Arquivo da tag: Receita de Goulash

Sopa de Goulash

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Ingredientes:

  • 360 g de músculo
  • 2 cebolas picadas
  • 80 g de toucinho
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (café) rasa de cominho
  • 6 dentes de alho
  • 10 batatas
  • 2 pimentões verdes
  • 2 tomates frescos
  • 2 cenouras
  • 6 porções de massa Csipetke (veja receita abaixo)
  • Sal

Csipetke:

  • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos de 2 cm.
  • Doure a cebola no toucinho derretido.
  • Abaixe o fogo e junte rapidamente a páprica.
  • Misture a carne e o sal e refogue.
  • Deixe secar o caldo, junte o cominho e o alho picado, adicionando sempre um pouco de água. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
  • Cuidado: a carne não deve ser fervida, mas amaciada em um pouco do caldo no vapor.
  • Enquanto isso descasque e corte as batatas (de uma qualidade que não se desfaça ao cozinhar) em quadradinhos de cerca de 1 cm, assim como o pimentão verde, o tomate e as cenouras.
  • Prepare a massa do csipetke. Reserve.
  • Antes que a carne esteja completamente cozida, reduza todo o caldo até ficar somente a gordura.
  • Adicione então as batatas e as cenouras, misturando bem e fritando tudo junto. Acrescente a água até cobrir bem os ingredientes.
  • Junte o pimentão e o tomate.
  • Quando as batatas estiverem semicozidas, junte a massinha csipetke para cozinhar (quando subirem a superfície da sopa estarão prontas, cerca de 2 a 3 minutos).
  • A quantidade definitiva pode ser regulada adicionando-se mais água ou caldo e, nesse caso, completando-se o tempero.
  • Csipetke (O Csipetke é o acompanhamento natural da sopa de Goulash.)

Csipetke:

  • Prepare uma massa dura com o ovo, a farinha e o sal, mas sem água.
  • Em uma tábua de madeira previamente polvilhada, estenda a massa até a espessura de cerca de 1 mm.
  • Em seguida, com as mãos esfarinhadas, belisque pedacinhos do tamanho da unha do dedo mínimo (o nome da receita origina-se desta operação, csipetke = belisquinho). Reserve.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Goulash 11

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • ½ kg de alcatra em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de cerveja preta tipo bock
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 folha de louro
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 batata grande em cubos
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de páprica picante

Modo de Preparar:

  • Doure a carne no óleo, coloque o alho e doure.
  • Acrescente a cerveja, o louro, o tomilho, a água e cozinhe até que a carne comece a ficar macia,
  • Então coloque o restante dos ingredientes e cozinhe até que tudo fique bem macio.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Goulash 10

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de músculo, acém, ou coxão duro cortados em cubos,
  • 350 g pernil de porco
  • 250 g coração de boi
  • 250 g de cebolas cortadas grosseiramente
  • 5 dentes de alho picados
  • 125 g de banha de porco
  • 1 colher (sopa) de páprica picante húngara
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 600 g de tomates, sem pele e sem sementes, picados,
  • 600 ml de água aquecida
  • 2 tabletes de caldo de carne diluídos na água quente
  • 250 ml de vinho tinto seco,
  • 600 g de batatas cortadas em quatro,
  • 1 colherinha de açúcar
  • 2 pimentões verde e vermelho picados
  • Sal, cominho, louro e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela de preferência de ferro, refogue bem as carnes até ficarem bem douradas com a banha, podendo ser substituído por óleo de milho.
  • Junte a cebola, o alho e o caldo de carne diluído.
  • Misture tudo muito bem, acrescente um pouco de pimenta do reino, a Páprica, os tomates picados.
  • Tempere com sal a gosto e uma pitada de açúcar (para tirar a acidez).
  • Deixe ferver tampado, em fogo baixo, por 10 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos.
  • Repita esta operação 3 vezes, acrescentando as batatas na 2 operação.
  • Na última vez, acrescentar o pimentão picado e o vinho tinto.
  • Sirva com arroz branco ou macarrão, ou como uma sopa com algum tipo de pão da sua preferência.

