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Gelado de Melão 02

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Ingredientes:

  • 1 melão grande
  • 400 ml de creme de leite
  • 100 g de açúcar
  • 4 gemas
  • 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 5 colheres (sopa) de kirsch

Modo de Preparar:

  • Tire um dos topos do melão e limpe-o separando a polpa das sementes.
  • Num tacho coloque a polpa do melão, junte o açúcar e leve a lume moderado até que o melão absorva completamente o açúcar.
  • Esmague com um garfo o preparado.
  • Bata as gemas e junte-as ao preparado anterior, e leve novamente a lume brando para as gemas não talharem.
  • Mexa sempre até obter um creme.
  • Coloque o creme numa forma e deixe arrefecer completamente. Após ter arrefecido junte o sumo do limão, o kirsch, e as natas batidas mexendo delicadamente.
  • Por fim tape com papel vegetal e leve ao frigorífico por 30 minutos.
  • Depois leve ao congelador por 3 horas tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando, para que o gelado não ganhe cristais.
  • Sirva de imediato em taças de gelado.

Fonte: http://cardapiossaborosos.blogspot.com.br – Portugal

Panna Cotta de Baunilha e Mel com Coulis de Morango

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Ingredientes:

  • 1 1/4 xícaras leite integral
  • 2 1/2 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
  • 3 xícaras creme de leite fresco
  • 1/3 xícara mel (usei o de laranjeira)
  • 1 fava de baunilha
  • 1/8 colher (chá) sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o leite em uma tigela e polvilhe a gelatina sobre ele, sem mexer.
  • Reserve por 5 a 10 minutos.
  • Enquanto isso abra a fava e retire as sementinhas de baunilha com auxílio de uma faca.
  • Aqueça o creme de leite, mel, as sementinhas da baunilha e sal em uma panela de fundo grosso, até que comece a soltar vapor, mexendo de vez em quando para dissolver o mel.
  • Desligue o fogo e junte o leite com a gelatina, mexendo bem para dissolvê-la.
  • Continue mexendo para esfriar o creme (pode colocar a panela em uma tigela de água com cubos de gelo).
  • Divida o creme entre os potinhos, cubra com filme plástico e resfrie por 12 horas.
  • Sirva com um fio de mel e frutas de sua escolha.
  • Para o Coulis bati no liquidificador aproximadamente uns 10 morangos com 2 colheres (sopa) de açúcar e o suco de meio limão siciliano.

Fonte: http://manjericota.blogspot.com.br

Arroz de Forno com Alcachofras e Batatas

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Ingredientes:

  • 70 g de arroz
  • 1 coração de alcachofra
  • 2 butifarras (embutido espanhol)
  • ½ cebola picada
  • 1 tomate
  • 350 ml de caldo de frango
  • 1 batata
  • 2 dentes de alho
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite
  • 2 g de corante espanhol
  • Salsinha picada

Caldo de Frango Caseiro:

  • 1 frango inteiro
  • 2 cebola
  • 1 alho-poró
  • 1 cabeça de alho
  • 2 cenouras
  • Tomilho
  • Louro
  • Pimenta do reino em grão
  • Água

Modo de Preparar:

  • Sele a butifarra e reservar.
  • Coloque na panela de ferro o azeite, a cebola picada, o alho, o arroz, o corante e refogar bem.
  • Em seguida, colocar o caldo de frango.
  • Quando começar ferver adicionar, tomate, batata, alcachofra e a butifarra.
  • Acerte o sal e colocar no forno por 15 minutos.
  • Finalize com azeite e salsinha.

Caldo:

  • Em uma panela, colocar o frango, a cebola, o alho poró, o alho, a cenoura as ervas e a água até que cubra tudo.
  • Cozinhar por 4 horas, removendo sempre as impurezas que sobem coar, 1 mês de validade.

 Fonte: Chef Sérgio Torres – http://www.band.com.br/diadia

Cordeiro ao Massala

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de cordeiro
  • 1 cebola picadinha
  • 100 g de manteiga clarificada
  • 100 g de especiarias (Pimenta calabresa seca, anis, canela em pau, cravo)
  • 4 colheres (sopa) de massala em pó
  • 100 g de leite de coco
  • Sal a gosto
  • Alho picadinho
  • Gengibre picadinho
  • Óleo de girassol
  • Castanhas e amendoim picados

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira coloque a manteiga para clarificar junto com as especiarias por 10 minutos.
  • Coe em seguida em uma panela, e acrescente a carne junto com a cebola para dourar,
  • Coloque o alho, o gengibre, e um pouco de óleo em um pilão e amasse tudo bem amassadinho.
  • Acrescente essa pasta na carne e misture tudo muito bem.
  • Coloque em seguida a Massala com um pouco de água e deixe cozinhar muito bem até que a carne esteja desmanchando.
  • Finalize com as castanhas, o amendoim picados, o leite de coco e pimenta dedo de moça picadinha.
  • Sirva com arroz e batata doce.

Fonte: Chef Marcelo Amaral – http://www.band.com.br/diadia

Arroz Cremoso ao Limone Siciliano

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho em pasta
  • 1 folha de louro
  • 1 ½ l de água
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 limão siciliano (suco e raspas)
  • 100 g de queijo gouda ralado

Modo de Preparar:

  • Refogue na manteiga o alho e o arroz, coloque o louro a água e cozinhe até que o arroz fique macio, se necessário coloque mais água.
  • Então quando o arroz estiver quase sequinho coloque o creme de leite, misture o suco de limão, as raspas, o queijo, misture e sirva com o frango.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia