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Surubim ao Molho de Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de surubim em postas
  • 200 ml de leite de coco
  • 4 tomates sem pele e semente
  • 1 pimentão amarelo em cubinhos
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 300 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de peixe com sal, azeite e pimenta do reino, passe na farinha de trigo.
  • Em uma panela doure as posta de peixe e reserve.
  • Na mesma panela refogue a cebola o tomate e o pimentão, acrescente o leite de coco e a água, deixe ferver por 15 minutos.
  • Volte com o peixe e ferva por mais 5 minutos.
  • Sirva com purê de batatas.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Lombinho de Cação

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Ingredientes:

  • Postas de cação
  • Sal
  • Limão
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Desosse as postas e tempere com limão, sal e alho
  • Deixe descansar por alguns minutos
  • Em seguida triture o cação juntamente com outros temperos (salsa, tomate, cebola, pimentão, coentro – se desejar e a gosto)
  • Pegue um pedaço de papel alumínio (aproximadamente 30 cm, variando de acordo com a quantidade de cação triturado) e unte com margarina
  • Abra a massa sobre este papel cuidadosamente e coloque o recheio de sua preferência (ervilha congelada, bacon, recheio de sua preferência) e enrole apenas a massa como um rocambole
  • Use o mesmo papel alumínio para enrolar bem, lacrando bem as pontas e leve ao forno quente
  • Deixe por aproximadamente 30 minutos e apalpando cuidadosamente, quando já estiver consistente, retire do forno e quando frio retire do papel alumínio
  • Após este procedimento, pronto, você já pode fazer uma das seguintes sugestões:
  • Assar
  • Cortar em fatias e fazer à milanesa
  • Cortar em fatias e levar ao formo com molho
  • Grelhar

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Posta de Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

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Ingredientes:

  • 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
  • Azeite de ervas
  • 1 tomate ralado
  • 1 cebola média ralada
  • 50g de champignon gigante paris
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Preparar:

  • Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo.
  • Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados.
  • Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate.
  • Sirva com torradas de aioli.
  •  Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo. 
  • Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.
  • Reduzir por 3 minutos.
  • No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima.
  • Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Posta de Bacalhau Cozida em Couve-Roxa

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Ingredientes:

  • 1 posta de Bacalhau (250 g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalote fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiadas
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas.
  • Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio

  • Demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
  • Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária.
  • Retirar da fervura e manter aquecido.
  • Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
  • Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados. 

Montagem

  • No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
  • Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br