Ingredientes:

• 15 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola pequena picada
• 340 g de arroz arbóreo
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 pitada de açafrão em rama (pistilo) ou 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1,5 l de caldo quente de legumes
• Raspas da casca de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino
• Para servir:
• 15 g de queijo parmesão inteiro
• Cebolinha picada

Modo de Preparar:

• Aqueça a manteiga e o azeite numa caçarola grande, acrescente a cebola e refogue por 4 a 5 minutos ou até que a cebola fique macia, mexendo ocasionalmente.
• Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, revolvendo-o para que todos os grãos fiquem cobertos pela mistura de manteiga e azeite.
• Acrescente o vinho e deixe ferver até que este tenha evaporado quase por completo.
• Misture o açafrão no caldo quente de legumes.
• Ponha uma concha do caldo na panela e deixe borbulhar suavemente até que tenha sido absorvido quase por completo, mexendo frequentemente.
• Continue acrescentando o caldo, uma concha de cada vez, deixando que cada porção seja quase toda absorvida antes de acrescentar a próxima, mexendo frequentemente.
• O tempo total de cozimento deve ser de 15 a 20 minutos.
• O risoto estará pronto quando o arroz estiver macio, mas com os grãos ainda inteiros e firmes, e a textura geral úmida e cremosa.
• Retire a panela do fogo e junte as raspas e o suco de limão, a cebolinha e a salsa.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Usando um descascador de legumes, raspe o queijo parmesão, tirando lascas finas, e espalhe-as sobre o risoto junto às cebolinhas da guarnição.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Ingredientes:

Risoto:

• Arroz arbóreo (1 xícara por pessoa)
• 1 cebola média cortada bem miudinha
• 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal + 1 colher para finalizar
• 1 taça de cachaça
• 1 1/2 l de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de açafrão

Filé de Frango:

• Filé de peito de frango
• Tempero pronto (mistura de alho, pimenta e sal)
• Azeite de oliva virgem extra
• 1 queijo brie
• 1/2 copo de leite
• Amêndoas em lascas

Modo de Preparar:

Risoto:

• Em uma panela grande aqueça a manteiga, adicionando a cebola e açafrão.
• Deixe fritar bem para o açafrão soltar a cor e o aroma.
• Aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
• Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
• Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione a cachaça, você vai perceber que o risoto ficará vermelho.
• Continue mexendo.
• Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
• Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente.
• Acrescente sempre, duas conchas por vez.
• Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
• Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
• Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo e acrescendo caldo.
• Continue acrescentando caldo e mexendo.
• O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu, enchendo a sua panela.
• O risoto não pode secar, ele tem o aspecto babento mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
• Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
• Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
• Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos.
• Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e da o gostinho especial.
• Sirva imediatamente.

Filé de Frango:

• Aqueça uma frigideira e regue o azeite.
• Tempere os filés grossos de peito de frango com o seu tempero pronto e coloque na frigideira bem quente.
• Tampe e deixe selar.
• Depois, sem ficar mexendo e virando, deixe a carne cozinhar e ficar bem douradinha.
• Numa outra panela, coloque o brie e acrescente o leite, deixando o queijo derreter.
• Numa assadeira, leve as amêndoas ao forno para tostar, vá mexendo e fique de olho para não queimar.
• Na hora de servir, jogue o molho de brie sobre o frango e espalhe amêndoas sobre o prato, juntamente com o risoto de açafrão.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Ingredientes:

• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de azeite virgem extra
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (café) de vinho branco
• 15 g de açafrão
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 700 ml de caldo de carne quente

Modo de Preparar:

• Aqueça o caldo de carne com o açafrão.
• Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar.
• Adicione o arroz, mexa sem parar até aquecê-lo.
• Adicione o vinho branco.
• Tempere com um pouco de sal.
• Abaixe o fogo.
• Assim que o arroz absorver quase todo o vinho branco, adicione o caldo de carne aos poucos, cerca de 2 conchas por vez, mexendo sempre.
• Caso precise adicione um pouco de água ao caldo.
• Prove o sal e tempere a gosto.
• Quando o arroz estiver “al dente” (demora cerca de 15 minutos), adicione o restante da manteiga.

Fonte: Márcia Zoladz – http://cybercook.terra.com.br