Arquivo da tag: Salmão

Salmão Pochê com Batatas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 salmão inteiro eviscerado e sem escamas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Manteiga para untar
  • 1 limão em rodelas
  • Ramos de endro

Modo de Preparar:

  • Unte com manteiga um pedaço de papel-alumínio, grande o suficiente para envolver o peixe.
  • Coloque o salmão por cima, tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque fatias de limão e ramos de endro dentro e sobre o peixe.
  • Feche bem o papel-alumínio, formando uma espécie de envelope.
  • Coloque o salmão dentro de uma panela, cubra com água fria, tampe a panela e leve ao fogo até ferver.
  • Assim que a água ferver, retire a panela do fogo e espere esfriar.
  • Retire o salmão da água.
  • Abra o embrulho e retire a pele do peixe.
  • Com cuidado, vá soltando a carne dos espinhos e reserve.
  • Sirva com batatas cozidas e uma maionese aromatizada com limão e endro.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Penne ao Limone

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 600 g de salmão fresco cortado em cubos
  • ½ barra de manteiga
  • 1 ½ copo de creme de leite fresco
  • Cebolinha verde a gosto
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Raspas de 2 limões-sicilianos
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 4 porções de massa tipo penne cozido “al” dente

Modo de Preparar:

  • Doure levemente os cubos de salmão na manteiga.
  • Adicione o creme de leite, a cebolinha, o suco de limão, as raspas, misture e acerte o sal.
  • Aqueça novamente o penne no forno micro-ondas e coloque em uma travessa.
  • Cubra com o molho e mexa delicadamente com duas colheres.
  • Polvilhe o queijo parmesão e sirva.

Fonte: http://cybercook.com.br

Salmão Pochê com Alho-Poró, Molho Holandês e Uísque

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Salmão:

  • 4 postas de salmão
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 150 ml de uísque
  • 150 ml de água
  • 3 folhas de louro
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • Tomilho a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 gemas de ovos
  • 125 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de whisky
  • 3 colheres (sopa) do líquido em que foi cozido o salmão
  • 2 a 3 alhos-porós (parte branca) cortados em fatias grossas, passados em água fervente, escorridos e salteados na manteiga (finalização)

Decoração:

  • Alho-poró cortado em Julienne (finas tiras) frito na manteiga
  • Raminhos de tomilho

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Separe as postas de salmão para o cozimento.
  • Numa panela, coloque os demais ingredientes.
  • Junte o salmão e cozinhe-o no caldo até ficar macio.
  • Retire o salmão e reserve o líquido.

Molho:

  • Com um batedor manual, bata as gemas em fogo lento, numa tigela em banho-maria cuidando para não atingir o ponto de fervura.
  • Assim que emulsionar, coloque a manteiga, depois o limão e bata um pouco mais, para misturar bem a manteiga.
  • Finalize com o uísque e o líquido do cozimento do salmão.

Finalização:

  • Disponha as fatias de alho-poró nos pratos, coloque as postas de salmão em cima e junte o molho.
  • Sirva decorado com a Julienne de alho-poró e com os raminhos de tomilho.

Fonte: http://cybercook.com.br

Salmão Pochê no Vinho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 4 filés de salmão
  • Pimenta-do-reino, sal e limão a gosto (para temperar o peixe)

Modo de Preparar:

  • Antes de começar a cozinhar tempere o salmão e deixe descansando (90 minutos).
  • Em uma panela, coloque a água e faça um caldo com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o tomilho e o louro.
  • Quando ferver, acrescente o vinho.
  • Deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Com uma escumadeira retire os legumes e deixe só o caldo.
  • Coloque os filés e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Você vai notar que o caldo vai secar.
  • Deixe o peixe dourar um pouco e adicione mais um pouco de água, só para terminar de cozinhar.
  • E então é só servir.

Fonte: http://cozinhandoeetc.blogspot.com.br

Salmão no Papelote com Alho-Poró

Publicado em por
Responder

Salmão no Papelote com Alho-PoróIngredientes:

  • Papel-alumínio
  • 2 filés de salmão sem pele
  • 2 cenouras para fazer a base (pode ser outro legume, desde que seja firme)
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Azeite de oliva e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte dois pedaços de papel-alumínio (cada um com tamanho suficiente para abrigar um filé de salmão) e unte com manteiga ou um pouco de óleo.
  • Corte as cenouras em lascas grossas e divida-as nos dois papéis-alumínios.
  • A cenoura será a “caminha” do salmão, para que o peixe não grude no alumínio.
  • Regue as cenouras com azeite de oliva e tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino.
  • Disponha cada filé em um papelote.
  • Acrescente a cebola e o alho-poró em cima dos filés, de forma generosa.
  • Salpique cheiro verde e coloque um fio de azeite de oliva por cima.
  • Feche bem os dois papelotes, sem deixar espaço para o vapor sair.
  • Aqueça bem o forno e leve o peixe para assar por cerca de 20 minutos, ou até ficar no ponto desejado.

Fonte: http://www.temdelicia.com (foto: Tem Delícia)