Arquivo da tag: Receita de Risoto

Risoto de Coração de Frango com Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de Arroz Integral
  • ½ cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara de bacon picadinho
  • 1 colherinha de alho picado
  • ½ pimentão picado
  • 1 kg de coração de frango temperado (cozinhe e fatie)
  • 1 embalagem de molho de tomate
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 10 folhas de manjericão fresco
  • 1 xícara de água quente
  • Pimenta-do-reino moída
  • 1 envelope de caldo de frango em pó
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 50 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon no azeite e refogue a cebola e o pimentão, juntando o arroz.
  • Refogue um pouco, adicione o coração, sal, molho de tomate, manjericão, vinho e a água com o caldo, até o ponto de estar cremoso.
  • Junte o requeijão, pimenta, salsa e manjericão.
  • Sirva com o queijo ralado.

Fonte: http://www.cozinhavapza.com.br

Risoto PF

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Ingredientes:

Farofa:

  • 1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
  • 200 g de farinha de milho
  • 100 g de bacon picado
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto

Bananas:

  • 100 g de xerém de caju (castanha-de-caju, triturada grosseiramente)
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo o suficiente para empanar
  • 4 bananas-ouro

Risoto:

  • 400 g de arroz arbóreo (especial para risoto)
  • 300 g de carne-seca dessalgada e desfiada
  • 200 g de feijão fradinho já cozido
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de queijo coalho
  • 3 l de caldo de frango
  • 1 cebola picada
  • 100 g de bacon picado
  • 80 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Couve:

  • 1 maço de couve
  • Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem.
  • Junte a cebola e deixe murchar.
  • Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.
  • Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas:

  • Quebre os ovos e bata bem.
  • Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém.
  • Frite, escorra e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.
  • Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo.
  • Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo.
  • Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.
  • No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo.
  • Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos.
  • Mexa bem e reserve.

Couve:

  • Aqueça uma panela com óleo.
  • Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem:

  • Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto.
  • Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Emmanuel Bassoleil – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Pinhão 04

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 2/3 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 2/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 7 xícaras (chá) de caldo de legumes fervendo
  • 4 colheres (sopa) de pinhão em conserva
  • 8 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Ciboulette (cebolinha francesa) para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola grande, derreta as duas colheres de sopa manteiga e deixe refogar a cebola por dois minutos.
  • Acrescente o arroz e misture rapidamente.
  • Adicione o vinho e deixe que se evapore.
  • Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente.
  • Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido.
  • Acrescente o pinhão picado e continue cozinhando. Se necessário, adicione água quente.
  • Quando o arroz estiver no ponto al dente (nem muito mole nem muito firme), retire do fogo.
  • Adicione os cubinhos de manteiga gelada, o queijo parmesão e o sal a gosto.
  • Mexa vigorosamente.
  • Deixe descansar por pelo menos três minutos antes de servir.
  • Para dar um toque especial, decore com ciboulettes.

Fonte: Grande Hotel Campos do Jordão – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Queijo com Chips de Presunto

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Ingredientes:

Risoto:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de miniarroz ou arroz arbóreo
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  • Pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 a 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • Tomilho fresco picado e alecrim a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (ou a gosto)
  • 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

Chips de presunto:

  • 200 g de presunto magro fatiado

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa panela grande, de preferência de ferro (ou de paredes grossas), aqueça uma colher de sopa de manteiga e nela sue a cebola.
  • Adicione então o arroz e frite-o até que os grãos estejam bem aquecidos.
  • Junte o vinho branco, o sal e a pimenta calabresa; deixe todo o vinho evaporar, mexendo sempre e, então, comece a banhar o risoto com o caldo de legumes.
  • Continue cozinhando em fogo alto, mexendo sempre e adicionando caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme (al dente).
  • Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga, as ervas picadas, os queijos e bata bem para emulsionar; sirva imediatamente com o chips de presunto.

Chips de presunto:

  • Corte o presunto em tiras e coloque-as em um prato em camadas intercaladas com papel toalha.
  • Leve ao forno micro-ondas por cerca de três minutos ou até que fiquem bem sequinhos e crocantes.

Fonte: Chef Carole Crema – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Gorgonzola com Pistaches 01

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola grande picada ou ralada;
  • 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbóreo (para risotos);
  • 150 g de queijo gorgonzola;
  • 125 ml de vinho branco de boa qualidade;
  • 1.5 l de caldo quente de legumes caseiro, caldo de galinha ou caldo de carne;
  • 100 g de pistaches picados

Caldo Básico:

  • 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas;
  • 4 dentes de alho picados;
  • 1 tomate cortado em pedaços grande;
  • 1 bouquet garni (utilizada folhas de cebolinha, salsinha, manjericão e tomilho) – se possível mantenha tudo amarrado para facilitar retirá-lo.
  • 2 folhas de louro;
  • 1 cenoura fatiada em rodelas;
  • 2 cravos da índia

Modo de Preparar:

  • Separe os pistaches picados que serão usados.
  • Leve os pistaches uma frigideira antiaderente em fogo baixo por uns 2 minutos, mexendo sempre para não queimar, apenas o suficiente para assá-los de leve. Reserve.
  • Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola já picada, refogue até ela ficar transparente.
  • Adicione o arroz carnaroli ou arbóreo e continue mexendo bem por uns 2 minutos até fritar o arroz.
  • Aumente o fogo e adicione a taça de vinho branco.
  • Não pare de mexer até que o vinho seja totalmente absorvido.
  • Abaixe o fogo e com a ajuda uma concha comece a colocar na panela o caldo quente de legumes aos poucos, mexendo bastante até que todo o líquido tenho sido absorvido pelo arroz (para facilitar coloque a panela do caldo de legumes com o fogo baixinho ao lado, para mantê-lo sempre quente quando for adicionar ao risoto).
  • Depois vá colocando mais caldo até terminar esse processo até que o arroz esteja al dente (cozido e firme).
  • Mexa bastante já que o arroz que deve estar mais pesado, para que o arroz solte o amido e forme aquele aspecto pastoso (meio empapado mesmo!) da massa. Esse cozimento deve durar em torno de 15 -18 minutos.
  • Quanto estiver al dente, desligue o fogo e acrescente o queijo gorgonzola em pedacinhos e os pistaches meio picados, misturando bem.
  • Coloque na panela 1 colher (sopa) de manteiga gelada para dar brilho e misture bem.
  • Sirva quente em potinhos ou pratos.
  • Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado grosso.

Caldo Básico:

  • Colocar em uma panela 3 litros de água e todos os ingredientes acima citados, levando ao fogo para ferver.
  • Quando iniciar o processo de fervura, diminua o fogão e deixe por uns 40 a 60 minutos. Depois coe o caldo e reserve.
  • Para o caldo de frango, coloque todos os ingredientes acima mais um peito de frango sem osso e pele, o procedimento é mesmo ao ficar pronto coe.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br