Ingredientes:

• 400 g peixe para sopa (aparas, cabeças)
• 1 kg filé de pescada-branca
• Filé de anchova
• Cebolas
• Pepinos pequenos em vinagre
• 1 l água
• 100 g maionese
• Alcaparra
• 2 ramos salsa
• Estragão
• Sal
• Pimenta em grão
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 pitada funcho
• 2 cravos-da-índia (cravinho)
• Pão torrado para acompanhar
• Limão para decorar
• Ramos de salsa para decorar

Modo de Preparar:

• Para o caldo descasque uma das cebolas e pique-a miudinho, bem como o pepino, a anchova e as alcaparras e junte tudo à maionese.
• Acrescente as especiarias, a mostarda e o açúcar e mexa bem.
• Lave o peixe para sopa e leve ao lume, deixando ferver, numa caçarola coberto com água.
• Adicione a outra cebola descascada, partida ao meio e com os cravos espetados.
• Tempere com pimenta em grão e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
• Limpe os filés, corte-os em cubos com cerca de 3 cm e coloque-os numa travessa decorada com rodelas de limão e ramos de salsa.
• Sirva a travessa de peixe e o molho de maionese.
• Acenda a lamparina e leve o caldo do peixe coado no recipiente da fondue para a mesa.
• Regule a temperatura para que o caldo fumegue ligeiramente sem levantar fervura.
• Cada um deverá espetar no peixe, mergulhá-los no caldo até cozinharem.
• Coma com pão e com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal