Ingredientes:
- 2 litros de caldo de galinha;
- 1 xícara (chá) de arroz cru;
- 1 cebola bem batida;
- 1 cenoura em rodelas fininhas;
- 6 ovos de codorna cozidos;
- Salsa para decorar;
- Molho shoyu (opcional).
Consumê à Chinesa
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Parafuso com Creme de Carne de Sol
Ingredientes:
- 1 kg de carne de sol dessalgada e cortada em tirinhas
- 1 cebola grande fatiada
- Manteiga
- 300 ml de leite
- 1 colher (sopa) de amido
- 1 caixa de creme de leite
- 24 ovos de codorna
- Salsinha picada
- 1 pacote de parafuso cozido
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparar:
- Frite a carne de sol na manteiga.
- Depois acrescente a cebola e deixe fritar também.
- Misture o leite com o amido e junte a carne de sol.
- Quando estiver bem cremoso, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
- Num outro recipiente coloque a salsinha para refogar junto com a manteiga e refogue bem os ovos de codorna.
- Sirva a carne de sol acompanhada de uma porção de ovos misturados ao parafuso cozido.
Fonte: Chef Wellington Almeida – http://tvjornal.ne10.uol.com.br
Bacalhau à Portuguesa 16
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau
- 8 azeitonas pretas grandes
- 8 azeitonas verdes
- 8 ovos de codorna
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão vermelho
- 400 g de arroz à provençal
- 500 g de purê de batata
- 2 colheres [sopa] de mostarda em grãos
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 fios de cebolinha picada
- 1 colher [sopa] de salsa picada
- 200 ml de azeite extravirgem
- 1 colher [sopa] de manteiga
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ taça de vinho branco seco
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Deixe o bacalhau por 24 horas marinando no azeite de oliva com os pimentões em tiras, pimenta-do-reino, quatro azeitonas verdes e quatro azeitonas pretas fatiadas.
- Depois de 24 horas retire o bacalhau do marinado e coloque-o sobre a cebola picada.
- Acrescente a manteiga e o vinho branco e leve-os ao forno aquecido em 180°C por 15 minutos.
Arroz:
- Enquanto isso, em outra frigideira, coloque o azeite de oliva, o alho e deixe dourar.
- Em seguida acrescente o arroz, a salsa e a cebolinha e reserve.
Purê:
- Com o purê de batatas já quente acrescente a mostarda em grãos e mexa até ficar bem homogêneo.
- Em uma travessa coloque o bacalhau e ao lado sirva o purê de mostarda e o arroz à provençal.
Molho:
- Para finalizar, em outra frigideira coloque o marinado do bacalhau (pimentões, azeite extravirgem e azeitonas) para refogar.
- Acrescente sal a gosto e em seguida sirva-o sobre o bacalhau acrescentando o restante das azeitonas e os ovos de codorna.
Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)
Cuscuz Baiano com Sardinha
Ingredientes
- 1 lata de sardinha escorrida
- Óleo para untar
- 3 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
- 3 azeitonas verdes sem caroço cortados ao meio
- ¼ de xícara (chá) de ervilhas
Cuscuz:
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 ½ xícara (chá) de ervilha
- 3 azeitonas verdes cortadas em tiras
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- Folhas de 10 ramos de salsa picadas
- 7 ovos de codorna cozidos e picados
- 2 latas de sardinha escorrida
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 1 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
Modo de Preparar:
- Abra a sardinha, retire a espinha central e separe os filés.
- Unte uma fôrma de buraco no meio com o óleo, decore o fundo com os ovos de codorna, as azeitonas e as ervilhas.
- Decore as laterais da fôrma com os filés de sardinha e reserve.
- Para o cuscuz, em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente as ervilhas, as azeitonas, o molho de tomate, a salsa, os ovos de codorna e por último, as sardinhas.
- Cozinhe por 2 minutos e desligue o fogo.
- Em outra panela, ferva o leite de coco, o dendê e a água, despeje sobre a massa com sardinhas e misture bem.
- Acrescente a farinha de milho, aos poucos, cozinhando por 5 minutos até obter uma massa úmida e homogênea.
- Acomode a massa do cuscuz na fôrma decorada, apertando bem.
- Leve à geladeira por 30 minutos, desenforme e sirva em seguida.
Bacalhau Light com Legumes
Ingredientes:
- 1 posta de bacalhau sem pele, espinhas, demolhada;
- 1 cenoura picada;
- Couve-de-bruxelas;
- 1 beterraba picada;
- Palmito cortado em pedaços;
- 1 xícara (chá) de champignon;
- 3 ovos de codorna cozidos;
- 1 cebola-roxa cortada em rodelas;
- Azeitonas pretas sem caroços;
- 1 pimentão vermelho em cubos;
- ½ brócolis cortados em pedaços.