Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Aspargo à Flamenga

Publicado em por
Responder

Aspargo à FlamengaIngredientes:

  • 1 kg de aspargos brancos frescos
  • 3 ovos bem cozidos esmagados grosseiramente
  • 150 g de manteiga
  • 1 pacote de salsa fina bem picada
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • 1 sal e pimenta para temperar

Modo de Preparar:

  • Corte fora a parte dura da base dos aspargos (basta tentar quebrar o aspargo e ele se romperá no ponto certo).
  • Descasque os aspargos a partir de 4 cm de sua cabeça até o pé com uma faca
  • Amarre delicadamente os aspargos com um barbante, formando pequenos pacotes, para evitar que eles se desfaçam durante o cozimento.
  • Mergulhe-os em uma panela com água fria e sal e leve para ferver em fogo baixo, tomando cuidado para que a cabeça do aspargo não amoleça demais (10 a 15 minutos).
  • Tire os aspargos da água e deixe-os escorrer no papel absorvente.

Molho:

  • Derreta a manteiga com o suco de limão em uma frigideira em fogo alto, mexendo vigorosamente sem parar com uma colher até espumar.
  • Retire do fogo e adicione os ovos e a salsa, misturando.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Disponha os aspargos em uma travessa e cobra-os com o molho.
  • Está pronto para servir.

Fonte: http://www.capixabao.com

Molho Alfredo 01

Publicado em por
Responder

Molho AlfredoIngredientes:

  • 1 caixinha de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de grãos amassados de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o creme de leite em uma tigela refratária.
  • Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo de vez em quando, até amornar.
  • Abaixe o fogo.
  • Acrescente, aos poucos, e sem parar de bater (com um batedor manual) o queijo.
  • Retire do fogo.
  • Adicione a manteiga (pouco a pouco), batendo sem parar.
  • Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Ao servir, decore com manjericão.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Molho de Tomate Ligeiro

Publicado em por
Responder

Molho de Tomate LigeiroIngredientes:

  • 1 kg de tomate italiano, holandês ou Débora,
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 5 dentes de alho inteiros (para apurar mais) ou dois dentes de alho picados (para um molho mais fresco)
  • 1 ramo de manjericão (inteiro ou em folhas)

Modo de Preparar:

  • Leve um caldeirão cheio de água para ferver.
  • Escalde os tomates e, em seguida, dê um choque térmico (com uma bacia de água e gelo) para interromper o cozimento.
  • Retire as peles e as sementes.
  • Pique grosseiramente e reserve.
  • Coloque o azeite em uma panela, amasse os alhos com a lateral de uma faca e leve para dourar em fogo baixo.
  • Adicione o ramo de manjericão inteiro e refogue.
  • Quando tiver liberado bem os aromas, retire os dentes de alho e o manjericão e adicione o tomate (se for fazer o preparo mais rápido adicione os dentes de alhos picados e não retire do preparo. Adicione as folhas de manjericão somente no final).
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe no fogo pelo tempo desejado – 10 minutos são o suficiente para um molho mais fresco, enquanto 45 minutos bastam para um molho mais apurado.
  • Corrija a acidez do molho, se necessário, com uma colher [chá] de açúcar.
  • Mexa bem, espere incorporar e experimente.
  • Se ainda estiver ácido, repita a operação.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://receitas.ig.com.br

Codorna com Uvas 03

Publicado em por
Responder

Codorna com Uvas 03Ingredientes:

  • 6 codornas
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 1 1/2 colheres (chá) de alho ralado
  • 6 galhos de alecrim e mais 1/2 colher (chá) de alecrim picado
  • 6 galhos de tomilho e mais 1/2 colher (chá) de tomilho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 6 cebolas cortadas em quatro
  • 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
  • 500 g de uvas

Modo de Preparar:

  • Esfregue sal e pimenta nas aves e as tempere com alho ralado e ervas picadas.
  • Regue com 1 colher de azeite e deixe marinar por uma hora.
  • Aqueça o forno (450˚C).
  • Acomode a cebola em uma assadeira e tempere com sal, pimenta, vinagre balsâmico e azeite.
  • Asse por 10 minutos. Reserve.
  • Distribua os ramos de alecrim e tomilho numa assadeira.
  • Coloque codornas com os peitos para baixo e asse por 15 minutos.
  • Vire as aves, coloque as cebolas e as uvas na assadeira e mais 10 minutos.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar

Patê de Fígado de Frango

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 700 g de fígado de frango
  • 70 g de toucinho defumado
  • 3 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos inteiros
  • 1 pãozinho amanhecido amolecido com meia xícara de leite e 4 colheres [sopa] de conhaque
  • ½ cebola grande ralada
  • 2 colheres [sopa] cheias de salsa picada
  • 1 colher [sobremesa] de sal
  • 1 colher [sobremesa] de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Bater tudo no liquidificador.
  • Forrar uma fôrma – tipo bolo inglês – com fatias de bacon cobrindo completamente as paredes e o fundo.
  • Despejar nela a massa do patê.
  • Cobrir bem a fôrma com papel-alumínio.
  • Assar em banho-maria por 3 horas.
  • Quando esfriar, colocar na geladeira e só no dia seguinte desenformar.
  • Fica com um aspecto muito bonito.
  • Esse patê é muito gostoso e apreciado por todos.
  • Já foi comparado ao foie gras.

Fonte: http://www.livrodereceitasculinarias.com.br