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Rolinho de Peru com Damasco, Mel e Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru desossado
  • 150 g de damascos
  • 100 g de amêndoas
  • 1 maçã verde
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 100 g de pão amolecido
  • ½ xícara de mel
  • 1/3 xícara de mostarda
  • Caldo de frango ou peru
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Abra o peito de peru em manta, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Reidrate os damascos em água quente por 30 minutos.
  • Retire a pele e doure levemente as amêndoas. Reserve.
  • Descasque a maçã e corte em cubos pequenos.
  • Faça o mesmo com o pão.
  • Coloque em uma frigideira 1 colher de manteiga, acrescente a cebola picada e refogue bem.
  • Adicione a maçã e refogue até que esteja macia.
  • Acrescente os cubos de pão, doure e regue com um pouco de caldo para deixar úmido.
  • Coloque as amêndoas em um processador e pulverize, acrescente o damasco com um pouco da água em que ficaram de molho e processe até obter uma pasta densa.
  • Retire e acrescente ao refogado de maçãs.
  • Misture bem, tempere com o gengibre, sal e pimenta do reino.
  • Bata levemente a manta de peito de peru entre 2 sacos plásticos e cubra com o recheio.
  • Enrole como se fosse um rocambole e amarre bem.
  • Unte com a manteiga restante e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, regando sempre com um pouco do caldo.
  • Misture a mostarda ao mel e, quando o assado começar a dourar, pincele com a mistura a cada 5 minutos, fazendo isso num total de 4 vezes.
  • Quando estiver bem dourado, retire do forno, elimine o excesso de gordura da assadeira e acrescente o mel e mostarda restante e coloque sobre a chama do fogão.
  • Quando começar a borbulhar, acrescente 1 ½ xícaras de caldo, deixe reduzir para a consistência de molho.
  • Retire o barbante do peru e corte fatias de 1 cm de espessura.
  • Arrume em uma travessa e regue com um pouco do molho.
  • Sirva o molho restante à parte.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Peru Recheado com Batata-Doce

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Ingredientes:

  • 600 g de batata-doce com casca
  • 1 peru de 4 kg
  • 1 cebola picada
  • 100 g de toucinho magro
  • 400 g de lombo de porco moído
  • 200 g de pão amanhecido
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 200 g de manteiga amolecida
  • ½ xícara de vinho do porto ou madeira
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Para marinada

  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 1 cebola graúda fatiada
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura picada
  • 1 alho-poró picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1/4 xícara de vinagre
  • Sal e pimenta à vontade

Modo de Preparar:

  • Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque levemente com papel absorvente.
  • Tempere o peru com sal e pimenta do reino e coloque-o em um saco plástico grosso.
  • Despejar no saco todos os ingredientes da marinada amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas.
  • Pode colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada.
  • Embrulhe as batatas em papel-alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias.
  • Deixe esfriar e descasque. Reserve.
  • Pique o toucinho e coloque em uma frigideira.
  • Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada.
  • Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído.
  • Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido.
  • Deixe esfriar.
  • Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio, misture bem.
  • Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta-do-reino.
  • Misture e adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho.
  • Retire o peru da marinada e seque-o com papel-absorvente.
  • Coe a marinada e reserve o líquido.
  • Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape.
  • Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru.
  • Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada.
  • Na meia hora final deixe o peru dourar.
  • Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Peru Assado com Sálvia e Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 peru inteiro de tamanho médio
  • 20 folhas de sálvia
  • 4 fatias de pão integral
  • 1 cebola pequena
  • 2 maçãs
  • 100 g de manteiga
  • 1 xícara de água
  • 1/2 limão
  • Sal e pimenta do reino

Molho

  • 1 xícara de champanhe
  • 1 xícara de vinho madeira ou Marsala
  • 2 xícaras de caldo de frango ou de peru
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave o peru em água corrente, seque-o bem.
  • Tempere com sal e pimenta do reino inclusive a cavidade do peito.
  • Coloque o limão na cavidade do peru.
  • Descasque as maçãs e corte-as em cubos.
  • Pique finamente a cebola e refogue-a em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida.
  • Costure a cavidade ou prenda com palitos.
  • Coloque o peru em uma assadeira e espalhe abundantemente as 100 g de manteiga sobre ele e cubra com as folhas de sálvia restantes.
  • Cubra com papel alumínio e asse em forno forte por 40 minutos.
  • Abaixe a temperatura do forno para médio, retire o papel alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os sucos que se formaram na assadeira.
  • Asse por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado.
  • Retire do forno e retire o peru da assadeira.
  • Coloque o molho que se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura restante reservando o molho.
  • Coloque a gordura em uma panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango ou peru.
  • Misture bem e reserve.
  • Coloque a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com o champanhe e com o madeira, deixe reduzir à metade e acrescente o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescente também a mistura com o caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
  • Aqueça novamente o peru e sirva com este molho.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br

Salada Natalina 04

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Ingredientes:

  • 200 g de peito de peru defumado cortado em cubos
  • 80 g de nozes picadas
  • 100 g de azeitonas picadas
  • 150 g de uva Itália cortadas ao meio sem semente
  • 1 maçã Fuji picada sem casa
  • 1 xícara de maionese
  • 3 pepinos em conserva picados
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 dente de alho espremido
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mostarda amarela
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 250 g de macarrão conchinha cozido al dente

Modo de Preparar:

  • Coloque as maçãs picadas no suco de limão para não escurecerem
  • Pegue o macarrão já frio e todos os outros ingredientes, inclusive as maçãs com suco de limão
  • Misture tudo muito bem
  • Deixe por alguns minutos na geladeira antes de servir
  • Decore com uvas e salsinha

Fonte: Tudo Gostoso – http://receitas.uol.com.br

Salada de Lentilha e Frutas Frescas

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de lentilha comum
  • 1/2 xícara (chá) de lentilha laranja
  • 1 xícara (chá) de frutas secas mescladas: uvas passas preta e branca, damasco e banana
  • 1/4 xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • 1 maço de endro picado
  • 1 l de caldo de legumes
  •  Azeite Extra Virgem a gosto
  •  Sal a gosto
  •  Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture as frutas secas ao vinagre balsâmico, coloque o endro picado e reserve.
  • Cozinhe separadamente cada tipo de lentilha em caldo de legumes até que elas fiquem “al dente” (5 a 8 minutos).
  • Fique atento: cada tipo tem um tempo de cozimento diferente.
  • Em uma tigela misture as lentilhas já frias com as frutas secas e o endro.
  • Tempere com sal e pimenta e finalize com o azeite.
  • Sirva em seguida

Fonte: Chef João Belezia – http://receitas.uol.com.br