Ingredientes:

• 100 g de uvas-passas
• 100 g de cerejas em calda partidas ao meio
• 125 ml de licor de amêndoas tipo Amaretto
• 225 g de manteiga em temperatura ambiente, mais um pouco para untar,
• 125 g de farinha de trigo especial, mais um pouco para polvilhar,
• 125 g de açúcar mascavo claro
• 2 ovos grandes levemente batidos
• 2 colheres (sopa) de glicose de milho
• 2 colheres (sopa) de melado
• 100 g de farinha de trigo com fermento
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 125 ml de leite
• 4 pedaços de gengibre em conserva picado
• 400 g de pistache e castanhas-do-pará picadas
• 250 g de açúcar refinado
• 125 g de cream cheese
• 400 g de açúcar glacê peneirado
• 2 colheres (sopa) da calda do gengibre em conserva

Modo de Preparar:

• Coloque as passas e as cerejas numa tigela com o licor.
• Cubra e deixe macerar durante a noite.
• Preaqueça o forno a 160ºC.
• Unte e enfarinhe uma fôrma de pudim com 23 cm.
• Bata 125 g de manteiga e o açúcar mascavo na batedeira ou com uma colher de pau até ficar leve e cremoso.
• Adicione os ovos um a um, batendo bem.
• Junte a glicose e o melado e bata novamente.
• Peneire por cima as farinhas e o bicarbonato, acrescente o leite, as frutas ao licor e o gengibre e incorpore ao creme, mexendo bem.
• Despeje na fôrma.
• Asse por cerca de 1 hora, até que ao espetar um palito no meio da massa ele saia limpo.
• Tire do forno, deixe esfriar e desenforme numa travessa.
• Toste os pistaches e as castanhas sem óleo por 3-5 minutos.
• Unte uma assadeira grande e salpique as sementes.
• Aqueça o açúcar numa panela de fundo grosso por cerca de 5 minutos, até dissolver e começar a dourar.
• Tire do fogo imediatamente e despeje a calda por cima.
• Deixe esfriar.
• Coloque o cream cheese, o açúcar glacê, a manteiga restante e a calda de gengibre numa tigela e bata bem, até obter um glacê liso.
• Espalhe-o sobre o bolo com uma faca lisa.
• Quebre as sementes carameladas em pedaços e decore a parte superior do bolo.

Fonte: http://receitas.folha.com.br