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Ravioli de Batata

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Ravioli de BatataIngredientes:

  • ½ kg de batata Asterix com casca
  • 100 g de ricota
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 gema de ovo
  • 1 sachê de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 150 g de farinha de trigo
  • 300 g de recheio de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Coloque a batata Asterix com casca em uma panela com bastante água e leve ao fogo médio até cozinhar.
  • Escorra e retire a casca.
  • Passe as batatas (sem a casca) pelo espremedor.
  • Adicione ricota, queijo parmesão, gema de ovo, sachê de caldo de legumes e sal a gosto, e misture tudo.
  • Em seguida, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, mexendo bem, até formar uma massa firme.
  • Coloque a massa de batata (feita acima) em uma superfície lisa e enfarinhada.
  • Com um rolo abra bem até obter uma espessura média de 0,5 cm.
  • Corte a massa em discos com a boca de um copo ou xícara.
  • Sobre cada disco coloque o recheio de sua preferência (frango, carne, frios, etc.).
  • Dobre os discos fechando bem formando um ravioli.
  • Cozinhe os raviolis em água fervente salgada; quando eles subirem deixe por mais 1 minuto.
  • Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma tigela com água gelada.
  • Escorra.
  • Em uma frigideira quente com manteiga, coloque os raviolis e leve ao fogo médio até dourar.
  • Retire do fogo e sirva em seguida com o molho de sua preferência.
  • Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Panqueca de Ricota com Espinafre

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 copo de farinha de trigo
  • 1 copo de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 ovos
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado

Recheio:

  • 250 g de ricota
  • 1 maço de espinafre
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
  • Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado.
  • Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio:

  • Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta a gosto.
  • Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos.
  • Escorra pique com a faca, e jogue na ricota temperada.
  • Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca.
  • Arrume-a em um refratário.
  • Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Quiche de Espinafre

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Ingredientes:

Massa:

  • 750 g de ricota
  • 2 pitadas de sal
  • 2 talos de manjericão
  • 4 colheres de farinha

Recheio:

  • 4 ovos
  • 4 colheres de leite
  • Sal, pimenta e queijo ralado a gosto,
  • 1 maço de espinafre
  • 1 cebola picada
  • 1/2 pimentão picado
  • 1 colher de margarina

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Em uma tigela, misture a ricota esfarelada com o manjericão, a farinha e o sal.
  • Abra a massa, coloque em uma assadeira e deixe assar por 10 minutos.
  • Em uma panela coloque a margarina, a cebola o espinafre e o pimentão.
  • Assim que o espinafre murchar despeja sobre a massa assada.
  • Misture o leite, os ovos, o queijo e a pimenta e despeja sobre o espinafre até cobrir sua superfície.
  • Coloque no forno por mais 40 minutos está pronto para servir.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Bacalhau à Milanesa com Molho Escabeche

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Ingredientes:

  • 6 postas altas de bacalhau com umas 100 g cada uma
  • (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)
  • 4 ovos
  • 100 g de parmesão ralado fino
  • 50 g de queijo pecorino ralado fino
  • 50 g de ricota defumada ralada fina
  • Salsa picada (à vontade)
  • 1 pitada de pimenta do reino branca
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 300 g de farinha de rosca
  • 200 g de farinha de trigo comum
  • Gordura para fritar

Molho escabeche:

  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 50 g de manteiga
  • Sálvia, tomilho, endro e cebolinha, picados à vontade,
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau.
  • Tempere com a pimenta do reino e reserve.
  • Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como uma omelete.
  • Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
  • Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente.
  • Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.
  • Finalize com as ervas grosseiramente picadas.
  • Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br

Crepe de Arroz

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de arroz cozido
  • 1 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto.

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de ricota esfarelada
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e salsa picada a gosto
  • 3 xícaras (chá) de molho de tomate

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador bata o arroz, o leite, os ovos, sal e a farinha até formar uma mistura homogênea.
  • Em uma frigideira pequena antiaderente e untada ponha porções da massa e doure os crepes dos dois lados. Reserve.

Recheio:

  • Misture a ricota, a maionese, o queijo ralado, sal e salsa.
  • Recheie os crepes e transfira para um refratário.
  • Cubra com o molho de tomate e aqueça no forno.
  • Sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a ricota por queijo cottage. Também fica muito leve e saboroso.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br