Ingredientes:
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3 xícaras de arroz arbóreo
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2 colheres (sopa) de manteiga
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2 colheres (sopa) de cebola picada
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1 dente de alho amassado
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½ xícara de vinho branco
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100 g de tomates secos
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6 colheres (sopa) de creme de leite
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150 g de queijo Brie ou Camembert
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2 litros de caldo de carne. Água e caldo em pó.
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2 xícaras de talos brancos finos de alho poró, 7 talos
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Sal
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1/4 de pimenta dedo de moça picada, limpa e sem sementes
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1 colher de sopa de Pepe Rose, metade liquidificada e metade inteiras
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Um pauzinho de canela e duas flores de cravo
Modo de Preparar:
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Cozinhe por alguns minutos os talos brancos de alho poró em um pouco de água com o caldo de carne. Retire com uma escumadeira, corte-os em rodelas finas e reserve. Para um sabor mais exótico coloque um pauzinho de canela e duas flores de cravo para aromatizar a água.
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Complete a água para cozinhar posteriormente o arroz até atingir um litro e meio e deixe ferver. Retire o cravo e a canela.
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Em outra panela coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue-a até que esteja transparente, coloque o alho picado e refogue rapidamente por um minuto, coloque o arroz e aqueça bem, refogando cerca de três a quatro minutos mexendo sempre, regue com o vinho branco e mexa regularmente até que praticamente todo o vinho tenha sido absorvido.
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Vá juntando o caldo de carne quente ao arroz, coloque aos poucos, esperando que cada concha de caldo seja absorvida antes de acrescentar a próxima, repita esta operação até que o arroz esteja macio “ao dente”, mais uns 10 ou 15 minutos.
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Nesse meio tempo liquidifique os tomates secos com o creme de leite, um pouco do caldo de carne, algumas rodelas de alho poró e a metade das pimentas rosa (Pepe Rose) até obter um creme bem liso.
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Acrescente este creme ao risoto e misture bem, corrija o sal, coloque a pimenta vermelha e cozinhe sem parar de mexer por mais 5 minutos.
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Verifique o arroz e se já estiver no ponto de cremosidade apague o fogo, acrescente o queijo Brie ou Camembert cortado em cubos.
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Misture delicadamente para que o queijo derreta.
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Coloque as rodelas de alho poró reservadas e as pimentas rosa, misture delicadamente.
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Retire do fogo e aguarde dez minutos antes de servir.