Ingredientes:

• 200 g de manteiga ou margarina
• 1 lata (1 kg) de abacaxi em calda
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• 200 g de ameixas pretas
• 6 cerejas cristalizadas
• 1 tender de 3 kg
• 1 copo (tipo americano) de calda de abacaxi

Modo de Preparar:

• Lave o tender e enxugue-o.
• Coloque-o sobre a tábua de cortar carne.
• Retire a gordura aparente e elimine o couro, deixando apenas um pouco para cobrir o osso.
• Coloque o tender em uma travessa funda e junte o vinho e a calda de abacaxi.
• Molhe um papel absorvente nessa mistura e coloque sobre o tender.
• Deixe por 6 horas.
• Ponha o tender em uma assadeira.
• Com uma faca afiada, faça traços em diagonal em toda a superfície, formando losangos de 2 cm e espalhe a manteiga.
• Asse em forno quente por 30 minutos.
• Regue de vez em quando com a própria gordura e 1/2 xícara (chá) da calda de abacaxi.
• Asse-o por mais 30 minutos.
• Ponha o tender na travessa em que será servido.
• Pegue uma tira de 20 cm de largura de papel alumínio.
• Dobre essa tira ao meio e repique-a de um lado só, transformando-a em uma franja.
• Enrole no osso do tender, envolvendo-o.
• Prenda a tira à carne que recobre o osso, usando palitos.
• Na ponta de cada um dos palitos espete as cerejas.
• Coloque metade das rodelas de abacaxi de um lado da travessa e a outra metade do lado oposto.
• Coloque uma ameixa preta no centro de cada rodela.
• Ponha a metade das ameixas restantes de um lado da travessa, junto ao abacaxi, e a outra metade do lado oposto.
• Coloque quatro laços de fita de veludo em volta da travessa (opcional).
• O tender está pronto para ir à mesa.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br