Arquivo da tag: Receita de Risoto

Risoto de Sardinha e Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 1/2 xícara (chá) de espinafre refogado
  • 1 lata de sardinha com óleo
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 ovo cozido picado

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de galinha na água fervente e reserve aquecido.
  • Em uma panela média, aqueça a margarina e doure a cebola.
  • Acrescente o arroz e refogue demoradamente.
  • Acrescente o caldo de galinha fervente, aos poucos, mexendo após cada adição (à medida que o caldo for secando acrescente mais e mexa novamente).
  • Quando o arroz estiver quase cozido.
  • Junte o espinafre e a sardinha com seu óleo.
  • Misture bem.
  • Junte o queijo, misture novamente e tempere com sal se necessário.
  • Sirva o risoto salpicado com o ovo cozido

Dicas:

  • Risoto é uma preparação cremosa e úmida, o arroz deve estar cozido “al dente”.
  • O espinafre deve ser refogado em azeite e alho antes de ser colocado no risoto.

Fonte: Gomes da Costa – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Alho-Poró e Cogumelos Frescos

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 60 ml de vinho branco
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal
  • 50 g de alho-poró em rodelas
  • 100 g de champignon fresco em fatias

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola picada no azeite.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  • Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
  • Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
  • Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
  • Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
  • Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho-poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco.
  • Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
  • Sirva imediatamente.

Dica: O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Abóbora com Pétalas de Rosa e Papoula

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Ingredientes:

  • 50 g de grana padano ralado
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 320 g de arroz arbóreo
  • 300 g de abóbora moranga
  • 1 colher (chá) de sementes de papoula
  • 1,2 l de Caldo de Legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (chá) de azeite extravirgem
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 4 gotas de essência de rosas
  • 1 xícara (chá) de pétalas de rosa comestíveis

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte a abóbora cortada em cubos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
  • Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos.
  • Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) a quase um ponto de fervura.
  • Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.
  • Adicione o restante da manteiga e o parmesão.
  • Misture.
  • Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto Caipira 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz        
  • 4 xícaras (chá) de água        
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • Quanto baste de sal  
  • 1 1/4 cebolas picadas           
  • 500 g de linguiça calabresa defumada picada
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes         
  • 1 pimenta vermelha picada  
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado   

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz, a água, o óleo, o sal e 1/4 da cebola em um refratário e leve ao micro-ondas por 18 a 20 minutos na potência alta.
  • Retire do micro-ondas, afofe com um garfo e tampe.
  • Coloque em outro refratário a linguiça, os tomates, o pimentão, a cebola e a margarina.
  • Tampe e leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
  • Mexa na metade do tempo.
  • Retire, misture com o arroz reservado.
  • Polvilhe o queijo ralado e retorne ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta.
  • Coloque em um prato, polvilhado de queijo, com as rodelas de linguiça misturadas no arroz.
  • Decore e sirva.

Fonte: Evelin Duarte – http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Abóbora 06

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Ingredientes:

  • ½ kg de abóbora
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 6 castanhas do Pará raladas
  • 1 ramo de alecrim
  • ½ pimentão vermelho
  • 1 cebola
  • 1 l de caldo de legumes
  • 100 g de queijo minas
  • 50 g de margarina light
  • Sal, salsinha e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a abóbora em cubos pequenos, descasque e tire as sementes.
  • Coloque na panela com o caldo de legumes, ramo de alecrim e a salsinha, deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Depois retire esse caldo da abóbora e reserve aquecido.
  • Pique a cebola e refogue, acrescente o arroz e 1/3 do caldo da abóbora.
  • Mexa um pouco e espere secar em fogo baixo, depois acrescente metade do caldo restante e deixe secar novamente.
  • Quando estiver quase seco acrescente o pimentão vermelho picado e a abóbora, depois coloque o restante do caldo.
  • Desligue o fogo, acrescente a castanha e misture bem.
  • Em seguida coloque a margarina e o queijo branco.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Andressa Dias – http://gastronomiaenegocios.uol.com.br