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Flan de Coco 04

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Flan de Coco 04Ingredientes:

Pudim:

  • ¾ de xícara de coco ralado
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1 xícara de leite
  • 1 fava de baunilha cortada ao meio (pode substituir por essência de baunilha a gosto)
  • 8 gemas de ovos grandes
  • ½ xícara de açúcar
  • 3 colheres [sopa] de triple sec (licor de laranja) ou Curaçau

Caramelo:

  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres [sopa] de água

Para untar:

  • 2 colheres [sopa] de óleo de soja
  • 1 colher [sopa] de água

Modo de Preparar:

Forminhas:

  • Em uma tigela, bata à mão o óleo com a água até misturar.
  • Com essa mistura, unte oito forminhas de alumínio para flan.

Caramelo:

  • Em uma panela, junte o açúcar e a água.
  • Ferva em fogo baixo até o açúcar se dissolver.
  • Mude para fogo alto e não mexa até adquirir uma cor âmbar profunda (ponto de caramelo).
  • Imediatamente, divida o caramelo nas forminhas e movimente para que a base fique completamente coberta.
  • Coloque as forminhas numa assadeira alta. Reserve.

Pudim:

  • Preaqueça o forno a 175ºC.
  • Coloque o coco ralado em uma assadeira e toste por dez minutos (não deixe queimar).
  • Em uma panela, misture o leite de coco e o leite.
  • Raspe as duas metades de baunilha e acrescente-as à mistura com as sementes da fava.
  • Esquente em fogo alto até ferver e retire do fogo.
  • Cubra com papel-filme e deixe descansar por dez minutos.
  • Tire a fava.
  • Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura branca e firme.
  • Gradualmente, acrescente a mistura de leite e leite de coco ainda quente.
  • Junte o triple sec ou Curaçau.
  • Acrescente ½ xícara de coco tostado e distribua o preparo nas forminhas.
  • Coloque água na assadeira e asse em banho-maria por 60 minutos ou até que os pudins estejam prontos – e só mexa um pouco a assadeira.
  • Remova as forminhas da água.
  • Deixe esfriar e, depois, coloque-as na geladeira de um dia para o outro para gelar bem.
  • Na hora de servir, basta desenformar e cobrir o flan com mais flocos de coco tostados.

Fonte: Chef Hugo Delgado – Restaurante Obá – SP – http://revistacasaejardim.globo.com

Quesadilla de Camarão

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Quesadilla de CamarãoIngredientes:

Camarões:

  • 1 kg de camarão-rosa
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1 cebola fatiada finamente
  • 1 pimenta-jalapeño sem semente, fatiada finamente,
  • 1 abobrinha fatiada finamente
  • 1/3 de xícara [chá] de grãos de milho
  • 2 tomates sem semente em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • ½ xícara [chá] de polpa de tamarindo
  • ½ xícara [chá] de água
  • 1 xícara [chá] de açúcar
  • 2 colheres [sopa] de coentro em pó
  • 2 colheres [sopa] de gengibre em pó
  • Sal a gosto
  • 1 colher [sopa] de chilli em pó

Montagem:

  • 200 g de queijo meia cura
  • Tortillas de farinha a gosto

Modo de Preparar:

Camarões:

  • Limpe o camarão tirando a cabeça, o rabo e a veia.
  • Faça um corte longitudinal para que fique aberto como uma borboleta.
  • Esquente o azeite numa panela e refogue a cebola fatiada finamente, colocando, em seguida, a pimenta jalapeño, depois a abobrinha, os grãos de milho.
  • Com o fogo alto, junte os camarões e logo os tomates em cubos sem sementes.
  • Conserve o suco dos tomates quando cortar para agregar na panela.
  • Cuide para que cada vegetal fique em seu ponto e que os camarões não passem demais.
  • Tempere com sal e pimenta ao gosto. Reserve.

Molho:

  • Coloque a polpa de tamarindo em água fervente.
  • Tire os caroços, e retorne a polpa para a água fervente.
  • Acrescente o açúcar, o coentro moído, o gengibre em pó, o sal e o chilli em pó.
  • A aparência e textura lembrará uma geleia líquida.
  • Se precisar, adicione mais água.

Montagem:

  • Para montar as quesadillas, esquente uma panela em fogo médio.
  • Coloque uma tortilla sobre a panela, disponha o queijo sobre a tortilla, depois o refogado de camarão e cubra com outra tortilla para que forme um disco.
  • Deixe esquentar de um lado para que comece a derreter o queijo.
  • Em seguida, vire para que o mesmo aconteça do outro lado, esquentando o recheio e derretendo todo o queijo.
  • Sirva em um prato cortando ela em quatro pedaços.
  • Acompanhe com molho de tamarindo ao lado.
  • Repita esses passos com o as outras tortillas.

