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Peru Recheado com Maçã e Castanha Portuguesa

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Peru Recheado com Maçã e Castanha PortuguesaIngredientes:

  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 150 g de bacon picado
  • 100 g de barriga de porco, bem picada
  • Noz-moscada
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes
  • 1 kg de castanhas cozidas descascadas e amassadas
  • 50 g de açúcar
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 gota de baunilha
  • 1 peru de 3,5 kg
  • 50 g de manteiga
  • Bacon fatiado para proteger o peru
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Pêssegos em calda (sem a calda)
  • Cerejas frescas

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs.
  • Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha.
  • Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura.
  • Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado, preaquecido (200 ºC), coberto com papel-alumínio para cozinhar, por dentro, por uma meia hora.
  • Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou).
  • Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Mauro Holanda)

Peru Real

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Bela Sintra Peru

Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de 12 kg
  • 6 cebolas
  • 6 cenouras
  • 2  dentes de alho
  • 1 alho-poró
  • 3 l de vinho branco de boa qualidade
  • 1 ramo de salsinha
  • 1/3 de xícara (chá) de sal grosso
  • 200 ml de azeite

Batatinhas douradas:

  • 700 g de batatas-bolinha
  • Água o quanto baste
  • Sal a gosto

Cebolinhas glaceadas:

  • 15 minicebolas descascadas
  • 50 g de açúcar
  • 40 g de manteiga sem sal

Castanhas portuguesas:

  • 300 g de castanhas portuguesas pré-cozidas
  • 50 g de açúcar
  • 40 g de manteiga sem sal

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca crua
  • 150 ml de azeite
  • 400 g de cebola
  • 200 g de uva-passa preta
  • 200 g de uva-passa branca
  • Salsinha picada
  • Sal e colorau a gosto

Tâmaras secas:

  • 350 g de tâmaras

Modo de Preparar:

Batatinhas douradas:

  • Lave muito bem as cascas das batatinhas.
  • Coloque para cozinhar em água abundante com sal.
  • As batatinhas devem ficar “al dente” porque terminarão de cozinhar no forno.
  • Reserve.

Peru:

  • Lave e pique os legumes em cubos médios.
  • Misture todos os ingredientes deixe o peru marinando por 12 horas na geladeira.
  • No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel-alumínio (cerca de 8 horas).
  • Regue-o constantemente com o caldo da marinada para não ressecar.
  • Quando estiver assado por completo, retire o papel-alumínio, acrescente as batatinhas pré-cozidas “al dente” e deixe dourar junto (40 minutos).

Cebolinhas glaceadas:

  • Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes e macias.

Castanhas portuguesas:

  • Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, glaceie as castanhas na manteiga com o açúcar até ficarem brilhantes.

Farofa:

  • Aqueça um pouco o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente a farinha de mandioca e misture bem.
  • Ao final, acrescente o sal, as uvas-passa e dê cor com o colorau.
  • Salpique a salsinha somente no momento de ir à mesa.

Montagem e finalização:

  • Coloque o peru assado em uma travessa grande e fatie o peito sem destacá-lo do osso.
  • Guarneça com as batatinhas douradas, as castanhas glaceadas, as tâmaras secas, as cebolas glaceadas e a farofa salpicada com salsinha.

Dica:

  • Calcule 40 minutos de forno médio para cada quilo da ave (sem recheio).
  • Para saber se a carne está cozida, faca um corte na parte mais grossa da coxa; o líquido que escorrer deve ser claro, sem qualquer traço mais escuro.

Fonte: Chef Ana Paula Gulin – http://basilico.uol.com.br (foto: Wellington Nemeth)

Peru com Ervas e Maçãs

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Peru com Ervas e MaçãsIngredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1/3 de xícara (chá) de molho inglês
  • 1/3 de xícara (chá) de mostarda
  • ¼ de xícara (chá) de orégano
  • ¼ de xícara (chá) de cheiro-verde
  • ¼ de xícara (chá) de tomilho

Maçãs Carameladas:

  • 12 maçãs pequenas
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de ketchup

Modo de Preparar:

  • Misture as ervas e reserve.
  • Acomode o peru em uma assadeira e banhe-o com o vinho, o molho inglês e a mostarda.
  • Distribua a mistura de ervas por todo o peru e cubra com papel-alumínio.
  • Leve para assar em temperatura alta por 4 horas ou até que a carne fique macia.
  • Regue, às vezes, o peru com o caldo que se formar na assadeira.
  • Depois de assado, retire o papel-alumínio e asse até dourar.

