Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas
• 250 ml de azeite
• 500 ml de leite
• 500 g de tomate sem pele e sem semente
• 500g de cebola laminada
• 1 kg de batata cozida
• 50g de manteiga
• 1 maço de ervas (folha de louro, tomilho e alecrim)
• 80 g de alho em lâmina
• 100 g de ervilha fresca
• 1 punhado de manjericão, salsinha e hortelã picados
• 4 punhados de croutons de pão (pão cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta)
• Sal e pimenta ralada na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas.
• Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidado para não dourar.
• Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve.
• Com a ajuda de um esmagador, amasse grosseiramente a batata ainda quente e adicione a manteiga e sal.
• Misture e reserve.
• Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau.
• Retire o bacalhau antes de a água ferver.
• Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados.
• Leve ao forno entre 5 e 10 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Reserve.
• Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem

• Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato.
• Por cima, disponha o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau.
• Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha.
• Finalize com os croutons.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://gnt.globo.com