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Salmão Pochê no Vinho

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Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 4 filés de salmão
  • Pimenta-do-reino, sal e limão a gosto (para temperar o peixe)

Modo de Preparar:

  • Antes de começar a cozinhar tempere o salmão e deixe descansando (90 minutos).
  • Em uma panela, coloque a água e faça um caldo com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o tomilho e o louro.
  • Quando ferver, acrescente o vinho.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Com uma escumadeira retire os legumes e deixe só o caldo.
  • Coloque os filés e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Você vai notar que o caldo vai secar.
  • Deixe o peixe dourar um pouco e adicione mais um pouco de água, só para terminar de cozinhar.
  • E então é só servir.

Fonte: http://cozinhandoeetc.blogspot.com.br

Bife de Panela ao Vinho

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Bife de Panela ao VinhoIngredientes do Bife de Panela ao Vinho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 cebolas fatiadas
  • 12 bifes de lagarto
  • ¼ de colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de sal temperado
  • Farinha para empanar
  • 1 xícara (240 ml) de caldo de carne
  • 1 xícara (240 ml) de vinho tinto
  • 1 colher (chá) de salsinha fresca picada

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Pescada-Amarela com Risoto Primavera

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Pescada-Amarela com Risoto PrimaveraIngredientes:

Pescada:

  • 2 filés de pescada-amarela (300 g cada),
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto

Molho de ervas:

  • 3 g de tomilho,
  • 3 g de manjericão,
  • 3 g de alecrim,
  • ½ copo de vinho branco,
  • ½ colher [chá] de manteiga,
  • 1 colher [chá] de farinha de trigo,
  • ½ suco de limão azeite a gosto

Risoto Primavera:

  • 10 g brócolis,
  • 10 g de ervilha,
  • 10 g espinafre,
  • 10 g vagem,
  • 10 g cenoura,
  • 200 g de arroz arbóreo,
  • Alho, sal e manteiga a gosto

Modo de Preparar:

Pescada:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Passe um pouco de farinha dos dois lados da pescada para selar, e grelhe em chapa ou em frigideira com um pouco de óleo.
  • Sirva a pescada com molho de ervas acompanhado de risoto primavera.

Molho de ervas:

  • Misture a farinha de trigo com a manteiga.
  • Acrescente o vinho, as ervas picadas e peneiradas, o limão e o azeite.
  • Leve ao fogo para engrossar por uns 2 minutos.
  • Disponha sobre as pescadas.

Risoto Primavera:

  • Lave o arroz e, em seguida, refogue-o com alho, cebola e manteiga. Acrescente água apenas um dedo acima do arroz.
  • Cozinhe em fogo baixo.
  • Depois de pronto, retire da panela, coloque em um recipiente e leve por 10 minutos ao congelador.
  • Cozinhe os legumes e pique-os.
  • Numa panela, coloque o arroz recém-tirado do congelador, acrescente os legumes e meio copo de água quente e deixe no fogo por alguns minutos.
  • Finalize com manteiga, azeite e parmesão a gosto, misturando bem.

Fonte: Restaurante Família Mancini – http://www.aguanaboca.org (foto: Divulgação Água na Boca)

Lombo com Molho de Maçã e Figo

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lombo-com-molho-de-maca-e-figoIngredientes:

  • 400 g de lombo de porco
  • ½ xícara (chá) de suco de maçã
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 1 lata de figo em calda
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a gordura aparente do lombo e fatie em cinco bifes.
  • Em uma tigela pequena, junte o suco de maçã, o açúcar mascavo, o tomilho, sal e pimenta-do-reino.
  • Misture bem e distribua sobre os bifes.
  • Deixe marinar por 30 minutos.
  • Retire a carne, transfira-a para um refratário e cubra com papel-alumínio.
  • Reserve o tempero.
  • Leve a assadeira ao forno médio por 30 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e deixe até a carne dourar. Reserve.
  • Escorra o excesso de calda do figo e reserve.
  • Numa panela média, aqueça o azeite por cinco minutos e refogue os figos.
  • Junte o tempero reservado e cozinhe até engrossar.
  • Distribua sobre o lombo e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Mario Pirolli)

Corvina ao Forno com Batatas

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Ingredientes:

  • 1 corvina com 1,5 kg
  • 1 kg de batatas cortadas em cubinhos
  • ½ copo de água
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 fio de azeite
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 limão
  • 2 colheres [sopa] de massa de pimentão (ou colorau)
  • 1 colher [sopa] de massa de alho
  • 1 folha de louro
  • Umas folhinhas de tomilho
  • Sal quanto baste
  • Pimenta quanto baste

Modo de Preparar:

  • Prepare as batatas, corte-as aos cubinhos, coloque-as dentro de um recipiente com água, sal, um pouco de vinho branco e uma folha de louro.
  • Reserve durante uma hora para que tomem gosto.
  • Prepare o peixe que já deve vir cortado da peixaria com uns golpes no lombo até meio, mas sem separar as postas.
  • Misture as massas de pimentão e de alho, as folhinhas de tomilho, e o sumo do limão, aplique esta pasta por todo o peixe, tempere este com um pouco de sal e pimenta (atenção é pouco sal, porque as massas por vezes já trazem sal), coloque o que resta do limão dentro da barriga do peixe (vai ao forno assim) tape o peixe, e deixe a tomar gosto cerca de 1 hora.
  • Ligue o forno nos 200ºC, coloque o peixe numa assadeira, disponha as batatas em redor, adicione a água por cima das batatas, e o vinho por todo o tabuleiro.
  • Envolva-as, coloque entre as postas do peixe um nozinho de manteiga e leve ao forno cerca de 1 hora.
  • Na metade deste tempo convém tirar o tabuleiro para fora e regar o peixe e batatas com o molho (sucos) que se forma no tabuleiro.
  • Verificar se está cozido ao fim deste tempo, retirar e servir.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br