Fonte: Chef Hugo Delgado – Restaurante Obá – SP – http://noticias.bol.uol.com.br

Peixe da Marilena ao Molho de Cupuaçu

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Peixe da Marilena ao Molho de CupuaçuIngredientes:

Base de cupuaçu:

  • 500 g de sopa de fruta de cupuaçu
  • 1 kg de açúcar

Peixe e molho:

  • 6 filés (200 g cada) de robalo com temperado com sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 300 ml de polpa de cupuaçu feita com açúcar
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 300 g de castanha-do-pará fatiadas finamente em diagonal
  • 500 g de arroz branco
  • 200 g de jambu cozido em água

Marinada:

  • ½ litro de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de água
  • 4 dentes de alho amassados
  • 4 ramos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

Base de cupuaçu:

  • Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar em uma panela de ferro em fogo baixo por 30 minutos.
  • Mexa constantemente até ficar com a consistência de um doce.

Peixe da Marilena:

  • Misture os ingredientes da marinada e cubra os filés de peixe e deixe na geladeira pelo menos uma noite.
  • Pegue 30 ml do doce de cupuaçu, agregue o caldo de peixe, o vinho branco e cozinhe por uns 20 minutos em fogo médio.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Tire o peixe da marinada e reserve a marinada.
  • Coloque o peixe numa assadeira com um pouco do caldo da marinada para o peixe não ressecar cubra com papel-alumínio e deixe cozinhar em forno de 180 a 200°C por 15 minutos.
  • Refogue o alho em azeite e adicione o jambu cortado.
  • Refogue mais um pouco e adicione o arroz branco já cozido como você preferir e misture tudo.
  • Quando o peixe estiver cozido, cubra os com castanhas-do-pará cortadas formando como uma escama.
  • Leve ao forno de novo sem papel para dourar as castanhas e a superfície do peixe por uns 5 minutos.
  • Na hora de colocar no prato, cubra o peixe com o molho de cupuaçu e sirva com o arroz de jambu.

Fonte: Restaurante Obá – SP – http://vivabem.band.uol.com.br

Salada Tailandesa de Frango com Ervas Frescas

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Salada Tailandesa de Frango com Ervas FrescasIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de arroz do tipo jasmim
  • 250 g de coxa de frango sem pele
  • 2 pitadas grandes de sal
  • 1 dente de alho grande finamente picado
  • 5 colheres (sopa) de caldo de frango
  • 1 pitada grande de açúcar de palmeira ou açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada grande de chilli em pó
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe tailandês (nampla)
  • 1/4 xícara (chá) de cebola-roxa finamente fatiada
  • 1 punhado de mistura de folhas de hortelã, coentro e manjericão
  • 1 pé de alface-americana

Modo de Preparar:

  • Toste os grãos crus de arroz do tipo jasmim numa panela, em fogo muito baixo, sem azeite ou óleo.
  • Mexa frequentemente até que fiquem bem dourados e perfumados.
  • O arroz deve ter um aroma semelhante ao de nozes e ficar cozido.
  • Se não estiver suficientemente assado, é indigesto.
  • Deixe esfriar e amasse no pilão até obter um pó fino. Reserve.
  • Pique finamente na faca o frango e tempere com uma pitada do sal e alho.
  • Esquente o caldo de frango e tempere com restante do sal e açúcar.
  • Agregue o frango ao caldo e cozinhe em fogo bem baixo.
  • Apenas em torno de 4 minutos para que não fique duro.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente o limão, chilli em pó e molho de peixe.
  • Em seguida faça o mesmo com a cebola-roxa e as ervas.
  • Experimente e ajuste o tempero, se necessário.
  • A salada deve ter um sabor meio apimentado, amargo e salgado.
  • Agregue o arroz assado em pó no final.
  • Sirva junto com as folhas de alface-americana.

Fonte: Restaurante Obá – http://comidasebebidas.uol.com.br

Kao Niau

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Ingredientes:

Arroz:

  • 1 xícara (chá) de arroz moti preto (encontrado no bairro da Liberdade,  em São Paulo. Pode ser substituído pelo arroz moti branco)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco

Primeiro molho:

  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • 2 pitadas de sal

Segundo molho:

  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar de palmeira

Finalização:

  • 2 mangas cortadas em fatias finas
  • 1 colher (chá) de gergelim torrado

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Coloque o arroz numa panela com a água e o leite de coco.
  • Leve para ferver e baixe o fogo para um fervor leve.
  • Cozinhe por cerca de 30 minutos sem tampar e mexendo de vez em quando até que esteja pronto.
  • Deve ficar al dente.

Primeiro molho:

  • Coloque numa panela ao fogo baixo o leite de coco, o açúcar e o sal e cozinhe até dissolver o açúcar.
  • Deixe de lado para esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Segundo molho:

  • Coloque os ingredientes numa panela até o açúcar dissolver.
  • Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Montagem e finalização:

  • Envolva o interior de forminhas de pudim com filme plástico.
  • Num prato fundo, misture gradualmente o arroz com o primeiro molho.
  • Coloque a mistura nas forminhas pressionando para distribuir de forma homogênea.
  • Cubra com filme plástico e deixe à temperatura ambiente de 30 minutos a duas horas.
  • Não coloque na geladeira.
  • Para servir, tire o primeiro filme plástico e desenforme num prato, tirando em seguida o filme plástico que estava dentro da forminha.
  • Coloque duas colheres do segundo molho no arroz, decore com a manga ao lado e um coloque um pouco de gergelim torrado para finalizar.

Fonte: Restaurante Obá – http://basilico.uol.com.br