Arquivo da tag: Salsão

Creme de Salsão e Couve-Flor

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 salsão picado,
  • 1 couve-flor média,
  • 1 colher (sopa) azeite,
  • 2 dentes de alho amassados,
  • 1 cebola picada,
  • 2 batatas médias descascadas,
  • 1 colher (sopa) de amido de milho,
  • 1 xícara (chá) de creme de leite,
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a couve-flor em um litro de água.
  • Reserve a água e a couve-flor.
  • Em uma panela, coloque o azeite e frite a cebola e o alho.
  • Refogue as batatas cortadas em rodelas e a salsão.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos com a água do cozimento da couve-flor, retire do fogo e deixe esfriar.
  • Bata no liquidificador todos os legumes que foram cozidos.
  • Depois de batidos, coloque-os na panela e retorne ao fogo.
  • Acrescente o sal, o amido de milho e, por fim, quando o creme estiver bem quente, desligue e adicione o creme de leite.

Fonte: http://www.ovizinho.com.br

Cordeiro ao Vinho Tinto

Publicado em por
Responder

Ingredientes do Cordeiro ao Vinho Tinto:

  • 1 perna de cordeiro
  • 3 cebolas cortadas em quatro pedaços
  • 3 cenouras em fatias de 2 cm
  • 3 alhos-porós em fatias de 2 cm
  • 3 l de vinho tinto
  • 3l de água
  • 3 ramos de salsão
  • 3 cascas de laranja (sem parte branca)
  • 1 pote com louro, alecrim e tomilho a gosto.

Purê:

  • 1 kg de batatas cozidas com casca
  • 200 g de amêndoas torradas e picadas com faca
  • 200 g de manteiga
  • ½ maço de rúcula
  • 0,5 l de leite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Continue lendo →

Lombo Assado com Arroz de Natal

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Lombo:

  • 200 g de salsão
  • 200 g de alho-poró
  • 200 g de cebola
  • 100 g de cenoura
  • 2 ramos de tomilho
  • 4 kg de lombo suíno
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 ml de óleo de milho
  • 3 l de água
  • 100 g de manteiga gelada

Arroz de Natal:

  • 1 ½ cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 100 g de castanha-de-baru
  • 100 g de castanha-do-pará
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 100 g de uvas-passas
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 1 kg de arroz branco cozido
  • 100 g de cebolinha picada

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Corte os vegetais em pequenos cubos e pique o tomilho.
  • Tempere o lombo com os vegetais, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho, deixando marinar por 12 horas.
  • Em uma panela grande preaquecida em fogo alto, acrescente o óleo e sele o lombo, sem os legumes, de todos os lados.
  • Retire o lombo e reserve.
  • Na mesma panela, deixe apenas um fundo de óleo, doure os legumes escorridos da marinada, acrescente o vinho e junte o lombo pré-selado.
  • Aos poucos adicione a água.
  • Cozinhe por cerca de 2 horas em fogo baixo ou até que o lombo esteja macio.

Molho:

  • Peneire os legumes do caldo restante do lombo cozido e descarte-os.
  • Volte o molho ao fogo e deixe-o reduzir até ficar bem espesso, adicione aos poucos a manteiga em cubinhos para dar brilho, mexendo sempre.

Arroz:

  • Numa panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente as castanhas, as frutas cristalizadas; as uvas-passas e, por último, o sal e a pimenta.
  • Junte o arroz cozido e quente e misture.
  • Decore com a cebolinha e sirva com o lombo.

Montagem:

  • Corte o lombo cozido em fatias bem finas e umedeça-as com o molho feito do assado.
  • Sirva com o arroz de Natal.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://vejasp.abril.com.br (foto: Divulgação Veja SP)