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Ensopado de Carne-Seca e Pinhão com Farofa de Couve

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Ensopado de Carne-Seca e Pinhão com Farofa de CouveIngredientes:

  • 400 g de carne-seca magra, sem gordura aparente, dessalgada por 24 horas, trocando a água quatro vezes,
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 2 xícaras de pinhão cozido cortado em pedaços grandes
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha verde) picado

Farofa de couve:

  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 xícaras de couve-manteiga crua, em tiras bem finas
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 xícara de farinha de milho em flocos umedecida com 4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, leve ao fogo médio a carne com a água e deixe cozinhar por 40 minutos (contados a partir do momento em que a panela começa a chiar).
  • Espere esfriar, desfie a carne e reserve.
  • Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola por cinco minutos.
  • Adicione a carne e o tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que fique macio.
  • Acrescente o pinhão e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
  • Tempere com o cheiro-verde picado e reserve.

Farofa de couve:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho.
  • Junte a couve e tempere com o sal.
  • Adicione a farinha de milho umedecida.
  • Sirva com o refogado.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Pedro Rubens)

Creme de Abóbora com Camarões e Pinhões

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Creme de Abóbora com Camarões e PinhõesIngredientes da Creme de Abóbora com Camarões e Pinhões:

Creme:

  • ¼ de abóbora japonesa cabotiá
  • 1 colher [chá] de gengibre ralado
  • 1 colher [chá] de canela em pó
  • 1 colher [sopa] de óleo
  • ¼ de talo de um alho-poró
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola echalote picada
  • 2 xícaras [chá] de caldo de frango
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal a gosto
  • Pimenta-branca moída a gosto
  • Noz-moscada a gosto

Complementos:

  • 2 camarões médios ou grandes
  • 1 xícara [café] de pinhões
  • 5 folhas de salsinha

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Filé-Mignon Suíno com Farofa de Pinhão e Ovo

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Filé-Mignon Suíno com Farofa de Pinhão e OvoIngredientes:

  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • ½ cebola pequena picadinha
  • Alho picadinho a gosto
  • 1 tomate picado
  • 1 ovo
  • Farinha de rosca, o quanto baste
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Pimenta-dedo-de-moça picadinha a gosto
  • 1 xícara [chá] de pinhões cozidos
  • 1 colher [chá] de mel
  • 2 cenouras pequenas
  • 2 medalhões de filé-mignon suíno

Modo de Preparar:

  • Primeiro faça a farofa.
  • Aqueça 2 colheres [sopa] de manteiga e refogue a cebola e o alho picados.
  • Quando murcharem, adicione o tomate picado e quebre o ovo.
  • Mexa bem, até ficarem pedacinhos de ovo cozido por toda a frigideira.
  • Junte a farinha de rosca a gosto (se gosta da farofa mais seca, junte mais farinha; se prefere mais úmida, coloque menos).
  • Acrescente bastante salsinha picada e tempere com a pimenta-dedo-de-moça, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Adicione os pinhões picados e reserve.
  • Em uma frigideira, coloque 1 colher [sopa] de manteiga e o mel.
  • Corte as cenouras em palitinhos e deixe-as caramelizando nessa mistura, até formar uma crosta dourada e doce. Reserve.
  • Grelhe o filé-mignon suíno com cuidado, pois é uma carne que passa do ponto rápido.
  • Esquente a farofa e as cenouras e sirva.

Fonte: Chef Lis Cereja – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz com Pinhão, Couve e Queijo Coalho

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Arroz com Pinhão, Couve e Queijo CoalhoIngredientes

  • 1 xícara [chá] de pinhão
  • 1 colher [sopa] de óleo
  • 1 xícara [chá] de arroz lavado e escorrido
  • 1 sachê de tempero sabor alho
  • 1 folha média de couve cortada em tiras
  • 2 1/2 xícaras [chá] de água fervente
  • 100 g de queijo de coalho

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque os pinhões e cubra com água.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos contados a partir do início da pressão.
  • Retire a panela do fogo e aguarde sair todo o vapor da pressão.
  • Abra a panela e verifique o cozimento.
  • Se necessário, cozinhe por mais cinco minutos com a panela destampada.
  • Deixe esfriar, descasque e pique os pinhões.
  • Mas reserve alguns inteiros para decorar o prato.
  • Em uma panela média, aqueça o óleo e refogue o arroz por dois minutos.
  • Acrescente o tempero de alho e mexa rapidamente.
  • Junte o pinhão, a couve e refogue por mais um minuto.
  • Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar todo o líquido.
  • Misture o queijo, decore com os pinhões inteiros e sirva em seguida.

Fonte: Chef Ivy Oliveira – http://comidasebebidas.uol.com.br

Bacalhau de Azeite

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Bacalhau de AzeiteIngredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 l de azeite
  • 1 couve
  • 4 batatas
  • 1 saco de pinhões
  • 2 ameixas
  • 20 uvas-passas

Modo de Preparar:

  • Cozer o bacalhau num tacho de azeite durante 5 minutos para que não frite.
  • O tacho deve ser pequeno para que o bacalhau fique totalmente submerso.
  • Cozer as batatas e as couves à parte.
  • Quando estiverem todos os ingredientes cozinhados, levar os pinhões a torrar para depois de torrados, colocar em cima do bacalhau.
  • Juntar no prato o bacalhau com os pinhões, a couve e a batata e decorar com as ameixas e uvas-passas.

Fonte: http://sabores.sapo.pt – Portugal