Arquivo da tag: Receita com Atum

Atum com Especiarias

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Ingredientes:

Molho:

  • 10 alcaparras em conserva escorridas
  • 5 azeitonas pretas portuguesas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 10 filetes de casca de laranja
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Azeite aromatizado:

  • 1 l de água
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 50 g de manjericão
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem

Atum:

  • 1 filé de atum (350 g)
  • 1 colher (sopa) canela
  • 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
  • 1 colher (sopa) de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de pimenta branca moída
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Pimenta do reino e sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de alecrim fresco
  • 1 colher (sopa) de alecrim seco

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do molho, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.
  • Prepare o azeite aromatizado: ferva a água, junte o sal grosso e coloque o manjericão.
  • Deixe descansar por dois minutos e transfira as folhas para uma tigela com água gelada.
  • Bata no liquidificador o manjericão escorrido com o azeite até ficar homogêneo. Reserve.
  • Faça o atum: corte o filé contornando a parte central, para obter um filé-mignon.
  • Misture as especiarias, exceto o alecrim, sobre uma tábua, e salpique sal e pimenta.
  • Role o peixe sobre esses temperos.
  • Aqueça o azeite e junte o alecrim.
  • Quando o alecrim começar a estalar no óleo, ponha o peixe.
  • Aumente o fogo e frite-o rapidamente, até dourar por fora e ficar rosado no centro.
  • Corte-o em rodelas de 4 cm.
  • Regue-as com o molho e o azeite aromatizado e sirva com abobrinha.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Atum ao Leite

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de atum fresco em cubos
  • 1 l de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 cebolas médias picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 folhas de louro
  • 1/2 colher (sopa) de óleo
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Purê:

  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 1,5 kg de batata cozida espremida

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe com o leite e o sal, em fogo baixo, por 10 minutos.
  • Escorra, mas reserve 2 xícaras (chá) do leite.
  • Refogue a cebola em metade do azeite, com o louro, o sal e a pimenta.
  • Acrescente o leite, bata o óleo, o ovo, a gema, o sal e o suco.
  • Despeje o azeite em fio até engrossar a maionese.
  • Prepare o purê: aqueça o forno.
  • Derreta a manteiga e junte os demais ingredientes.
  • Num refratário, arrume o peixe, a cebola e a maionese.
  • Cubra com o purê e asse.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Atum com Carambola

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Ingredientes:

  • 100 g de atum
  • 1 carambola pequena
  • Molho de shoyu:
  • 1/3 xícara de shoyu
  • 1 dente de alho ralado
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado

Molho de manga:

  • 1 manga pequena batida no liquidificador

Modo de Preparar:

  • Doure rapidamente os quatro lados do atum em uma frigideira antiaderente untada com óleo.
  • O interior do peixe deve manter-se cru.
  • Transfira o atum para uma travessa e coloque-a sobre uma bacia com gelo a fim de cessar o cozimento da carne.
  • Corte o atum em cinco fatias.
  • Misture todos os ingredientes do molho shoyu e mergulhe nele as fatias de peixe.
  • Deixe marinar por 20 minutos.
  • Lave a carambola e corte cinco fatias finas da fruta.
  • Distribua o molho de manga no prato e disponha no centro as fatias de atum intercaladas com as de carambola.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Tartare de Atum, Abacate e Molho de Soja

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Ingredientes:

  • 500 g de atum cortado em cubos
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 abacates descascados e cortados
  • Sal e pimenta do reino
  • Pão Ciabata cortado e tostado

Crispy de echalote:

  • Óleo de amendoim para fritar
  • 3 colheres (sopa) de echalote picada finamente
  • 2 colheres (sopa) de farinha de wondra
  • Sal fino

Molho:

  • 1 ½ colheres (chá) de wasabi em pó
  • 3 colheres (sopa) de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres (sopa) de saquê mirin
  • 1 colher (sopa) de óleo de mostarda
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (chá) de mel
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Misture o atum com o azeite, o sal e a pimenta a gosto.
  • Tempere o abacate com sal e pimenta a gosto.

Crispy:

  • Despeje o óleo em uma panela pequena a uma profundidade de cerca de 1 polegada.
  • Aqueça o óleo.
  • Misture a echalote com a farinha.
  • Cuidadosamente adicione as echalotes no óleo e frite até dourar, 30 a 60 segundos.
  • Retire as echalotes com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
  • Tempere com uma pitada de sal.

Molho:

  • Em uma tigela média, misture o wasabi em pó e 1 colher (sopa) de água para fazer uma pasta lisa.
  • Misture o molho de soja, o saquê mirin, o óleo de mostarda, o vinagre e o mel. Adicione pimenta do reino a gosto.
  • Reserve.

Montagem:

  • Em um aro, coloque uma camada de abacate e cubra com o atum em cubos e as echalotes fritas.
  • Tire o aro.
  • Regue o molho ao redor do atum.
  • Sirva com o pão ciabata ou batatas fritas caseiras.

Fonte: http://manequim.abril.com.br