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Consumê de Frutas com Sorvete

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Ingredientes:

  • Frutas da estação picadas em pequenos cubos (banana, morando, kiwi, uva, tangerina, etc.)
  • Finas fatias de gengibre a gosto.
  • Cardamomo em pó ou canela em pó
  • 30 g de manteiga
  • 100 ml de grappa (pode ser substituído por Cointreau ou conhaque)
  • 100 g de açúcar
  • 200 ml de suco de laranja ou de tangerina
  • Sorvete

Modo de Preparar:

  • Aqueça a frigideira, coloque a manteiga e doure as finas fatias de gengibre e logo em seguida as frutas picadas.
  • Polvilhe com o cardamomo em pó e o açúcar e coloque a grappa e flambe.
  • Assim que o fogo provocado pela bebida apagar, junte o suco e reduza até o ponto desejado.
  • Sirva quente acompanhado por sorvete de seu sabor preferido.

Fonte: Chef Vitor Gomes – http://www.box32.com.br

Abacaxi Dourado

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi maduro
  • 120 g de açúcar
  • 100 g de chocolate meio amargo picado
  • 120 g de margarina sem sal
  • 4 colheres (sopa) de rum
  • Sorvete a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

Modo de Preparar:

  • Descasque o abacaxi e corte em fatias de 2 cm de espessura ( se preferir, tire o centro ).
  • Derreta a margarina na frigideira, até dourar ligeiramente.
  • Coloque o açúcar na frigideira e deixe caramelizar em fogo brando.
  • Adicione os pedaços de abacaxi e deixe grelhar por 6 minutos, virando-os com freqüência.
  • Quando estiver grelhado, retire o abacaxi da frigideira e conserve-o dentro do forno morno.
  • Coloque a frigideira com o caldo de novo no fogo, acrescente 4 colheres ( sopa ) de rum e o suco do abacaxi concentrado.
  • Mexa bem e acrescente o chocolate cortado em pedaços.
  • Sirva o abacaxi quente, com essa calda e o sorvete de creme.

Fonte: http://www.pratoperfeito.com.br

Carpaccio de Abacaxi com Coentro Cristalizado

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de coentro;
  • 1 abacaxi maduro;
  • 1 clara de ovo;
  • 100 g de açúcar cristal;
  • 1 limão verde;
  • 1 litro de sorvete de limão de boa qualidade.

Calda:

  • 300 ml de água;
  • 60 g de açúcar;
  • 30 g de folhas de coentro
  • 3 fatias finas de gengibre;
  • 4 grãos de pimenta-do-reino.

Modo de Preparar:

Folhas de coentro cristalizadas:

  • Escolha as folhas de coentro mais bonitas (cerca de 10 a 15 folhas por pessoa). Pincele levemente de ambos os lados a clara de ovo.
  • Passe as folhas no açúcar cristal e deixe secar em um tabuleiro forrado com açúcar cristal.
  • Deixe secar por algumas horas em ambiente seco até endurecer completamente as folhas (de 1h a 12 h, dependendo do clima.
  • Se quiser apressar a secagem, coloque o tabuleiro próximo à porta do forno, ligado em temperatura baixa).

Abacaxi:

  • Descasque o abacaxi e corte em 6 pedaços no sentido do comprimento.
  • Retire o centro fibroso e corte cada pedaço no maior número de fatias finas possível.
  • Vá colocando nos pratos de maneira a formar um carpaccio bem fininho de fatias de abacaxi.
  • Corte lâminas finas da casca de limão verde (sem a parte branca, que é amarga) e coloque sobre o abacaxi.
  • Passe papel-filme nos pratos e leve à geladeira.     

Calda:

  • Junte todos os ingredientes restantes (menos o coentro – podem ser as folhas mais feias que não foram cristalizadas).
  • Ferva e retire do fogo.
  • Fora do fogo, junte metade das folhas de coentro e deixe em infusão por 15 minutos.
  • Coe e junte a outra metade das folhas.
  • Bata tudo no liquidificador.

Montagem:

  • Em cada prato, coloque sobre os abacaxis 2 colheres (sopa) da calda de coentro e, no centro, 1 bola de sorvete de limão.
  • Decore em volta com as folhas cristalizadas de coentro.
  • Sirva em seguida.   

Fonte: Basilico – http://www.viacardapio.com.br

Milk Shake de Morango 02

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Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina de morango
  • 2 xícaras (chá) de sorvete de creme
  • 1 copo de Geléia de Morango Olé

Modo de Preparar:

  • Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve, sem levar à geladeira.
  • Despeje no copo do liquidificador a gelatina ainda líquida e o sorvete.
  • Bata por 5 minutos.
  • Coloque em copos cobertos com a Geléia de Morango Olé.

Fonte: www.conservasole.com.br

Torta de Nozes com Calda e Sorvete de Laranja

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Ingredientes:

 

Para a Torta:

  • 200 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 100 g de nozes moídas;
  • ½ xícara de chá de farinha de trigo;
  • 05 claras de ovos;
  • 180 g de manteiga.

Para a Calda:

  • 100 ml de suco de laranja;
  • 100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 01 colher (sopa) de raspas de laranja. 

Modo de Preparar:

  • Misture o Açúcar Refinado Especial Estrela, as nozes e a farinha de trigo.
  • Passe a mistura por uma peneira fina, junte a manteiga e misture bem.
  • Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
  • Distribua a massa em quatro forminhas untadas, e, leve ao forno médio por 15 minutos.
  • Deixe esfriar e desenforme.    

Calda:

  • Leve os ingredientes ao fogo médio até engrossar.

Montagem:

  • Coloque uma tortinha em cada prato com uma bola de sorvete e um pouco da calda.  

Fonte: Chef Jorge Romaguera, do Restaurante Pantagruel – http://www.viacardapio.com.br