Fonte: http://todasreceitasculinarias.blogspot.com.br – Hungria

Goulash de Porco 02

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Ingredientes:

Goulash:

  • 1 kg de pernil ou paleta em cubos
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 2 colheres (chá) de páprica picante
  • 1 dente de alho
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 cebolas picadas
  • 2 maçãs descascadas e raladas
  • 3 colheres (sopa) de vodka
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de vitela ou de carne
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 1/2 raspas de 1/2 limão siciliano
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Tomilho fresco a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Echalotes:

  • 20 echalotes (minicebolas)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar

Molho Cremoso de Páprica:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de caldo de vitela ou de carne
  • 4 colheres (chá) de páprica doce
  • 4 colheres (chá) de páprica picante
  • 1 ramo de tomilho desfolhado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 100 g de manteiga

Spetzl:

  • 9 claras
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Goulash:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes.
  • Coloque os pimentões numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 1 hora.
  • Em seguida, descasque e reserve.
  • Numa tigela, tempere os cubos de carne com a páprica doce, a páprica picante, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
  • Isso fará com que a carne fique com uma cor mais bonita. Reserve.
  • Leve uma panela ao fogo médio.
  • Quando aquecer, coloque os cubos de carne e deixe que dourem por igual.
  • Desligue o fogo e transfira a carne para uma tigela.
  • Espete o dente de alho com um garfo e esfregue no fundo da panela que foi usada para selar a carne.
  • Leve a panela ao fogo médio e acrescente a cebola.
  • Quando a cebola secar um pouco, coloque o azeite, a manteiga e as maçãs raladas.
  • Misture rapidamente e adicione a carne.
  • Deixe dourar.
  • A carne deverá ser flambada com a vodka.
  • Para isso, com uma colher, empurre todos os cubos de carne para um dos lados da panela.
  • No lado vazio, coloque a vodka e, com cuidado, deixe este lado da panela levemente inclinado sobre a chama do fogão.
  • Uma chama deverá tomar conta do fundo da panela.
  • Regue a carne com o vinho branco e deixe que evapore.
  • Acrescente lentamente o caldo de carne e as folhinhas de tomilho.
  • Quando o caldo tiver secado, deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o fogo.
  • No liquidificador, bata os pimentões assados com um pouco do caldo de vitela.
  • Coloque este creme na panela com a carne.
  • Deixe ferver, adicione o suco e as raspas de limão e o creme de leite fresco.
  • Verifique os temperos e reserve.

Echalotes:

  • Numa panela, coloque as echalotes, o açúcar e o vinagre.
  • Cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 1 hora.

Molho Cremoso de Páprica:

  • Leve uma frigideira ao fogo médio e esfregue um dente alho espetado num garfo.
  • Descarte o alho.
  • Coloque a cebola na frigideira e abaixe o fogo.
  • Deixe cozinhar até secar.
  • Acrescente a manteiga, o caldo, o tomilho, as pápricas e o creme de leite.
  • Deixe apurar por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e reserve.

Spetzl:

  • Leve uma panela com água ao fogo médio para ferver.
  • No liquidificador, bata as claras, a água e o sal.
  • Transfira para uma tigela e misture com a farinha até obter uma massa mole.
  • Coloque a massa no espremedor de batatas e vá espremendo sobre a panela com água fervente.
  • Deixe a massa cozinhar por 3 minutos.
  • Com uma escumadeira, retire a massa cozida e transfira para um escorredor.

Montagem:

  • Aqueça o goulash.
  • Enquanto isso, leve a panela com o molho de páprica ao fogo médio.
  • Quando aquecer, junte o spetzel e faça movimentos para frente e para a trás com a panela para a massa incorporar o molho sem precisar mexer com a colher para a massa não desfazer.
  • Divida o goulash em 8 pratos e sirva spetzl com o molho de páprica.
  • Coloque 3 echalotes sobre o goulash.
  • Se quiser, sirva com uma colherada de coalhada seca (à venda em casas de produtos árabes) polvilhada com páprica.
  • Sirva quente.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://panelinha.ig.com.br