Ingredientes:

Rabanada:

• 12 fatias largas de brioche
• 6 peras em calda
• 1 litro de creme inglês
• 300 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• Sorvete de baunilha

Creme inglês:

• 5 gemas
• 100 g de açúcar
• 1 litro de creme de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Creme inglês:

• Bata as gemas com o açúcar em um bowl até esbranquiçar.
• Aqueça o creme de leite em uma panela com uma pitada de sal e a essência de baunilha.
• Aos poucos, acrescente o creme morno na mistura de gemas, batendo vigorosamente.
• Leve a mistura ao banho-maria e deixe cozinhar, mexendo, até que, ao passar o dedo nas costas da colher, o creme não escorra mais.
• Retire do banho-maria e deixe esfriar e ganhar consistência na geladeira por, no mínimo, duas horas.

Rabanada:

• Corte as fatias de brioche com cerca de dois dedos de espessura, retirando as cascas.
• Passe as fatias do brioche no creme inglês, garantindo que a fatia ficou bem úmida.
• Se precisar, fure o pão com um garfo para ajudar na absorção.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e doure as fatias de todos os lados.
• Aproveite o calor da frigideira para dourar as peras cortadas ao meio.
• Polvilhe o açúcar por cima de um dos lados da fatia de pão e, com um maçarico, queime o açúcar até virar uma camada de caramelo (se não tiver o equipamento, faça isso na própria frigideira).
• Sirva cada fatia de brioche no prato com meia pera e uma bola de sorvete de baunilha.
• Use um pouco do creme inglês no fundo do prato para que o pão não deslize.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)