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Terrine de Panetone com Café e Doce de Leite

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terrine-de-panetone-com-cafe-de-doce-de-leiteIngredientes:

  • 250 g de chocotone ou panetone
  • ½ lata de doce de leite (200 g)
  • ½ xícara (chá) de café extraforte preparado (120 g)
  • 6 colheres (sopa) de calda de chocolate (90 g)
  • 8 morangos frescos, higienizados, picados (90 g)

Modo de Preparar:

  • Corte os panetones ou chocotones em cubos e reserve.
  • Em taças, coloque o panetone e umedeça-os com o café extraforte preparado.
  • Em seguida e na ordem, coloque o doce de leite, os morangos picados e a calda de chocolate.
  • Leve para gelar por 30 minutos e sirva.

Fonte: Culinarista Flora Lys – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Zucotto de Panetone 02

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zucotto-de-panetone-02Ingredientes:

  • 1 panetone ou chocotone
  • 1 pote de sorvete (sabores de livre escolha)

Modo de Preparar:

  • Corte o panetone em fatias redondas e horizontais.
  • Guarde a tampa.
  • Forre uma tigela com as fatias de maneira que não fique nenhum espaço em branco.
  • Preencha o espaço com sorvete.
  • Coloque a tampa do panetone.
  • Levar ao freezer e deixe gelar até que endureça.
  • Desenforme na hora de servir.

Fonte: Chef Carlos Bertollazzi – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Tiramissu de Panetone

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tiramissu-de-panetoneIngredientes:

Creme de mascarpone:

  • 2 gemas (40 g)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
  • 2/3 xícara (chá) de queijo mascarpone (160 g)
  • ½ xícara (chá) de chocolate branco derretido (100 g)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado (120 g)

Tiramissu:

  • 500 g de panetone cortado em 3 fatias horizontais
  • 2/3 de xícara (chá) de café tradicional preparado (180 g)
  • Cappuccino solúvel sabor chocolate ou cacau em pó para polvilhar a gosto

Modo de Preparar:

Creme de mascarpone:

  • Em banho-maria, leve as gemas com o açúcar para aquecer bem, batendo sempre (e sem deixar ferver) até obter uma mistura clara e lisa.
  • Adicione o queijo mascarpone, misture bem, coloque o chocolate branco (derretido em micro-ondas), misture e reserve.
  • À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly.
  • Adicione-o ao creme de mascarpone e misture bem.

Montagem:

  • Umedeça uma fatia do panetone com o café tradicional preparado, e sobre ele coloque uma parte do creme.
  • Coloque outra fatia de panetone, repita a operação mais duas vezes finalizando com uma camada mais fina de creme.
  • Leve para gelar por no mínimo 2 horas.
  • Decore com cappuccino chocolate ou cacau em pó, a gosto.
  • Sirva gelado.

Fonte: Culinarista Flora Lys – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Pizza de Panetone

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pizza-de-panetoneIngredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 300 g massa de panetone
  • 5 g de fermento biológico seco
  • 50 g açúcar
  • 50 ml de óleo de girassol
  • 690 ml de água gelada

Cobertura de cada pizza:

  • 300 g creme de confeiteiro
  • ½ litro de leite
  • 150 g frutas cristalizadas
  • 150 g uvas-passas
  • Cerejas, pêssego e frutas em calda

Modo de Preparar:

  • Em uma batedeira, misture a farinha de trigo com a massa de panetone e o fermento por 1 minuto; acrescente água gelada e o óleo de girassol e bata por mais 10 minutos.
  • Separe a massa em bolinhas de 350 gramas e coloque em vasilhas untadas com óleo, tampe e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.
  • Abra as bolinhas em discos de 35 cm.
  • Pré-asse a massa por 4 minutos em 280°C no forno convencional. Reserve.
  • Leve ao fogo o leite e o creme de confeiteiro e mexa até engrossar.
  • Acrescente as frutas e cubra a massa com o creme.
  • Leve novamente ao forno por 2 minutos a 280ºC.
  • Decore com frutas em calda.

Fonte: Chef Ronaldo Ayres – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Rabanada de Pera com Sorvete

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rabanada-de-pera-com-sorveteIngredientes:

Rabanada:

  • 12 fatias largas de brioche
  • 6 peras em calda
  • 1 litro de creme inglês
  • 300 g de açúcar
  • 200 g de manteiga
  • Sorvete de baunilha

Creme inglês:

  • 5 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 1 litro de creme de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Creme inglês:

  • Bata as gemas com o açúcar em um bowl até esbranquiçar.
  • Aqueça o creme de leite em uma panela com uma pitada de sal e a essência de baunilha.
  • Aos poucos, acrescente o creme morno na mistura de gemas, batendo vigorosamente.
  • Leve a mistura ao banho-maria e deixe cozinhar, mexendo, até que, ao passar o dedo nas costas da colher, o creme não escorra mais.
  • Retire do banho-maria e deixe esfriar e ganhar consistência na geladeira por, no mínimo, duas horas.

Rabanada:

  • Corte as fatias de brioche com cerca de dois dedos de espessura, retirando as cascas.
  • Passe as fatias do brioche no creme inglês, garantindo que a fatia ficou bem úmida.
  • Se precisar, fure o pão com um garfo para ajudar na absorção.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira e doure as fatias de todos os lados.
  • Aproveite o calor da frigideira para dourar as peras cortadas ao meio.
  • Polvilhe o açúcar por cima de um dos lados da fatia de pão e, com um maçarico, queime o açúcar até virar uma camada de caramelo (se não tiver o equipamento, faça isso na própria frigideira).
  • Sirva cada fatia de brioche no prato com meia pera e uma bola de sorvete de baunilha.
  • Use um pouco do creme inglês no fundo do prato para que o pão não deslize.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)