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Polenta Caprese

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Ingredientes:

Polenta:

  • 150 g de farinha de milho
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 15 g de alho picado
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo para fritar

Molho:

  • 3 tomates italianos picados
  • 80 g de cebola picada
  • 10 g de alho bem picado
  • Azeite de oliva a gosto
  • 4 folhas de manjericão
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar na panela o caldo de galinha, alho, sal.
  • Acrescentar a farinha de milho aos poucos para não empapar.
  • Deixar cozinhar por 3 horas em fogo baixo, sempre mexendo.
  • Se necessário acrescentar mais caldo de galinha.
  • Quando dissolver bem a farinha, é hora de tirar da panela.
  • Espalhe a polenta numa assadeira e deixe esfriar.
  • Utilizar uma fôrma de 8 cm de diâmetro para colocar as 3 porções já cortadas.
  • Fritar no óleo e retirar com cuidado para não desmanchar. Reserve.
  • Para fazer o molho de tomate misture os ingredientes na frigideira por 10 minutos.
  • Retire do fogo e acrescente as folhas de manjericão.
  • Coloque em cima da polenta e gratine com queijo ralado.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Sanduíche de Bacalhau 04

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Ingredientes:

  • 150 g de bacalhau do Porto de boa qualidade
  • 1 baguete francesa de 80 g
  • 50 ml de azeite virgem extra
  • 50 g de cebola fatiada
  • 20 g de alho (dois dentes)
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • Vinagre a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau por aproximadamente dois minutos.
  • Em uma frigideira, aquecer o azeite e fritar o bacalhau, até dourar as postas.
  • Em seguida, transformar as postas de bacalhau em lascas e acrescentar o alho picado cru, a cebola fatiada crua e a pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto.
  • Regar com azeite virgem extra e com o vinagre a gosto.
  • Cortar a baguete ao meio e acrescentar o recheio.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Sanduíche de Escabeche

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Ingredientes:

  • 2 sardinhas limpas e sem espinhas;
  • 1 baguete francesa;
  • 1/2 dente de alho;
  • 1 cebola média;
  • 100 ml de azeite virgem extra;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Vinagre a gosto;
  • 1 galho pequeno de tomilho fresco;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, aquecer o azeite.
  • Colocar as sardinhas inteiras
  • Acrescentar o alho amassado, a cebola crua em rodelas, a pimenta-do-reino, o vinagre, o tomilho e o sal.
  • Deixar assar as sardinhas em fogo baixo para que incorporem bem os temperos.
  • Em seguida, cortar a baguete ao meio e colocar as sardinhas.
  • Servir em seguida.

Dica: para apurar ainda mais o sabor, acrescentar um pouco de azeite virgem extra no recheio antes do consumo.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Sanduíche de Pernil Artesanal com Molho Especial

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Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 200 g de pernil assado fatiado
  • 2 fatias de tomate
  • 4 rodelas de cebola
  • 2 rodelas de pimentão verde
  • Orégano, louro e pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto.
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta. (bater tudo no liquidificador).
  • Perfurar o pernil, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira.
  • Assar o pernil em forno pré-aquecido a 200ºC, coberto com papel alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne).
  • Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche.
  • Fatiar 200 gramas do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês.
  • Acrescentar o molho.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br

Sanduíche Agridoce 04

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Ingredientes:

  • 2 pepinos médios em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (chá) de açúcar
  • 250 g de ricota
  • 6 bastões de Kani kama em pedaços
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de broto de feijão (moyashi)
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 8 fatias de Pão Integral

Modo de Preparar:

  • Misture o pepino com o vinagre, o sal e o açúcar.
  • Deixe marinar por 15 minutos.
  • Bata no liquidificador a ricota com o kani kama.
  • Passe para uma tigela e tempere com o sal e o azeite. Reserve.
  • Passe o broto de feijão na água fervente.
  • Escorra, passe para uma tigela deixe esfriar e junte o molho de soja. Reserve.
  • Passe a pasta de ricota nas fatias de Pão Integral.
  • Recheie 4 fatias de pão com o broto de feijão e o pepino marinado.
  • Feche o sanduíche.
  • Sirva a seguir.

Dica: Se preferir divida o recheio em 2 metades, uma de broto de feijão e a outra de pepino.

Fonte: http://www.gastronomiaenegocios.com.br