Ingredientes:

• 1 chester (aproximadamente 2 kg)
• 1/2 l de vinho branco seco
• 1/2 l de água
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 talo de salsão picado
• 2 folhas de louro
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 lata de pêssegos em calda escorrido (450 g)
• Nozes a gosto

Modo de Preparar:

• Lave bem o chester.
• Com uma faca com ponta e afiada, faça furos (com cuidado) em todo o chester para que penetre o tempero.
• Transfira para uma tigela e cubra com o vinho, a água, a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o salsão, o louro e o azeite, misture bem e deixe descansar por 4 horas na geladeira.
• Virando na metade do tempo.
• Retire o chester da marinada, reservando metade do caldo.
• Transfira o chester para uma fôrma grande, regue com o caldo reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos.
• Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos ou até que esteja dourado, regando de vez em quando com o caldo da fôrma.
• Retire do forno e transfira para uma travessa.
• Regue com um pouco do caldo que tiver formado na fôrma e sirva decorado com os pêssegos e as nozes.

Fonte: Miriam Soro – http://papofeminino.uol.com.br

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de suco, bem coado, de laranjas frescas
• 1 xícara (chá) de uvas passas, das douradas, sem caroços
• 8 xícaras (chá) de arroz já cozido, bem solto e “al dente”
• 1 xícara (chá) de ameixas pretas, cortadas em cubinhos
• ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão, bem ralado
• 1 xícara (chá) de damascos cortados em cubinhos
• 1 xícara (chá) de cerejas vermelhas sem caroço
• ½ xícara (chá) de conhaque de boa qualidade
• 1 xícara (chá) de raminhos de alecrim
• 1 laranja, inteira, furada com a ponta de um garfo
• 1 chester inteiro, cerca de 4 kg
• 2 tabletes de manteiga sem sal
• ½ tablete de manteiga
• Miúdos do chester
• Papel alumínio.

Modo de Preparar:

• Descongele o chester 24 horas antes, na geladeira.
• Desembale a ave, retire os miúdos e pique-os.
• Preencha o vazio do chester com a laranja furada e prenda as pernas da ave.
• Em uma terrina combine os dois tabletes de manteiga, suco de laranja e alecrim; com as mãos misture até obter uma pasta bem amalgamada.
• Use esta pasta para untar o papel alumínio e para massagear, vigorosamente, toda a ave, espalhando os raminhos de alecrim.
• Embrulhe o chester no papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido à cerca de 200º C, por uma hora.
• Retire, elimine o papel e banhe a ave com a pasta de manteiga; mantenha o chester no forno, fogo baixo, até que ele doure e reserve.

Risoto:

• Em uma frigideira bem grande derreta a manteiga restante, doure os miúdos picados, junte conhaque, damascos, passas, ameixas, cerejas e espere as frutas amolecerem.
• Acrescente o arroz já cozido e dê liga com o parmesão.
• Ao levar o chester à mesa, elimine a laranja do seu interior, banhe a ave com o molho do alecrim e sirva o chester envolvido por uma coroa de risoto.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com

Ingredientes:

• 1 chester de 2 kg
• 250 g de bacon cortados em fatias
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 dentes de alho assados
• 2 folhas de louro fresco
• Sal a gosto.

Farofa:

• 250 g de bacon cortados em fatias
• 1 lata de milho verde escorrido
• 100 g de margarina sem sal
• 1 cebola grande picada
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de catchup
• Molho de pimenta a gosto
• 150 g de azeitonas pretas
• 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Tempere o chester com vinho, alho, louro, sal e deixe marinar por 2 horas, no mínimo.
• Após, coloque em uma assadeira, cubra todo o chester com fatias de bacon, leve para assar em forno pré-aquecido por 2 horas aproximadamente e reserve.

Farofa:

• Frite o bacon em uma panela até dourar, junte margarina, frite a cebola, junte mostarda, catchup e pimenta.
• Acrescente caldo de galinha, água, milho, azeitonas, pimentão e mexa muito bem,
• Junte o cheiro verde e a farinha de milho.
• Se ficar muito seco, acrescente mais um pouco de água.
• Unte algumas forminhas de empada com margarina, encha-as com a farofa apertando bem e reserve.
• Depois de pronto, coloque o chester em um prato, decore com folhas verdes e sobre estas, desenforme as forminhas de farofa.

Fonte: http://www.receitasdeliciosas.com