Ingredientes:

• 3 colheres [sopa] de manteiga sem sal
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres [sopa] de curry
• 1 colher [chá] de páprica
• 2 ½ xícaras [chá] de caldo de carne
• 1 kg de abóbora descascada sem sementes e cortada em cubos
• 2 xícaras [chá] de maçã descascada, sem semente e picadas
• Sal e pimenta a gosto
• ½ xícara [chá] de creme de leite
• 2 ½ xícaras de caldo de galinha
• 1 colher [sopa] de salsa fresca picada

Modo de Preparar:

• Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
• Refogue a cebola por 5 minutos ou até ficar transparente.
• Adicione a páprica e o curry e misture bem para incorporar.
• Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Adicione o caldo de carne, maçãs, a abóbora e sal e pimenta a gosto.
• Leve a mistura ao fogo até ferver e abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 45 minutos, coberto, ou até que a abóbora esteja macia, mexendo de vez em quando.
• Peneire o caldo.
• Reserve o líquido de cozimento.
• Bata os sólidos em liquidificador transformando em purê.
• Coloque em panela o purê, o líquido reservado, o creme de leite e 2 ½  xícaras de caldo de galinha e leve para ferver.
• Transfira para tigelas de sopa individuais e enfeite com salsa.

Referência: Simply Soups

Fonte: www.peetersplace.com.br