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Lombo de Vitela Assado 02

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Lombo de Vitela Assado 02Ingredientes:

  • 800 g de lombo de vitela
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • ½ alho-poró
  • 1 talo de salsão
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ l de caldo de carne
  • ½ taça de vinho branco
  • ½ copo de creme de leite azedo (creme de leite com limão)
  • Noz-moscada
  • Folha de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • Páprica picante
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite numa panela e doure o lombo inteiro.
  • Lave e raspe a cenoura, limpe o salsão e o alho-poró, descasque a cebola e corte-os em rodelas finas.
  • Quando a carne estiver bem dourada, acrescente os legumes (exceto algumas rodelas de salsão e cenoura), as especiarias, o vinho, o caldo e, para terminar, 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvido no caldo do cozimento.
  • Tempere com sal e as ervas aromáticas, lavadas e escorridas.
  • Continue o cozimento por 1 hora.
  • Retire o lombo e mantenha-o em local aquecido.
  • Abaixe o fogo e deixe reduzir o molho.
  • Bata-o no liquidificador, adicione o creme de leite e misture.
  • Fatie o assado e sirva-o regado com o molho e decorado com as rodelas de cenoura e salsão.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Pollo al Mattone

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Pollo al MattoneIngredientes:

  • 1,5 kg de frango orgânico
  • 10 g de sálvia fresca
  • 10 g de tomilho fresco
  • Folhas de louro a gosto
  • 5 g de raspas de limão-siciliano
  • 100 ml de vinho branco
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango fazendo uma marinada com todos os ingredientes: sálvia, tomilho, louro, raspas de limão, vinho branco e azeite.
  • Deixe descansar na mistura de um dia para o outro.
  • Transfira para uma assadeira junto com o molho da marinada, cubra com papel-alumínio e dois tijolos refratários sobrepostos.
  • Os tijolos podem ser substituídos por uma panela ou frigideira desde que tenham um peso considerável para pressionar o frango e possam ir ao forno.
  • Leve para assar em forno médio (180°C) preaquecido por cerca de 2 a 3 horas, regando sempre com o molho da assadeira.
  • Passado esse tempo, retire o papel-alumínio e os tijolos e volte para o forno até dourar.

Fonte: Chef Benny Burattini – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Torta de Peixe 06

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Torta de Peixe 06Ingredientes:

  • ½ kg de filé de pescada-branca
  • 2 cebolas em rodelas
  • ½ maço de cebolinha verde picada
  • ½ maço de alecrim picado
  • ½ maço de sálvia picada
  • 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Forre uma fôrma de bolo inglês com papel-alumínio e deixe sobrar papel nas laterais. Reserve.
  • Tempere os filés com o sal e a pimenta.
  • Deixe descansar por 20 minutos.
  • Espalhe no fundo da fôrma um pouco de pimenta-rosa e das ervas picadas.
  • Cubra com uma camada de filé de peixe e espalhe a cebola.
  • Faça mais uma camada de pimenta e ervas e novamente cubra com o peixe.
  • Se possível, repita mais uma vez a operação.
  • Feche a fôrma com o papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire do forno e desenforme.
  • Sirva quente ou frio.

Dica: Incremente essa receita com uma camada de tomate seco misturado com a cebola.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)

Lombo Recheado com Abacaxi

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Ingredientes:

  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de abacaxi picado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortado em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 lombo de porco

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como um bife e tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Enquanto isso prepare o recheio.
  • Em uma panela, coloque o abacaxi, 4 xícaras (chá) de água e leve ao fogo por 5 minutos, ou até o abacaxi ficar levemente macio.
  • Retire, escorra a água e deixe esfriar.
  • Coloque a sálvia sobre o lombo e distribua os tomates e o abacaxi.
  • Enrole o lombo como um rocambole e amarre-o com um barbante.
  • Unte uma assadeira de 25×19 cm com o azeite e coloque o lombo.
  • Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos.
  • A seguir, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, ou até dourar.
  • Retire, fatie e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Pãozinho com Soja

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Ingredientes:

  • 350 g de massa de pão
  • 100 g de soja texturizada granulada
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de sálvia
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal

Modo de Preparar:

  • No processador, junte o alho, descascado e cortado ao meio, as folhas de sálvia e as folhas de 2 ramos de alecrim, lavados e secos.
  • Acrescente a soja granulada e, ligando o aparelho em velocidade baixa, adicione um fio de azeite até obter um composto homogêneo.
  • Despeje-o numa frigideira antiaderente, tempere com sal e deixe esquentar em fogo muito baixo por cerca de 2 minutos, mexendo continuamente.
  • Cubra com água quente, tampe a panela e continue a cozinhar por 15 minutos.
  • Deixe esfriar, misture o composto de soja à massa de pão, sovando até que esteja bem homogêneo.
  • Coloque a massa numa vasilha, cubra com o pano e deixe repousar por pelo menos 1 hora.
  • Depois desse período, divida a massa em 12 bolinhas e faça com cada uma pequena focaccia redonda, dispondo-as lado a lado numa assadeira forrada com papel-manteiga.
  • Pincele cada uma delas com um pouco de azeite, salpique com as folhas do alecrim reservado e asse em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
  • Retire, arrume os pãezinhos numa travessa e sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com