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Pescada com Molho de Vinho Branco

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Pescada com Molho de Vinho BrancoIngredientes:

  • 250 g filé de pescada
  • 1 colher (sopa) de quinua real
  • 1 clara de ovo
  • 1 tomate italiano
  • 5 aspargos frescos
  • 50 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de alho
  • 1 colher (café) de ervas frescas
  • Pimenta-do-reino branca
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino.
  • Lave bem a quinua em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.
  • Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinua em cima e aperte com a mão.
  • Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinua por um minuto.
  • Retire da frigideira e coloque no forno com a quinua para cima por aproximadamente 25 minutos a 180°C.
  • Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho picado.
  • Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão), tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe reduzir e acrescente o tomate cortado em quatro sem pele e sem semente.
  • Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

  • Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinua para cima, regue com azeite.
  • Sirva quente.

Fonte: Restaurante Bellini – http://vivabem.band.uol.com.br

Pescada com Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/3 colher (chá) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/3 xícara de vermute seco
  • 1/3 xícara de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebolinha verde picada
  • 2 pescadas pequenas

Modo de Preparar:

  • Untar uma fôrma refratária com óleo e colocar os peixes temperados com sal e pimenta.
  • Reservar 1,5 colheres (sopa) de água e misturar o restante com todos os outros ingredientes, menos o amido de milho e a manteiga.
  • Derramar essa mistura sobre os peixes.
  • Cobrir com um papel-alumínio untado com óleo, e levar a assar em forno preaquecido por 15 minutos ou até os peixes estarem assados.
  • Retirar o molho formado na fôrma e colocar numa panela.
  • Dissolver o amido de milho na água restante, juntar ao molho e levar ao fogo para engrossar, acrescentar a manteiga, misturar e colocar sobre os peixes.

Fonte: http://www.receitasdamimi.com

Cartoccio de Pescada

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Cartoccio de PescadaIngredientes:

  • 2 talos de alho-poró
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino branca a gosto,
  • 16 medalhões de filé de pescada amarela (480 g)

Modo de Preparar:

  • Corte o alho-poró na metade no sentido do comprimento.
  • Separe cada ”tira” obtida e lave-as bem.
  • Em uma panela com água salgada cozinhe as tiras por meio minuto.
  • Retire e jogue-as em uma tigela com água bem gelada para interromper o cozimento.
  • Escorra as tiras e tempere cada uma com sal, pimenta e azeite. Reserve.
  • Tempere as postas com sal e pimenta branca.
  • Envolva cada posta com as tiras de alho-poró e amarre com um fio da mesma tira.
  • Em uma frigideira antiaderente, doure cada posta em azeite.
  • Leve ao forno bem quente por dez minutos e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Rolinho de Pescada e Ervas

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Rolinho de Pescada e ErvasIngredientes:

  • 1 colher (sopa) azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 300 g de filé de pescada branca cortado em pedaços grandes
  • 1/2 pimentão pequeno vermelho picado
  • 1/2 colher (chá) sal
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 xícara de ADES original
  • 1 colher (chá) de ervas frescas para peixe picadas
  • 10 discos grandes de massa de pastel
  • 1 gema batida

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola.
  • Junte a pescada e refogue por 2 minutos.
  • Adicione o pimentão, o sal e cozinhe até o peixe ficar macio.
  • Dissolva o amido de milho no ADES original, e misture ao refogado, mexendo sempre, até engrossar.
  • Retire do fogo, acrescente as ervas e misture.
  • Deixe esfriar.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Distribua porções do recheio no centro de cada disco de massa e feche unindo as bordas opostas formando um rolinho.
  • Arrume-os em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e pincele com a gema.
  • Leve ao forno por 25 minutos ou até dourarem.
  • Sirva quente ou frio.

Dicas:

  • Umedeça as bordas dos discos de massa com clara de ovo ou água.
  • Dessa maneira as pontas não vão se abrir ao assar.
  • A mistura de ervas frescas para peixe você já encontra pronta em supermercados.
  • Normalmente possui: coentro, sálvia, salsinha, cebolinha e dill.
  • Se preferir, faça você mesma a sua mistura com as ervas de sua preferência.

Fonte: http://www.polinaepolina.com.br

Peixe Branco Assado na Folha de Bananeira

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Peixe Branco Assado na Folha de BananeiraIngredientes:

  • 4 pescadas brancas pequenas
  • 2 cebolas roxas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado (opcional)
  • Suco de 1 limão
  • 1 limão em fatias finas
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filés e corte-os ao meio.
  • Retire as espinhas de modo que fiquem abertas.
  • Depois, misture a cebola com as ervas, o suco de limão, o sal e o azeite.
  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Em seguida, forre uma louça refratária com folhas de bananeira e disponha 2 filés no centro com a pele virada para baixo.
  • Distribua o recheio sobre cada um deles e cubra com os filés restantes, formando uma espécie de sanduíche.
  • Disponha fatias de limão por cima e pincele com azeite.
  • Asse por 25 minutos em forno preaquecido.
  • Sirva com a ervilha-torta.

Fonte: Site Revista Bons Fluídos – http://mdemulher.abril.com.br