Ingredientes:

• 1 picanha pesando até 1,5 kg
• 2 colheres (sopa) de sal grosso 

Modo de Preparar:

• Ao comprar uma peça de picanha, repare bem no seu peso:
• Se for maior do que 1,5kg, você poderá estar comprando um pedaço de coxão-duro junto.
• Além disso, a picanha menor indica também que é carne de boi jovem, portanto mais macia.
• Escolha uma peça que tenha uma camada não muito grossa de gordura para não ter de eliminar depois antes de colar na grelha e pagar por aquilo que não vai ser consumido.
• Separe a parte central da picanha e faça nela um corte no sentido transversal às fibras sem, contudo separar as duas partes.
• Aberta, a peça vai virar um bife comprido com mais ou menos 2,5 cm de espessura.
• Espalhe com a mão o sal grosso sobre todos os lados da carne.
• Leve o seu bife de tira à grelha apenas durante 5 minutos de cada lado, a uma distância de 10 centímetros das brasas.
• Carne “mal passada” deve ser virada apenas uma vez, não se esqueça disso.

Fonte: http://www.riopretovendas.com.br

Ingredientes:

• 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2 kg
• 1 copo americano de sal grosso

Modo de Preparar:

• Primeiro a picanha é temperada com sal grosso esfregado e tostada de todos os lados, em braseiro forte e bem distribuído, como um rosbife, durante 5 minutos.
• Ela vai ficar moreninha por fora e ainda vermelha por dentro.
• Depois é fatiada em escalopes (bifes mais finos que os Steaks, com 1,5 cm de espessura) – uma peça do tamanho indicado na receita rende, em média, 13/14 escalopes – e eles são levados junto com a pedra (de pedra-sabão) aquecida até a mesa, onde recebem mais uma salpicada de sal grosso em ambos os lados, são repassados no calor, terminam o cozimento e servidos.

Fonte: Manual do Churrasco – http://www.portaldacozinha.com.br