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Pato com Laranja 07

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Ingredientes:

Pato:

  • 1 pato com cerca de 2 kg
  • 2 laranjas cortadas em pedaços
  • 1 colher [sopa] de sal
  • 1 colher [chá] de pimenta-do-reino moída
  • 2 colheres [sopa] de mel de abelhas
  • 2 colheres [sopa] de molho de laranja

Molho:

  • 3 colheres [sopa] de gordura de pato,
  • 3 colheres [sopa] de farinha de trigo,
  • 1 ½ xícara de suco de laranja,
  • ½ xícara de caldo de galinha,
  • Raspas de casca e pedaços de uma laranja.

Modo de Preparar:

Pato:

  • Lave bem, escorra e seque o pato.
  • Polvilhe o interior do pato com sal e pimenta.
  • Encha com os pedaços de laranja.
  • Junte as extremidades das pernas do pato.
  • Puxe a pele do pescoço para traz e prenda-a as pernas.
  • Coloque o pato numa assadeira rasa, sobre uma grelha de modo que fique quase da altura das bordas da assadeira.
  • Coloque no forno com fogo baixo por 2 a 2 ½ horas.
  • Retire o pato do forno.
  • Escorra a gordura e separe 3 colheres [sopa] deste caldo escuro, para juntar ao molho de laranja.
  • Aumente a temperatura do forno.
  • Pincele o pato com o mel e o molho de laranja, levando-o ao forno pôr mais trinta minutos.
  • A cada dez minutos regar com o molho.

Molho:

  • Enquanto o pato estiver no forno nos últimos quinze minutos, misture a farinha e a gordura vagarosamente, mexendo até que a mistura fique bem homogênea.
  • Adicione o suco de laranja, e o caldo de galinha e aqueça mexendo sempre até que fique denso.
  • Acrescente as raspas de casca de laranja e os pedaços e mantenha em fogo brando pôr mais cinco minutos.
  • Servir quente com o pato.

Fonte: http://www.patoseloverde.com.br

Empadão de Pato

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Ingredientes:

  • 1,8 kg de pato
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 50 g de bacon em fatias
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 1 ramo de cheiros (alho-poró, cenoura, salsa, tomilho e louro)
  • 1 kg de batatas
  • 200 ml de leite
  • 2 gemas
  • 150 ml de molho de tomate
  • 100 g de queijo ralado
  • Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Modo de Preparar:

  • Tempere o pato com sal e pimenta a gosto.
  • Leve o tacho ao lume e deixe-o aquecer bem.
  • Coloque o pato dentro deste e deixe-o corar até que a sua gordura comece a derreter.
  • Acrescente depois a cebola e o alho, ambos picados, e também o bacon.
  • Deixe corar um pouco, regue com o caldo de galinha e aromatize com o ramo de cheiros. Deixe cozinhar em lume brando durante, mais ou menos, 50 minutos.
  • Findo este tempo, retire o pato do caldo e reserve um pouco deste último.
  • Deixe a carne arrefecer um pouco, elimine as peles e os ossos e desfie-a.
  • À parte, coza as batatas usando um pouco do caldo da cozedura do pato, previamente coado.
  • Depois de cozidas, escorra-as e passe pelo passe-vite.
  • Ao purê obtido, adicione o leite e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até secar.
  • Retire, incorpore as gemas e retifique os temperos.
  • Transfira metade deste purê para um tabuleiro, formando uma camada.
  • Cubra com o pato desfiado, regue com um pouco de calda e termine esta sequencia com o restante purê.
  • Com a ajuda de uma colher, abra pequenas cavidades no purê e disponha nelas o molho de tomate.
  • Por fim, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Pato com Maracujá 01

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Ingredientes:

  • 1 pato
  • 4 maracujás
  • 1 xícara de mel de abelhas
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • ½ xícara de azeite de oliva
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 pedaço de canela em casca
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • Sal e pimenta-branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Divida o pato em quatro pedaços inteiros, sem carcaça e asas, restando duas metades do peito com coxinhas da asa e duas coxas e sobrecoxas interligadas.
  • Tempere com sal e pimenta e doure no azeite bem quente.
  • Numa panela, faça um caldo com o que restou do pato, as ervas, a cenoura, a cebola e o salsão cortados em cubos.
  • Deixe ferver e coe.
  • Para finalizar, aqueça bem uma caçarola grossa, disponha as partes do pato e regue com o mel, o vinho, a polpa do maracujá sem sementes, cravo, canela e, aos poucos, o caldo.
  • Abafe até engrossar o caldo e a carne ficar macia.
  • Deixe descansar alguns minutos e sirva com purê de batatas.
  • Decore com sementes de gergelim torradas.

Fonte: Chef Rubens Tackla Lube – http://www.terra.com.br/culinaria/seuprato

Pato no Molho de Maçã

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Ingredientes:

  • 1 pato de tamanho médio
  • 2 dentes de alho amassados
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 30 g de manteiga
  • 1 l de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 maçãs verdes, com casca, cortada em fatias grossas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o pato, lave-o e seque-o.
  • Esfregue-o com o alho, o sal e a pimenta.
  • Reserve-o.
  • Em uma panela grande, aqueça o óleo de oliva com a manteiga.
  • Junte o pato, inteiro e doure-o de todos os lados.
  • Cozinhe com a panela tampada até ficar macio, regando com caldo de ave quando necessário.
  • Em uma frigideira grande, dissolva o açúcar em fogo brando, com 1 xícara (chá) de água até caramelizar.
  • Coloque um pouco do molho do cozimento do pato e introduza o vinagre.
  • Deixe ferver e junte a fécula de batata previamente misturada em pouco de água.
  • Coloque o pato na frigideira para absorver o sabor do molho e junte as maçãs.
  • Deixe dourar.
  • Sirva o pato com as maçãs.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br