Salada de Frango Desfiado com Laranja

Ingredientes:

• 2 peitos de frango sem pele e com osso
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 2 laranjas (pera ou baía) sem casca e sem sementes, cortadas em rodelas
• 2 abobrinhas pequenas fatiadas no sentido do comprimento
• 2 colheres talos (sopa) de folhas de coentro

Molho:

• 1/3 de xícara (chá) de açúcar (60 g)
• 2 talos de capim cidreira picados (opcional)
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes, cortadas em tirinhas
• Gengibre cortado em palitos bem finos
• 100 g de castanha-de-caju torrada picada grosseiramente
• Sal a gosto

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