Arquivo da tag: Queijo Parmesão

Arroz à Cuesta Agaricus

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz cru
  • 1 colher de manteiga
  • 1 cubo de caldo de carne dissolvido
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 100 g de Cuesta Agaricus – cogumelo (reidratado)
  • 2 colheres de salsa picada
  • 1 colher de maizena,
  • 1 copo de leite,
  • 2 gemas
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz lavado e escorrido numa panela e cubra com 2 xícaras de caldo de carne fervendo, deixe cozinhar em fogo brando(panela tampada) até reduzir o líquido.
  • Neste arroz cozido, sempre na panela, misture a manteiga, o cogumelo, a salsa e o queijo ralado, revolvendo suavemente.
  • À parte dissolva a maizena em um pouquinho de leite, misture as gemas e o restante do leite.
  • Leve esta preparação ao fogo até engrossar.
  • Junte o creme de leite.
  • Misture ao arroz na hora de servir.

Fonte: http://www.cuestaagaricus.com.br

Bacalhau à Sevilhana 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 200 ml de azeite
  • 500 g de batatas
  • 4 cebolas
  • Pão ralado, sal e pimenta.
  • Queijo parmesão ralado
  • 1 gema

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau em lascas e frite-as em azeite.
  • Parta as batatas e as cebolas, em rodelas grossas e frite-as.
  • Numa travessa de ir ao forno coloque uma camada de rodelas de cebola, por cima de uma de bacalhau, seguindo-se uma de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão.
  • Termine com uma camada de batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.
  • Levar ao forno para tostar.

Fonte: http://www.petiscos.com – Portugal

Torrada com Bacalhau Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de postas de bacalhau fresco e limpo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
  • 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • 1 cenoura sem casca em rodelas
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 3 rodelas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cobrir o fundo de uma panela com rodelas de cenoura e uma parte do alho-poró.
  • Polvilhar com a salsa e o tomilho.
  • Colocar as rodelas de limão.
  • Por cima, colocar os filés de bacalhau.
  • Regar com a água e o vinho.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar ferver.
  • Reduza o fogo e deixar cozinhar por mais 8 minutos.
  • Misturar 2 colheres (sopa) de margarina com a farinha e fazer uma bola.
  • Ferver o creme de leite e juntar aos poucos à margarina.
  • Despejar a mistura na panela com o bacalhau.
  • Mexer às vezes até obter um creme.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar o peixe da panela e o separar em lascas.
  • Devolver à panela e colocar a margarina restante.
  • Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem.
  • Retirar a casca do pão e torrar as fatias.
  • Colocar as fatias em uma fôrma grande e, por cima do pão, colocar o bacalhau.
  • Polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo de Bacalhau com Palmito

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau (gadus morhua) dessalgado em postas
  • 600 g de palmito de açaí em conserva
  • 3 cebolas grandes em pétalas
  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva extra virgem
  • 20 g de cheiro-verde
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 50 g de parmesão ratado (fino)
  • 100 g de parmesão ralado (grosso)
  • 300 ml de leite frio
  • 40 g de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Cebolada:

  • Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.
  • Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente moreninha.
  • Separe e guarde.

Molho de Palmito:

  • Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
  • Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
  • Adicione o parmesão ralado (fino).
  • Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
  • Depois é só mexer até obter o ponto.
  • Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.

Montagem:

  • Numa fôrma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
  • Termine a cobertura com o cheiro-verde.
  • Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a fôrma refratária.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
  • Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na fôrma.
  • Verta na fôrma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
  • Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
  • Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau Gratinado ao Creme

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 6 batatas cozidas, em cubos pequenos
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 cebolas fatiada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 4 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado e desfiado (400 g)
  • 1 lata de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e coloque as batatas.
  • Acrescente o sal e mexa até dourar, com cuidado para não desmanchar as batatas.
  • Reserve.
  • Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe com a panela tampada por cerca de 5 minutos.
  • Adicione 1/2 xícara (chá) do creme de leite e despeje em um refratário (19×20 cm) untado com azeite.
  • Disponha as batatas reservadas, o restante do creme de leite e o queijo parmesão.
  • Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.com.br