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Medalhão de Filé ao Röti e Risoto de Roquefort

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Medalhão de Filé ao Roti e Risoto de RoquefortIngredientes:

Filé:

  • 10 medalhões de filé-mignon de 120 g cada
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino branca

Risoto:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 50 g de cebola picada
  • 3 folhas de louro
  • 500 ml de vinho branco
  • 500 ml de caldo de frango
  • 50 ml de azeite
  • 150 g de roquefort
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Röti:

  • 2 kg de costela de boi cortada
  • 2 cebolas cortadas em 4
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 2 cabeças de alho picadas
  • 50 g de farinha de trigo
  • 500 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Filé:

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino branca.
  • Leve a frigideira ao fogo alto e coloque a manteiga até ela derreter completamente.
  • Coloque os medalhões na frigideira e doure bem os dois lados.

Risoto:

  • Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada e as folhas de louro e deixe cozinhar até dourar levemente as cebolas.
  • Coloque o arroz arbóreo e em seguida o vinho branco e fique mexendo constantemente até secar o vinho.
  • Acrescente 500 ml de caldo de frango e continue mexendo, quando secar o caldo coloque o queijo roquefort e em seguida a manteiga e mexa bastante para derreter.
  • Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e sirva imediatamente.

Röti:

  • Coloque a costela em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem douradas.
  • Enquanto isso em uma panela grande coloque a manteiga e todos os outros ingredientes na panela e refogue até ficarem dourados.
  • Coloque a costela já assada na panela com os legumes, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 24 horas.
  • Coe o caldo e volte ao fogo para reduzir até dar a textura de molho.

Fonte: Chef Christian Burjakian – http://noticias.bol.uol.com.br

Filé-Mignon ao Molho de Fígado com Café

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Ingredientes:

  • 200 ml (1 copo) café forte
  • 1 kg de filé-mignon
  • 200 ml (1 copo) de vinho tinto seco
  • 200 ml (1 copo) de água
  • 300 g de fígado de frango
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 dentes de alho
  • 2 1/2 colheres (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) cominho
  • 1/2 colher (chá) colorau
  • 1 tomate vermelho
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de maizena

Modo de Preparar:

  • Aqueça 2 colheres de manteiga numa frigideira e passe o filé-mignon cortado em medalhões ate ficar dourado.
  • Reserve numa travessa.

Molho:

  • Refogue o fígado numa frigideira com 2 colheres (sopa) de óleo quente.
  • Acrescente 1 copo de água, 2 colheres de sal, 1 colher colorau.
  • Deixe no fogo até amaciar o fígado.
  • Bata no liquidificador ligeiramente 1 cebola pequena, 2 dentes de alho, 1 tomate vermelho.
  • Coloque esta mistura na panela do fígado, mais 200 ml de café forte e amargo.
  • Deixe cozinhar pôr 5 minutos.
  • Retire do fogo e bata toda mistura no multiprocessador até formar um creme homogêneo.
  • Volte à panela e leve ao fogo até ferver.
  • Acrescente 200 ml de vinho tinto seco e uma colher de maizena.
  • Tempere com 2 colheres (sopa) de hortelã picada com 1 colher (sopa) de suco de limão e 1/2 colher (chá) de sal, espalhe sobre os bifes que estão na travessa.
  • Cubra-os com molho de fígado com café.

Fonte: http://www.abic.com.br

Filé-Mignon com Vagem e Tomate

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Filé-Mignon com Vagem e TomateIngredientes:

  • 4 medalhões médios de filé-mignon
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • 2 ramos de manjericão
  • 100 g de vagem picada
  • 1 cebola média picada em pedaços pequenos
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de adoçante culinário em pó
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Pincele os medalhões com 1 colher (chá) de azeite de oliva, disponha em um prato, polvilhe a pimenta-do-reino e espalhe os ramos de manjericão.
  • Cubra e reserve dentro da geladeira.
  • Coloque em uma panela 2 colheres (chá) de azeite de oliva, as vagens e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 3 a 4 minutos ou até as vagens ficarem macias.
  • Junte os tomates, o adoçante, 2 colheres (sopa) de água e o sal.
  • Cozinhe por mais 1 minuto.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha os medalhões e deixe por 4 minutos ou até dourar dos dois lados.
  • Tempere com sal e retire do fogo.

