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Cocotte de Saint Jacques

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Cocotte de Saint JacquesIngredientes:

  • 120 g de vieiras;
  • 120 g de pupunha;
  • 20 g de alcaparras (1 colher de chá);
  • 100 g de minitomates sweet;
  • 20 ml de Martini branco;
  • 50 ml de azeite;
  • 1 colher (café) de raspas de limão-siciliano

Modo de Preparar:

  • Corte a pupunha em pedaços chanfrados (em ângulo).
  • Coloque os minitomates regados com metade do azeite para assar em forno médio.
  • Tempere as vieiras com sal.
  • Coloque na panelinha a pupunha, os tomates, as vieiras; regue com azeite misturado ao Martini branco, e salpique raspas de limão-siciliano.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 5 minutos.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Risoto de Pupunha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 tabletes de Caldo de Legumes
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 300 g de pupunha em cubos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 50 g de parmesão ralado grosso
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes
  • Reserve, mantendo aquecido.
  • Refogue a cebola picada no azeite.
  • Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
  • Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
  • Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
  • Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
  • Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais.
  • Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o Parmesão fresco.
  • Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salada de Pupunha e Abóbora com Vinagrete de Mel de Engenho

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Ingredientes:

Vinagrete de mel de engenho

  • 250 ml de vinagre balsâmico
  • 100 g de melaço de cana
  • 50 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Salada

  • 40 g de agrião
  • 30 g de abóbora laminada
  • 30 g de pupunha laminada
  • 80 g de queijo da Serra da Canastra
  • 30 ml de vinagrete de mel de engenho
  • 20 ml de pesto de cheiro verde
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Vinagrete de mel de engenho

  • Coloque o vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo médio.
  • Aqueça para reduzir a um terço, retire do fogo e deixe esfriar.
  • No liquidificador, bata a redução de balsâmico com o melaço de cana.
  • Com o liquidificador ligado, acrescente o azeite aos poucos.
  • Para finalizar, tempere com sal e pimenta.
  • Salada
  • Misture a pupunha, a abóbora e o agrião e tempere com sal e pimenta a gosto mais o pesto de cheiro verde.
  • Em um prato, acomode a salada temperada e, por cima, as fatias do queijo da Serra da Canastra (que pode ser substituído por outro queijo curado).
  • Por último, regue com o molho vinagrete de mel de engenho.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://comida.ig.com.br/receitas

Sopa Creme de Pupunha

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de caldo de vegetais
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ l de água filtrada e fervida
  • ½ l de leite
  • 3 xícaras (chá) de pupunha, ou palmito
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • ¼ xícara de cebolinhas verdes picadas em anéis

Para finalizar:

  • 5 colheres de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Colocar na panela o azeite e o alho.
  • Quando dourar colocar a água, o leite, os caldos e deixe levantar fervura.
  • Misture a pupunha, deixe ferver por 5 a 7 minutos.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Se quiser sopa deixe os pedacinhos, se gostar de creme bata no liquidificador.
  • Volte para o fogo até ferver.
  • Por último, misture o creme de leite.
  • Sirva bem quente, com os anéis de cebolinha.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Sopa de Pupunha e Agrião Crocante

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Ingredientes:

  • 400 g batata
  • 250 g coração de pupunha
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 100 g de agrião lavado e picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1½ colheres (sopa) de bacon picadinho
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 2 cubinhos de caldo de galinha
  • 100 ml de creme de leite
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque e fatie as batatas.
  • Fatie metade da pupunha e da cebola e coloque para ferver juntamente com o caldo de galinha e 4 copos de água.
  • Pique a outra metade da pupunha e da cebola em quadradinhos.
  • Numa outra panela, doure o bacon na manteiga.
  • Junte o alho amassado e a cebola, abaixe o fogo e refogue devagar.
  • Adicione a pupunha picadinha e continue a refogar.
  • Coloque o vinho e deixe secar. Reserve.
  • Veja se as batatas estão cozidas e bata tudo no liquidificador.
  • Junte esse creme com o refogado de palmito e bacon e deixe ferver um pouco para tomar gosto.
  • Acerte o sal, se gostar, tempere com a pimenta do reino e coloque mais água se a sopa estiver muito grossa.
  • Quando o palmito estiver cozido, mas crocante, adicione o creme de leite, mexendo bem e desligue o fogo.
  • Na hora de servir, junte o agrião picado, sem deixar que ele ferva.
  • Sirva com queijo ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br