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Fusili com Ricota, Bacon e Ervilhas

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Fusili com Ricota, Bacon e ErvilhasIngredientes:

  • 100 g de panceta (bacon)
  • 200 g de ervilha congelada
  • 400 g de ricota fresca
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • 70 g de queijo grana padano
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml azeite extravirgem
  • 400 g de fusili di grano duro

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, colocar o bacon cortado em tiras finas, levar ao fogo baixo e cozinhar até que derreta sua gordura, sem que doure muito. Acrescentar as ervilhas e saltear por dois minutos.
  • Em uma tigela, colocar a ricota fresca e amassar com um garfo.
  • Temperar com sal, pimenta, o queijo ralado, o alho em cubinhos e o azeite. Adicionar o bacon com as ervilhas e misturar bem.
  • Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
  • Juntar a massa à ricota temperada e adicionar um pouco da água de cozimento da massa para que forme um molho cremoso.
  • Servir a massa polvilhada com pimenta moída na hora.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Frango Grelhado com Molho de Queijo e Rúcula

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Ingredientes:

  • 4 filés de peito de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1/3 de xícara (chá) de ricota
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho fatiados, fritos e escorridos
  • 2 xícaras (chá) de rúcula lavada e picada

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador os queijos e o leite até homogeneizar.
  • Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve em uma panela.
  • Bata levemente os filés sobre uma folha de filme-plástico, utilizando um martelo de carne para obter uma espessura uniforme.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Esquente o azeite, doure as fatias de alho, retire com uma espumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer.
  • Utilizando o mesmo azeite em uma frigideira de fundo grosso, grelhe os filés de ambos os lados em torno de 6 minutos em temperatura alta.
  • Enquanto isso aqueça o molho.
  • Coloque os filés no prato, regue com o molho e espalhe a rúcula por cima temperada com sal e pimenta e os dentes de alho.
  • Sirva em seguida acompanhado dos legumes de sua preferência.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://cybercook.terra.com.br

Canelone de Espinafre e Gorgonzola

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Canelone de Espinafre e GorgonzolaIngredientes:

  • 1 pacote (500 g) de massa seca para lasanha
  • Sal

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena, picada
  • 800 g de folhas de espinafre lavadas escorridas e picadas
  • 400 g de ricota amassada
  • 100 g de queijo gorgonzola esfarelado
  • Sal e noz-moscada ralada a gosto

Molho:

  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite quente
  • Sal e noz-moscada ralada
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as tiras de lasanha, aos poucos, em bastante água fervente temperada com sal até que estejam al dente.
  • Escorra e coloque-as lado a lado sobre um pano úmido.
  • Cubra com outro pano úmido e reserve.

Recheio:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar bem.
  • Acrescente o espinafre, misture e tampe a panela.
  • Quando amolecer, retire do fogo, escorra o excesso de água e acrescente a ricota e o gorgonzola.
  • Tempere a gosto com sal e noz-moscada. Reserve.

Molho:

  • Refogue a cebola na manteiga.
  • Junte a farinha e mexa até dourar levemente.
  • Acrescente o leite quente, aos poucos e mexendo sempre, e cozinhe por alguns minutos para o molho engrossar.
  • Tempere com sal e noz-moscada.
  • Fora do fogo, adicione o creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem:

  • Sobre cada folha de lasanha, distribua cerca de 3 colheres (sopa) de recheio e enrole, apertando bem.
  • Se necessário, corte a extremidade.
  • Arrume os canelones lado a lado em um refratário, cubra com o molho e espalhe o parmesão por cima.
  • Leve ao forno quente (220°C), preaquecido, por 15 a 20 minutos, para aquecer e gratinar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Canelone com Creme de Ervas Finas

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Ingredientes:

Montagem:

  • 30 rolinhos ou folhas de massa para canelone cozidas al dente
  • 100 g de queijo ralado ou a gosto
  • 1 receita de creme de ervas
  • 1 receita de molho branco caseiro

Creme de ervas:

  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ xícara [chá] de cebola picada
  • ½ xícara [chá] de salsa fresca picada
  • ½ xícara [chá] de cebolinha fresca picada
  • 1 colher [sopa] de folhas de manjericão picadas
  • 1 colher [sopa] de folhas de tomilho limão fresco
  • 1 colher [café] de ervas de Provence (secas)
  • 1 colher [sobremesa] de mostarda
  • 400 g de ricota fresca passada por peneira
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • ½ xícara [chá] de molho branco caseiro ou industrializado

Molho branco caseiro:

  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 500 ml de leite integral
  • 200 ml de creme de leite UHT
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

Creme de ervas:

  • Refogue o alho e a cebola no azeite.
  • Desligue o fogo e junte todas as ervas, temperando a gosto.
  • Misture os ingredientes restantes e prove os temperos, corrigindo se necessário.

Molho branco caseiro:

  • Bata com auxílio de um mixer ou liquidificador todos os ingredientes.
  • Leve ao fogo para cozinhar, mexendo constantemente para não formar grumos.
  • Utilize na montagem dos canelones.

Montagem:

  • Espalhe as folhas de canelones sobre uma bancada, coloque uma porção do creme de ervas e enrole como rocambole.
  • Forre o fundo de uma fôrma refratária com um pouco do molho branco caseiro e coloque os rolinhos de canelone e cubra com o molho branco caseiro e queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC para gratinar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Lasanha de Aspargos com Cream Cheese e Pão Ralado

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Lasanha de Aspargos com Cream Cheese e Pão RaladoIngredientes:

  • 400 g de aspargos frescos cozidos al dente
  • 250 g de ricota fresca passada pela peneira
  • 300 g de cream cheese
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 250 g de lasanha seca ondulada instantânea (direto ao forno)
  • Manteiga para untar
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de pão italiano amanhecido ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Lave os aspargos e com a ajuda de um cortador de legumes, descasque uma parte dos talos, para retirar a parte mais dura.
  • Em uma tigela grande, misture a ricota com o cream cheese, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Em uma fôrma refratária média, untada com manteiga, alterne camadas de massa, do creme de ricota e do aspargo cortado em pedaços (reserve algumas pontas para decorar), terminando com uma camada de creme.
  • Regue com o leite e polvilhe com o parmesão e o pão.
  • Decore a superfície com o aspargo reservado e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Fonte: http://receitas.ig.com.br