Ingredientes:

• 2 pacotes de biscoito champagne
• 200 g de manteiga
• 3 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• ¾ de xícara (chá) de cacau em pó
• 5 colheres (sopa) de licor de cacau

Calda:

• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura:

• Quanto baste de chocolate meio amargo ralado
• Quanto baste de cereja em conserva para decorar

Modo de Preparar:

• Bata as claras em neve firme, mas não as deixando ficar duras, e reserve. Naturalmente, elas vão voltar um pouco, enquanto prepara o creme, mas não tem importância, antes de misturá-la ao creme, você bate um pouquinho com um garfo e elas ficam fofas, outra vez.
• Peneire o chocolate em pó.
• Na batedeira (se já a tiver usado para bater as claras nem precisa lavar), coloque a manteiga e o açúcar.
• Bata por 3 minutos.
• Junte as gemas e bata até ficar fofinho como um creme.
• Acrescente o chocolate em pó e o licor.
• Continue a bater por mais um ou dois minutos, rapidamente.
• Desligue a batedeira, retire a tigela e junte as claras (não esqueça de batê-las, novamente, com um garfo).
• Incorpore as claras ao creme manualmente.

Calda:

• Prepare a calda.

Montagem:

• Molhe os biscoitos rapidamente, sem deixar que fiquem muito úmidos.
• Coloque-os num refratário, formando uma camada de biscoitos que cubra o fundo.
• Cubra os biscoitos com uma camada de creme de chocolate (mais ou menos um terço da quantidade preparada).
• Faça mais uma camada de biscoitos, cubra.
• Outra camada de biscoitos, mais creme.

Cobertura:

• Cubra o Pavê com o chocolate ralado e decore com as cerejas (sem o caldo).
• Leve à geladeira.
• Sirva bem gelado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br