Arquivo da tag: Pão Caseiro

Açorda Maravilhosa de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 400 g pão caseiro
  • 4 postas bacalhau salgado
  • 100 ml de azeite
  • 4 dentes alho
  • 4 ovos
  • 2 colheres [sopa] de vinagre
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Ponha o pão cortado às fatias finas numa taça coberto com água fria e deixe repousar; descasque os alhos.
  • Retire a pele e espinhas ao bacalhau; lave bem para lhe retirar a camada de sal que está à superfície; desfie-o; passe-o por várias águas frias e esprema-o muito bem depois de cada lavagem; prove, e se achar que ainda está salgado repita a operação da lavagem.
  • Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados e deixe alourar; ao começarem a escurecer retire-os e deite no azeite o bacalhau muito bem espremido; mexa com um garfo e quando começar a pegar-se acrescente o pão juntamente com a água onde esteve a demolhar.
  • Misture e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não se pegar ao tacho; tem que ficar uma mistura ligada e consistente;
  • Parta os ovos e deite-os na mistura e mexa rapidamente para que fiquem em farrapinhos.
  • Depois dos ovos cozidos junte o vinagre, retifique o sal e tempere com pimenta.
  • Misture muito bem e sirva polvilhado de salsa picada e decore com azeitonas pretas.
  • Acompanhe com uma salada de alface.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Ovo à Florentina

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Ingredientes:

  • 2 fatias de pão caseiro
  • 1 queijo fresco de cabra
  • Azeite q.b.
  • 1 cebola pequena
  • 500 g de espinafres
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Colocar as fatias de pão pinceladas com azeite em ambos os lados, sobre um tabuleiro de ir ao forno, forrado com uma folha de papel vegetal.
  • Temperar as fatias de pão com sal e pimenta.
  • Colocar o tabuleiro no forno, ligado no grelhado.
  • Grelhar na parte superior do forno por 1-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas.
  • Retirar o pão do forno e reservar.
  • Colocar um pouco de azeite numa frigideira antiaderente grande.
  • Juntar as cebolas cortadas em finas meias luas e os espinafres.
  • Saltear até as folhas de espinafres começarem a murchar, mexendo de vez em quando.
  • Escorrer o líquido libertado.
  • Esmigalhar grosseiramente o queijo e adicionar ao preparado anterior.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Retirar da frigideira e reservar tapado com película de alumínio.
  • Aquecer mais um pouco azeite numa frigideira antiaderente.
  • Partir os ovos para a frigideira.
  • Temperá-los com sal e pimenta, a gosto, deixar estrelar, até as claras estarem opacas e cozidas.
  • Retirar a frigideira do fogo e cobrir com uma tampa.
  • Deixar repousar por 3 minutos.
  • Distribuir o preparado de espinafres e queijo pelas fatias de pão.
  • Sobrepor delicadamente os ovos estrelados e servir de imediato.

Fonte: http://cozinhafresh.blogspot.com – Portugal

Alheira Caseira

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Ingredientes:

  • 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
  • 200 g de carne de vaca de 2ª
  • Piri-Piri q.b.
  • 150 g de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda
  • Alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de (sopa) de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200 g de toucinho
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para cobri-las, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o Piri-Piri, a salsa e sal.
  • À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
  • Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
  • Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
  • Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos;
  • Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem;
  • Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
  • Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
  • Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
  • Não se esqueça de atá-las bem nas pontas.
  • Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Açorda de Bacalhau com Tomate 01

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • 1 cebola
  • 300 ml de azeite
  • 3 colheres (sopa) de caldo de tomate
  • 750 g de pão caseiro
  • 4 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola às rodelas e deite-as num tacho.
  • Regue com azeite e coloque, por cima, a posta de bacalhau demolhado.
  • Deixe a cebola refogar, com a posta de bacalhau demolhado.
  • Quando alourada a cebola retire o tacho do lume e, limpando de peles e espinhas, faça o bacalhau em lascas.
  • Junte as lascas do bacalhau ao refogado e leve, de novo, o tacho ao lume.
  • Regue com um pouco de água e adicione a calda de tomate.
  • Deixe apurar.
  • Entretanto, fatie o pão, introduza as fatias no tacho e deixe abeberar bem.
  • Bata os ovos com uma pitada de sal, junte-os à açorda e misture tudo de molde que os ovos não cozam.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.maxreceita.maxbusca.com.br – Portugal

Bacalhau com Requentado

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Bacalhau com RequentadoIngredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 300 g de pão caseiro de trigo
  • 100 ml de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Resto de uma sopa de feijão com caldo verde

Sopa:

  • 300 g de feijão branco,
  • 2 cebolas,
  • 1,5 l de água,
  • 200 g de caldo verde,
  • Sal e meia broa de milho.

Modo de Preparar:

  • Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto do caldo de couve com feijão e misture.
  • Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente;
  • Tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para amolecê-lo.
  • Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.
  • Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.

Sopa:

  • Coza o feijão na água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire uma terça parte e reduza a purê o resto; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou.
  • Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal