Ingredientes:

• 450 g de ricota (escolha uma que esfarele)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora, de preferência, e mais um pouco para servir
• 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal marinho a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 ovo grande
• 3 tomates maduros
• 2 ramos de manjericão fresco
• 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes
• Azeite de oliva extravirgem
• Vinagre de vinho
• Noz moscada para servir

Modo de Preparar:

• Esfarele a ricota e misture-a com 2 colheres de parmesão, a farinha, o sal e o ovo.
• Tempere com pimenta e leve à geladeira.
• Corte os tomates ao meio e elimine as sementes.
• Pique-os em cubos e deixe-os em uma peneira para escorrer excessos de líquido.
• Pique os talos de manjericão bem fininho e rasgue as folhas grosseiramente.
• Misturar os tomates com a pimenta cortada bem fininha,
• Tempere a ricota com sal e pimenta do reino, azeite e uma borrifada de vinagre de vinho.
• Coloque uma panela antiaderente em fogo médio e borrife-a com azeite.
• Despejar na panela algumas colheradas da mistura de ricota.
• Frite as tortinhas até ficarem douradas.
•  Vire e doure o outro lado. Faça isso usando uma espátula e com cuidado para não quebrarem.
• Coloque as tortinhas no prato, salpique com sal marinho e um pouco de noz moscada.
• Ao lado, adicione uma boa colherada da salada de tomate.
• Borrife a salada com azeite e rale parmesão por cima.

Fonte: http://batuque-nacozinha.blogspot.com