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Pernil da Ceia Natalina

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Ingredientes:

  • 1 pernil desossado (2,5 kg)
  • 5 cenouras cortadas em rodelas
  • 2 alhos poró cortados em rodelas
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 2 ramas de salsão cortados grosseiramente
  • 4 cebolas médias cortadas em quatro
  • 1/2 maço de hortelã

Modo de Preparar:

  • Deixar o pernil marinando por pelo menos 6 horas em uma bandeja com a cenoura, alho poró, salsão, cebola e o vinho tinto.
  • Colocar o pernil no forno a 180°C por aproximadamente 2 horas coberto com papel alumínio.
  • Tirar o papel alumínio e deixar dourar por mais 30 minutos.
  • Deixar esfriar e cortar em fatias finas.
  • Coe o caldo do pernil, coloque em uma panela pequena com as folhas de hortelã e deixar reduzir até levantar fervura em fogo baixo.
  • Servir o pernil em uma travessa colocando o molho bem quente por cima.

Fonte: Viandier Casa de Gastronomia – http://www.estadao.com.br

Pernil Assado 10

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Ingredientes:

  • 1 peça de pernil
  • Vinho Tinto
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimenta
  • Mostarda
  • Cebola
  • Alho
  • Óleo
  • Pedaços de Bacon

Modo de Preparar:

  • Tempere o pernil passando sal por fora e pimenta do reino.
  • Ponha também o vinho.
  • Corte o bacon em pedaços finos e com 2 a 3 cm.
  • Fure o pernil com uma faca e introduza os pedaços de bacon, jogando ainda nestas fendas uma colher de marinada que está no fundo da vasilha.
  • Faça isto de véspera.
  • Ponha o pernil numa assadeira, jogue dois copos de óleo por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno (1 h/kg).
  • Vá acompanhando e verificando se não falta líquido na assadeira.
  • Só retire o papel alumínio no fim das horas previstas.
  • Com um garfo grande, verifique se está assado por dentro.
  • Ao penetrar na carne, o garfo, se o pernil estiver cru por dentro, sairá um líquido. Estando cozido retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 1/2 hora.
  • O pernil está pronto.
  • Deixe esfriar para cortar.
  • Monte na travessa de acordo com a sua criatividade.

Fonte: http://www.desvendar.com

Pernil no Mel à Moda Santista

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Ingredientes:

  • 1 Pernil de porco de 4 a 6 kg
  • Tempero pronto sem pimenta
  • 2 cebolas grandes
  • 2 pimentões verdes grandes
  • 1 vidro de mel de 300 a 500 g
  • Azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Limpe toda a gordura da superfície do pernil, deixando apenas a existente ao redor do osso.
  • Passe o tempero pronto em toda a carne e cubra com um pano de prato por 1 hora.
  • Após, coloque o pernil em uma assadeira já forrada com papel alumínio (com a parte brilhante para dentro) em quantia suficiente para enrolar o pernil.
  • Despeje o mel por todo pernil e o enrole com o papel alumínio de forma a ficar perfeitamente vedado, sem derramamento de líquido.
  • Na assadeira, coloque meio dedo de água e duas colheres de azeite de dendê, levando ao forno por 2 horas, sempre verificando a água, e completando-a caso esteja na iminência de secar.
  • Passado esse tempo, retire o papel alumínio do pernil e coloque-o de volta ao forno por mais 1 hora, imerso no molho que se formou.
  • Caso o molho esteja secando coloque mais água.
  • Passado esse tempo vire o pernil para o outro lado e deixe por mais uma hora.
  • Enquanto isso corte as cebolas e os pimentões em rodelas e refogue-os com tempero pronto (ele será a liga entre o molho e o pernil), despejando sobre a carne depois de dourada.
  • Deixe assim dentro do forno por mais 10 minutos.
  • Sirva com arroz branco e providencie pedaços de limão junto ao prato.

Fonte: Omar Partenio Murad – http://pilotandofogao.com

Pernil Assado com Molho de Mostarda

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pernil de porco sem osso
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de molho de mostarda
  • 6 cravos da índia
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma assadeira retangular grande, coloque a carne e tempere com o sal.
  • Besunte o pernil com o molho de mostarda e espalhe sobre ele os cravos da índia e o tomilho.
  • Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe por mais 40 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Retire do forno, coloque o pernil em uma travessa, cubra-o com o molho da assadeira e sirva em seguida.

Variação: Experimente acrescentar ao molho 1 cebola grande fatiada e dourada.

Dicas:

  • Para deixar o molho ainda mais cremoso, acrescente meia xícara (chá) de maionese e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
  • Sirva o pernil decorado com fios de ovos, cerejas e ameixas pretas.

Fonte: http://dicasdereceitas.com.br

Pernil de Porco com Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 pernil de kg
  • 1 xícara de água
  • 7 colheres (sopa) de mostarda
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • 2 1/2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1/2 xícara (chá) de geléia de laranja ou a gosto

Modo de Preparar:

  • Fure o pernil com um garfo comprido em vários lugares.
  • Misture os ingredientes restantes e pincele sobre a carne já na assadeira.
  • Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
  • Leve ao forno moderado pré-aquecido e asse por 4 ou 5 horas ou até que esteja assado.
  • Acrescente água quente à medida que o molho vai secando.
  • Enquanto a carne assa vá molhando com o líquido da assadeira.
  • Quando a carne estiver assada, retire da assadeira.
  • Deixe o molho descansar um pouco e retire a gordura da superfície.
  • Engrosse o molho com a maizena dissolvida num pouco de água.
  • Divida o molho em duas partes.
  • A uma acrescente a geléia de laranja.
  • Sirva acompanhado do pudim de brócolis.

Fonte: http://receitas-culinaria.idealgratis.com