a nos moscada e o sal e reserve.
  • Monte em um refratário com a primeira camada de molho branco, as berinjelas e o molho vermelho, repita essa ordem de ingredientes e termine com queijo parmesão ralado e leve para gratinar.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Entrecotê com Risoto de Beterraba

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Risoto de Beterraba:

  • 8 xícaras (café) de arroz arbóreo
  • 4 xícaras (café) de vinho branco
  • 1 l de caldo de legumes
  • 500 g de beterraba cozida e batida com o caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Grana padano ou queijo parmesão ralado na hora a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Tomate Cereja:

  • 1 bandeja de tomate cereja
  • Manjericão a gosto
  • Azeite de Oliva a gosto

Entrecotê:

  • 4 contrafilés de entrecotê (250 g cada)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto
  • Azeite de Oliva a gosto

Modo de Preparar:

Risoto de Beterraba:

  • Frite o arroz no azeite de oliva por 1 minuto e adicione o vinho branco até ficar cremoso.
  • Em seguida, alternadamente, coloque uma concha de caldo e outra de beterraba até dar o ponto.
  • Acerte o tempero com sal e pimenta do reino.
  • Apague o fogo e finalize com a manteiga e o grano padano.

Tomate Cereja:

  • Em uma frigideira quente, salteie o tomatinho no azeite de oliva.
  • Coloque sal e pimenta do reino e finalize com manjericão.

Entrecotê:

  • Tempere a carne com sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
  • Depois grelhe em uma frigideira bem quente até dourar.

Fonte: Chef Dudu Sperandio – http://www.band.com.br/diadia