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Bacalhau à Bouillabaisse

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Foto: Daniel Teixeira

Ingredientes:

  • 5 postas (170 g cada) de bacalhau dessalgado
  • 5 batatas
  • 5 tomates

Sopa Bouillabaisse:

  • ½ kg de cebola
  • ½ kg de salsão
  • ½ kg de alho-poró
  • ½ kg de cenoura
  • 1 kg de erva-doce
  • 10 g de cominho
  • Casca de 1 laranja
  • 10 anises-estrelados
  • 300 g de alho
  • 1 l de vinho Pernod
  • Conhaque a gosto
  • 300 g de extrato de tomate
  • 200 g de tomate
  • Água fervendo
  • Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
  • Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Modo de Preparar:

  • Sele todos os legumes em uma panela grande.
  • Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
  • Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água.
  • Deixe cozinhar por 5 horas.
  • Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
  • Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto.
  • Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
  • Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).

Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br – França (foto: Daniel Teixeira)

Salada Rápida de Tomate com Manjericão

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Salada Rápida de Tomate com ManjericãoIngredientes:

  • 1 tomate grande em rodelas
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • ½ colher (chá) de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta-do-reino em pó a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte tudo numa tigela e misture bem até o tomate ficar bem revestido.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Baking Nana)

Sobrecoxa de Frango Bêbado

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Ingredientes:

  • 500 g de coxa com sobrecoxa de frango
  • 100 ml de uma boa cachaça de alambique, envelhecida em jatobá,
  • 1 folha de louro
  • 1 cravo-da-índia
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 3 tomates
  • Quanto baste de cominho
  • Quanto baste de gengibre bem picadinho
  • Quanto baste de coentro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de óleo de milho

Modo de Preparar:

  • Na véspera faça um vinha d’alho, da seguinte forma: num saco de plástico, coloque a sobrecoxa, a cachaça, o louro, o cravo, a canela, a noz-moscada, metade da cebola, bem picadinha, 1 dente de alho amassado, o cominho, o coentro, o gengibre e o sal.
  • Amarre a boca do saco plástico e deixe repousar na geladeira de um dia para o outro, para tomar gosto.
  • No outro dia, retire a sobrecoxa e deixe escorrer o caldo.
  • Reserve o líquido temperado do vinha d’alho.
  • Grelhe a sobrecoxa Reserve.
  • Numa panela aqueça óleo de milho e doure o alho e o louro.
  • Junte a pimenta, os tomates picados.
  • Adicione a cachaça e os temperos do vinha d’alho.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo, até a sobrecoxa ficar macia.
  • Acompanha um arroz branco enfeitado com salsa e cebolinha, picados e um purê de inhame.

Fonte: http://cybercook.com.br

Ensopado de Peixe Fácil

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Ensopado de Peixe FácilIngredientes:

  • 1 kg de cebola
  • 1 kg de tomate
  • 3 pimentões
  • 2 kg de filé de namorado
  • Óleo (melhor se for de dendê) para cobrir o fundo da panela
  • 2 garrafinhas de leite de coco
  • Orégano e alecrim (opcional)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, orégano e alecrim.
  • Corte o tomate, cebola e o pimentão em rodelas.
  • Em uma panela bem grande, despeje o óleo.
  • Coloque pimentão tomate, cebola e fatias do peixe.
  • Cubra com cebola, tomate, pimentão e novamente peixe.
  • Assim sucessivamente.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio.
  • Quando o peixe estiver pronto, destampe para que possa secar um pouco, se for o caso.
  • Desligue.
  • Logo coloque o leite de coco.
  • Sirva com salada de alface e purê de batatas.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Wrap de Salmão 06

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Wrap de Salmão 06Ingredientes:

  • 4 tortillas ou wraps light
  • 1 embalagem de cream cheese light
  • 2 colheres (sopa) de azeite orgânico extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de suco de limão orgânico
  • 200 g de salmão defumado em fatias finas ou carpaccio de salmão
  • 2 tomates orgânicos em cubinhos
  • Folhas de rúcula orgânica

Modo de Preparar:

  • Misture o cream cheese, o azeite, as alcaparras, tempere com sal e suco de limão.
  • Distribua esse recheio sobre as tortillas ou wraps.
  • Disponha as fatias de salmão, cubra com o tomate picado e as folhas de rúcula.
  • Enrole, corte em duas partes e sirva frio.

Fonte: http://acritica.uol.com.br (foto: A Crítica)