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Paleta de Cordeiro com Couscous Marroquino

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Paleta de Cordeiro com Couscous MarroquinoIngredientes:

  • 1 palheta de cordeiro (1,5 kg)
  • Alecrim (a gosto)
  • 1 cabeça de alho
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino em grãos (a gosto)
  • 2 xícaras (chá) de couscous marroquino
  • Hortelã (a gosto)
  • 500 ml de caldo de frango
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Fazer furos na carne e colocar ramos de alecrim e dentes de alho inteiros, temperar com sal.
  • Regar com o vinho e levar para assar em forno a 180ºC, por aproximadamente 2 horas (1 hora no forno por kg de carne).
  • Picar a cebola, o alho, dourar o alho e refogar a cebola.
  • Acrescentar a pimenta do reino, folhas de hortelã, refogar rapidamente, acrescentar o caldo de frango.
  • Deixar ferver, coar e misturar com o couscous.
  • Picar folhas e hortelã e misturar no couscous depois que ele estiver hidratado.
  • Na hora de servir enformar o couscous com um aro, e sobre ele apoiar as lascas de cordeiro.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Rosbife de Filé-Mignon com Molho de Kiwi

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Rosbife de Filé-Mignon com Molho de KiwiIngredientes:

  • 1 peça de filé-mignon
  • 8 dentes alho
  • 2 cebolas roxas
  • 1 maço de alecrim
  • 1/2 maço de tomilho
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • Pimenta-do-reino em grãos (a gosto)
  • 90 ml de azeite
  • 30 ml de suco de limão
  • 4 kiwis
  • 60 g de salsa
  • 80 g de cenoura
  • 100 g de pupunha
  • 80 g de abobrinha
  • 80 g de batata
  • 15 g de manteiga
  • Sal (a gosto)
  • 5 tomates-cereja
  • 10 g de manjericão (somente as folhas)

Modo de Preparar:

  • Deixar marinando o filé-mignon com o vinho, as ervas e a pimenta do reino por 12 horas.
  • Assar em forno alto por 30 minutos, com o caldo da marinada junto.
  • Bater no liquidificador o azeite, salsa, limão, e o kiwi (até ficar homogêneo).
  • Fazer um fio com todos os legumes e cortar os tomates-cereja em 4.
  • Refogar os fios na manteiga e finalizar com o tomate-cereja.
  • Colocar os fios de legumes no prato, e ao lado colocar fatias bem finas de rosbife.
  • Finalizar com o molho de kiwi.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Arroz Basmati com Berinjela Defumada

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Ingredientes:

  • 100 g de Arroz Basmati (cru)
  • 100 g de Cebola
  • 1 Berinjela grande
  • 30 g de Salsa
  • 15 g de Alecrim
  • Sal (a gosto)
  • 30 ml de Azeite
  • 30 g de Semente de girassol (já torrada)
  • 30 g de Semente de melancia (já torrada)
  • 5 Castanhas do Pará

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola em lâminas.
  • Em uma panela refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz o sal e misture bem.
  • Acrescente a água e cozinhe até ficar macio.
  • Com a berinjela inteira colocar diretamente na chama do fogão até ficar macia.
  • Cortar ao meio e com uma colher raspar toda a polpa.
  • Picar grosseiramente a castanha do Pará, reservando 1 castanha para a finalização.
  • Misturar com o arroz já cozido a polpa da berinjela, as ervas picadas, as sementes e a castanha do Pará.

Montagem:

  • Colocar o arroz no centro do prato e ralar por cima a castanha do Pará, no ralador bem fino.

Fonte: http://www.cheftv.com.br

Curry de Frango com Maçã

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Curry de Frango com MaçãIngredientes:

  • 200 g de Coxa e Sobrecoxa de Frango sem osso
  • 5 dentes de Alho
  • 100 g de Cebola
  • 4 Maçãs
  • 10 g de Gengibre
  • 50 ml de Óleo
  • Caldo de frango (a gosto)
  • Curry japonês (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • 100 g de Arroz Basmati Camil
  • Flor de lavanda (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Cortar o frango em cubos médios e reservar.
  • Picar o alho, cortar a cebola em cubos médios e ralar a maçã sem casca no ralo grosso.
  • Ralar o gengibre no ralo fino, espremer e reservar o caldo.
  • Dourar o alho com o óleo, acrescentar a cebola e refogar até ficar transparente.
  • Acrescente o frango e selar.
  • Quando o frango estiver bem selado, acrescentar a maçã ralada, o caldo do gengibre e, se necessário o caldo de frango.
  • Quando o frango estiver cozido acrescente o curry e o sal.
  • Cozinhe o arroz com água e sal.
  • Na hora de servir, acrescentar no arroz quente as flores de lavanda.

Fonte: http://www.cheftv.com.br