Trufa de Laranja 02

Coloque o creme de leite fresco numa panela média.
Leve ao fogo baixo até iniciar a fervura.
Retire do fogo.
Acrescente 400 gramas de chocolate, picadinho e mexa até dissolver totalmente. Reserve.
Corte a casca de laranja, somente a parte amarela, em tirinhas bem finas.
Leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena.
Com uma colher de pau, vá remexendo, para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da casca.
Não deixe queimar, para não amargar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture as raspas de laranja (reserve um pouco para decorar) e o licor à massa de trufa.
Leve-a à geladeira por uma noite.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres de chá.
Evite o contato com as mãos, para que elas não “derretam”.
Mantenha-as na geladeira até o momento de banhar.
Derreta os 600 gramas de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido.
Retire-o do banho-maria.
Continue mexendo, até derreter completamente.
Despeje o chocolate num refratário limpo e seco.
Sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento.
Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está “frio”.
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso.
Leve à geladeira por 5 minutos, para secar.
Envolva as trufas no cacau em pó e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir.
Decore com uma tirinha de casca de laranja.

Trufa de Nozes 03

Publicado em 13/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

Para banhar:

Para decorar:

Para guardar:

Modo de Preparar:

Em um prato para micro-ondas leve ao aparelho para derreter as coberturas sabor chocolate ao leite e meio amarga, de minuto em minuto, potencia alta.
Quando estiver derretido junte o creme de leite, conhaque, nozes picadas, deixe descansar, fora do refrigerador de um dia para o outro,
Faça bolinhas, com o auxilio de uma colher (raspe a colher na massa que é mais fácil).
Banhe todas as bolinhas em cobertura maio amarga, acomode em papel manteiga e na mesma hora enfeite com noz e trevinho de confeito.
Deixe secar e corte os excessos.
Acomode em pelotines de papel com celofane.

Publicado em 13/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Levar ao fogo o creme de leite junto com o Karo, em uma panela média, só para derreter o Karo, só esquentar.
Misturar, fora do fogo, o chocolate derretido.
Colocar o suco de maracujá, misturar bem e verificar o sabor.
Levar a massa numa vasilha rasa à geladeira para firmar.
Modelar as trufas, fazendo bolinhas.
Banhar no chocolate.

Notas:

Colocá-los em cima de papel manteiga para não grudar e reaproveitar o chocolate que sobrar.
Quando a massa amolecer, por causa da temperatura da mão, voltar com ela para a geladeira.
Pode untar os dedos com margarina, se preferir.

Publicado em 13/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Cobertura:

Modo de Preparar:

Em uma panela misturar o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e o coco.
Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.
Retirar do fogo e transferir para uma tigela.
Com a massa, modelar 45 bolinhas de 1 ½ cm de diâmetro e dispor em uma assadeira refratária.
Levar à geladeira por 1 hora.

Cobertura:

Picar o chocolate e colocar em uma tigela refratária.
Levar ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixar a água ferver.
Retirar do fogo e manter a tigela em banho-maria.
Banhar as bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e dispor em 2 assadeiras forradas com papel manteiga.
Levar à geladeira por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate.
Assim que a cobertura ficar firme, polvilhar as trufas com cacau em pó.
Colocar em forminhas de papel.