Maçãs Carameladas:

  • Retire as sementes das maçãs e reserve.
  • Leve ao fogo, a água, o vinagre, o ketchup e o açúcar.
  • Mexa até que se dissolva todo o açúcar.
  • Coloque as maçãs na panela, tampe e cozinhe em fogo médio, por 20 minutos ou até que fiquem macias.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br

Peru do Ritz

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Peru do RitzIngredientes:

Peru:

  • 4 peitos de peru sem osso de 1 kg cada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco (para cada kg)
  • 2 colheres (chá) de sal (para cada kg)
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora (para cada kg)

Farofa de Castanha Portuguesa:

  • 2 xícaras (chá) de echalote (cebolinha) picada
  • 2 xícaras (chá) de salsão picado
  • 240 g de manteiga
  • 10 xícaras (chá) de farinha de pão italiano fresco (1 filão de 400 g rende 3 xícaras)
  • 3 colheres (sopa) de estragão fresco picado
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara (chá) de caldo de galinha misturado com 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 xícaras (chá) de castanhas portuguesas cozidas em pedaços

Molho Gravy:

  • 35 g de manteiga
  • 35 g de farinha de trigo
  • 1 l de caldo de galinha
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1/8 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Compota de Cereja e Framboesa:

  • 500 g de cerejas frescas
  • 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
  • 100 g de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto

Chutney de Cereja:

  • 180 g de echalote (cebola pequena) picada grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 500 g de cerejas frescas (lave, retire o cabo e o caroço e corte em 4 ou 5 pedaços)
  • 200 g de framboesas congeladas passadas na peneira
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Peru:

  • Deixe os peitos de peru marinando nos ingredientes acima misturados de um dia para o outro.
  • Leve ao forno preaquecido e asse a 175ºC durante 1 hora.
  • Retire do forno e fatie.

Farofa de Castanha Portuguesa:

  • Numa panela grande, coloque a manteiga, a echalote e o salsão.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.
  • Desligue e deixe esfriar.
  • Numa vasilha grande, misture bem a farinha, o pão, o sal, a pimenta e as ervas.
  • Acrescente a mistura de manteiga e misture bem.
  • Junte aos poucos (num fio) o caldo com conhaque, misture e coloque as castanhas portuguesas.
  • Na hora de servir, esquente por cerca de 3 minutos.

Molho Gravy:

  • Derreta a manteiga numa panela e retire a panela do fogo.
  • Incline a panela e jogue a farinha na porção da panela sem manteiga.
  • Vá incorporando aos poucos a farinha na manteiga até ficar uma pasta homogênea.
  • Volte ao fogo e mexa por cerca de 5 minutos até ficar cor de caramelo.
  • Incorpore aos poucos o caldo já quente.
  • Cozinhe mexendo por 10 minutos para engrossar e cozinhar a farinha.
  • Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.

Compota de Cereja e Framboesa:

  • Lave, retire o cabo e o caroço das cerejas e corte em 4 ou 5 pedaços.
  • O peso final deve ser 500 g.
  • Coloque todos os ingredientes numa panela grossa e mexa bem.
  • Quando começar a ferver, deixe em torno de 15 minutos em fogo médio, até começar a ficar em ponto de calda.
  • Reserve.

Chutney de Cereja:

  • Numa panela grossa, refogue a echalote no óleo, em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar macia.
  • Junte os outros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por 10 a 12 minutos.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

  • Para preparar o chutney que acompanha o peru, misture em porções iguais o chutney de cereja e a compota de cereja.
  • Em cada prato, disponha algumas fatias de peru com o molho gravy por cima, complementando ao lado com uma boa porção de farofa e outra de chutney de cereja.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Peru com Ervas e Maçãs

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Peru com Ervas e MaçãsIngredientes:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1/3 de xícara (chá) de molho inglês
  • 1/3 de xícara (chá) de mostarda
  • ¼ de xícara (chá) de orégano
  • ¼ de xícara (chá) de cheiro-verde
  • ¼ de xícara (chá) de tomilho

Maçãs Carameladas:

  • 12 maçãs pequenas
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de ketchup

Modo de Preparar:

  • Misture as ervas e reserve.
  • Acomode o peru em uma assadeira e banhe-o com o vinho, o molho inglês e a mostarda.
  • Distribua a mistura de ervas por todo o peru e cubra com papel-alumínio.
  • Leve para assar em temperatura alta por 4 horas ou até que a carne fique macia.
  • Regue, às vezes, o peru com o caldo que se formar na assadeira.
  • Depois de assado, retire o papel-alumínio e asse até dourar.

Maçãs Carameladas:

  • Retire as sementes das maçãs e reserve.
  • Leve ao fogo, a água, o vinagre, o ketchup e o açúcar.
  • Mexa até que se dissolva todo o açúcar.
  • Coloque as maçãs na panela, tampe e cozinhe em fogo médio, por 20 minutos ou até que fiquem macias.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br (foto: Receitas de Mãe)