Coelho Assado à Vinha d’Alho

Publicado em 08/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois de limpo, ponha o coelho dentro da vinha d’alho fervida, deixando no mínimo 12 horas.
Passado esse tempo, limpe todos os temperos, coloque em uma forma junto com o toucinho, regue com óleo e asse em forno quente, só até dourar a carne, e depois em forno regular até a carne ficar macia.
Regue de vez em quando com o próprio molho.

Coq au Vin 05

Publicado em 07/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços.
Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
Dourar na manteiga.
Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho.
Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
Colocar os pedaços de frango numa travessa.
Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer.
Colocar este molho sobre o frango e servir.

Publicado em 04/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma máquina de moer carne utilizando-se o cortador mais grosso, moa o pernil, o toucinho e o alho.
Moa somente uma vez, pois em pedaços maiores o sabor fica melhor.
Junte a pimenta do reino, o sal e misture tudo muito bem.
Deixe a mistura por 3 horas na geladeira para descansar.
Quando estiver próximo de embutir, coloque a tripa em uma vasilha com água e vinagre, deixe durante meia hora, depois lave bem com água corrente.
Coloque a tripa no dispositivo de embutir (funil), retire a mistura da geladeira e encha a tripa.
A cada 10 cm amarre com o barbante
Conserve em geladeira.

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne de cabrito em 12 pedaços
Rape os maxixes, corte-os em rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por 30 minutos
Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos
Soque os temperos no sal
Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15 minutos
Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as duas folhas de louro e continue mexendo
Ponha água aquecida, corrija o sal e deixe cozinhar por 2 horas
Destampe a panela, coloque o restante dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas
Complete com água e mexe constantemente
Após cozimento, aproveite o caldo restante e misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta
Sirva o ensopado acompanhado do pirão

Publicado em 22/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas.
Escorra e coloque-o em uma panela.
Junte a água restante, o cheiro verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 ½ horas, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar.
Elimine o cheiro verde, a folha de louro e a água.
Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido.
Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça.
Adicione a manteiga.
Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos.
Mexa de vez em quando.
Junte ao feijão reservado.
Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura.
Sirva a seguir com arroz branco.