Papelote de Frutos do Mar 02

Papelote de Frutos do Mar 02

Ingredientes:

  • 200 g de robalo em posta
  • 1 camarão fresco médio
  • 3 mexilhões frescos na casca
  • 50 g de cebola finamente cortada
  • 1 dente de alho
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 tomate concassê (sem pele e sementes)
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Cebolinha francesa a gosto
  • 1 folha de louro
  • Óleo de oliva extravirgem a gosto
  • 3 batatas cozidas sem casca
  • Sal e pimenta-branca a gosto

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Filé de Robalo Grelhado

Filé de Robalo Grelhado

Filé de Robalo Grelhado

Ingredientes:

Peixe:

  • 1,6 kg de filé de robalo dividido em 10 porções
  • Canela em pó
  • Azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino

Purê:

  • 2 kg de jerimum (abóbora)
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola-branca
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher [sopa] de gengibre ralado
  • Sal

Molho:

  • 1 l de leite desnatado
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 g de nata
  • 50 ml de molho shoyu
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 colher (chá) de wasabi em pó
  • 1 colher (chá) de hondashi (caldo de peixe defumado em pó)
  • 1 cebola branca
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • 1 colher (sopa) de folhas de coentro
  • Sal e pimenta-do-reino

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