Montagem:

  • Arrumar nos pratos os medalhões de filé-mignon e sirva com as vagens e os tomates.
  • Regue com o azeite de oliva restante e decore com manjericão.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Filé com Molho de Cogumelos 02

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Filé com Molho de Cogumelos 02Ingredientes:

  • 1,2 kg de filé-mignon
  • 4 fatias de bacon
  • 20 g de manteiga
  • 50 g de cogumelos
  • 1 saquinho de chá
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 ml de creme de leite
  • 200 g de batata
  • 400 ml de óleo

Modo de Preparar:

  • Limpe o filé.
  • Coloque as tiras de bacon sobre um papel aderente.
  • Em seguida, coloque o filé.
  • Enrole com a ajuda do papel aderente.
  • Corte aos pedaços e amarre com um fio.
  • Aqueça uma frigideira com manteiga e sele o filé.
  • Coloque os cogumelos em um caldo aromatizado com chá.
  • Em uma frigideira, salteie a cebola em brunoise e o pimentão em tiras finas.
  • Adicione os cogumelos hidratados e cortados e o creme. Reduza.
  • Corte a batata em tiras finas e frite em óleo vegetal neutro.
  • Disponha o molho em um prato, coloque os filés e acompanhe com os fios de batata.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Filé Oswaldo Aranha 02

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Ingredientes:

Farofa:

  • 100 g de bacon
  • 50 ml de azeite
  • 200 g de farinha de biju (ou farinha de mandioca)

Alho Crocante:

  • 6 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de óleo

Batatas Portuguesas:

  • Óleo o suficiente para fritar
  • Água o suficiente para cozinhar
  • 2 batatas médias Asterix (de casca rosada)

Couve Refogada:

  • 50 g de couve fatiada
  • 1 fio de azeite
  • 1 dente de alho

Filé:

  • 300 g de filé-mignon
  • 1 fio de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Frite o bacon no azeite até dourar bem.
  • Acrescente a farinha de biju, acerte o sal e deixe tostar um pouco.
  • Desligue o fogo e reserve.

Alho Crocante:

  • Fatie os dentes de alho em lâminas finas e frite por imersão em óleo vegetal até dourar levemente (cuidado para não dourar demais e amargar).
  • Escorra em papel absorvente e reserve.

Batatas Portuguesas:

  • Descasque as batatas.
  • Corte em fatias de cerca de meio centímetro de espessura na longitudinal.
  • Faça um pré-cozimento em água até que elas fiquem macias, porém firmes.
  • Escorra e a seguir frite no óleo por imersão até ficarem crocantes.
  • Atenção: salgue-as apenas na hora de servir.

Couve Refogada:

  • Refogue o alho triturado no fio de azeite, acrescente a couve.
  • Se precisar pingue umas gotas de água para não queimar.
  • Refogue rapidamente até murchar, sem que a couve perca a cor.
  • Acerte o sal e reserve.

Filé:

  • Tempere o filé-mignon com sal e pimenta.
  • Frite a carne em uma frigideira com um fio de óleo até chegar a seu ponto preferido. Disponha num prato uma porção de arroz, as batatas portuguesas, a farofa.
  • Coloque a carne ao lado e por cima, o alho fatiado.
  • Sirva acompanhado de couve refogada.
  • Outra maneira – mais tradicional – de servir o prato é misturar, na mesma frigideira que utilizou para fritar a carne, todos os outros ingredientes (menos o bife): o alho crocante, a farofa, as batatas portuguesas e o arroz branco.
  • Misture bem e sirva em seguida a acompanhado da carne e da couve.

Fonte: Bar São Cristóvão – http://comidasebebidas.uol.com.br